Lo strano caso dell'ossobuco al barbecue 

A me i tuoi video piacciono tantissimo, non voglio vedere risultati stellari, non mi interessano niente... io sono una persona media, non stellata... quindi mi rivedo nei tuoi video, voglia di provare, sperimentare, divertirmi e soprattutto mangiare... qualcosa viene ottimo, qualcosa buono e qualcosa anche così così... ma come dici tu, chissenefrega, tanto mangio io... se per criticare e basta potrebbero non seguire i video, se sono tutti professori, io sono un operaio... e me ne vanto. Bravo Bordons, continua così, è così che ti voglio!

Mi unisco al fronte contro le critiche dicendo semplicemente che mi hai contagiato con la passione per il bbq, Mi piacciono particolarmente quelli che altri definiscono "Errori" perché ti rendono umano, e noi altri ci immedesimiamo quando sbagliamo sperimentando! Grande Bordons

... grandissimo Bordons, vai avanti per la tua strada.

Dall'automotive all'ossouco... grandissimo, iscritto!!!

Non arrenderti, bellissimo esperimento

“Si sa che la gente dà buoni consigli sentendosi come Gesù nel Tempio, si sa che la gente dà buoni consigli se non può più dare cattivo esempio” così diceva De Andrè....Avanti così! Sei un grande! Ti seguo sempre 💪🏽

Mi piacciono I tuoi video e sto imparando moltissimo. Grazie

Complimenti per il canale Bordons! Parlo da ignorante, ma che ne pensi di provarli nei Brick-nick ? Iniezione segue affumicatura poi continui nel bricknick per fare una cottura semi-in umido con SCC e un po' di vino bianco. Magari mi sfugge qualcosa ma forse potrebbe funzionare. Ciao!

Modo di porsi eccellente, umile e consapevole dei limiti che ciascuno di noi ha, simpatico e mai saccente o sopra le righe, onesto se sbagli, il tuo 'taaac' mi fa rotolare. Se passi da Sarzana (visto che vedo che dalla liguria passi spesso) e se mai leggerai il commento, fammi un fischio che ti offro volentieri un gin tonic!

Bordons la prossima voglio vedere #LACODADIVACCINA Io è Tanto che ci penso!!!! Dovrebbe assomigliare molto all'ossobuco!! Sei un grande! Facci un video con Galeazzi che ti assiste come quando provate le auto!! Un galebordons bbq!!!

Bel video e per la ricetta mi ha dato molti spunti

Bordons sei il top! keep pushing

Chi non risica non rosica. Viva lo sperimentalismo in cucina e anche gli errori, se servono ad imparare!

Bravissimo sei un grande e mi dai tante idee

Sei il meglio ti seguo da Firenze prendo sempre esempio da te❤️❤️❤️❤️

Grande bordons 💪

Bordons, buongiorno. Ma tu lavori per noi che capiamo la tua filosofia, gli altri si attaccano al tram (io sono milanese purosangue, vivente in Milano, ma attaccarsi alla min..ia come si dice in Sicilia, mi sembra più corretto). Fai tutti gli esperimenti che reputi giusto fare; tu hai i mezzi, la forza, la fantasia, la cultura tecnica e la passione per fare da apripista per tutti noi. Appena passo da Giussano ti offro da bere....

Mi piacciono le tue ricette perché usi materie prime da supermercato e che pur con qualche difficoltà a volte riesco a trovare in centro america. Ho replicato varie preparazioni con risultati apprezzabili. Continuo a seguirti con piacere

Sei un grande 💪 a me i tuoi video piacciono un sacco

Fregatene Bordons, ci sarà sempre qualcuno che avrà da ridire di qualcosa

Sei il migliore ti seguo sempre e provo a replicare le tue ricette top!!

l'ossbuss fatto in padella con il risotto allo zafferanno non si batte, certo comunque interessante chiave di cottura, esperimenti si devono fare, se non riescono pazienza... Daje Bordons, ci vediamo da Enio

Forse con qualche miglioramento vengono molto bene.. Prova a farli nel bbq a carbonella con un waterpan di acqua.. E fai sempre injection. Oppure in foil

Sei un cazzaro... ma ti adoro... perché ci metti passione e voglia di sperimentare... come me... che sono un cazzaro anche peggio... 😁😂

Luca, a parte il fatto che gli haters non possono essere tenuti in considerazione perchè tali, io da neofita del bbq avrei cercato di ottenere il bark ad una temperatura un po' più alta, tipo 110°-120° e poi al limite (ma anche no) abbassarla, non il contrario... Secondo me perdi morbidezza e succulenta nella fase iniziale, perché la T è troppo bassa per troppo tempo

Prova a mettere in isobox con foil. Gli mantiene i succhi. Comunque complimenti per i video.

Bordons l'ossobuco è probabilmente la cosa più difficile da cuocere al BBQ insieme alla coda di vacca...sono piene di connettivo che per scioglierlo a 95 gradi ci deve stare almeno un paio d'ore. Se consideri che le costolette di maiale per avere l'effetto fall of the bone ci impieghi non meno di 3 ore.... Un paio di consigli: Dopo che il bark è formato(non preoccuparti della temperatura),vai di foil con tanto liquido,e tienilo per almeno un paio d'ore alla temperatura target di 95 gradi(qui usa il termometro). Conditio sine qua non è tagliare preventivamente la pleura che gira intorno all'osso buco.se la lasci integra ti diventa stoppa per sigillare i tubi. Per ultimo il midollo usalo per fare un risotto....ti viene spettacolare. P.s. il brodo star non se po' vedè...

Aspettiamo i prossimi tentativi 💪🏻

Grande, bisogna sperimentare , voglio provare anch'io, pensavo di rabbarlo,affumicarlo e poi trasferirlo dentro il dutch oven ,dove già avrò messo a cuocere le verdure ,e poi pensavo di aggiungere vino rosso , chissà....., oppure userò il foil come te , però ti volevo dire di non usare l'alluminio a diretto contatto con il cibo, specialmente se usi cose acide come l'aceto di mele

Bordons per caso hai pensato anche a fare la prova di cucinare ossobuco intero e non a fettine? Potrebbe essere una buona idea per la prossima cottura... Perché se ci pensi con il tipo di cottura che stai facendo ( indiretta leggera ) ti puoi permettere di cucinare tagli più grandi .. fammi sapere che ne pensi o se ho detto una castroneria .. PS fai bene a continuare per la tua strada ;)

Bel video! Io quando faccio l'ossobuco lo scotto leggermente sulla griglia e poi ultimo la cottura nella stagnola. A me piace, se vuoi provaci e dimmi che ne pensi.

Bordons i commenti negativi ci saranno sempre. Secondo me sei uno dei migliori

Se ti azzardi a smettere di fare video vengo a casa tua e ti faccio stare un mese a insalata...poi falla pure come ti pare...

Grande Bordons!!! Fregatene di sti Gastrotalebani!

L ossobuco,a differenza dello stinco intero, ha bisogno di cottura lunga ma anche di tanta umidità....io avrei fin dall' inizio messo il brodo fino a completa evaporazione...saluti!

A mio avviso è un tipo di carne che deve essere cucinata a umido. Infatti nel secondo video hai usato aceto di mele che ha lasciato molto più molle e bagnata la carne. Proverei anche ad abbassare il calore a non più di 100 gradi. E il tempo di riposo a max 10/15 minuti....

Bisogna accettare anche le critiche

A me invece lei mi piace. Parla forse un po troppo ma va bene cosi. Non la conosco in un altro modo. Tutto il meglio e continui cosi. Se non vuole piu il KEG me lo prendo io 😁

Bravissimo

Prova con una temperatura più bassa e per più tempo

Secondo me la strada giusta è: cottura sottovuoto a bassa temperatura dopo aver rubbato. Direi un cinque sei ore a 70°. E grigliatura/affumicatura finale.

Forse il brodo freddo ha bloccato la cottura

🙌 Taaac ... Comprato stamattina 4 bei ossbüs da fare al bbq e ... mi lasci così ...? Parliamone, testina ... Partendo dalla tua esperienza, come la vedi 2/2.5 h con bbq a 120/125° indiretta, 2 h in foil con brodo e aceto in bbq 120/130° e poi ½ ora di rest ? Ho bbq a gas e vado ad intuito finché Meater non scende un po' più di 50€cent ... 😂😂😂 Tira sempre diritto 💪😎👍

Molto bello prima dell’inserimento nell’isobox!

Premetto che come lavoro faccio lo chef, ma nella vita faccio di tutto, e amo sperimentare tutti i cibi che posso. i tuoi video sono belli e genuini e fanno sicuramente venir voglia di sperimentare. La mia filosofia è che in cucina tutto e lecito, se il risultato finale piace al mio palato. sul mio canale non porto ricette ma i miei Hobbies. esattamente come fai tu. Complimenti ti da oggi hai un nuovo iscritto

no dai, il brodo star nel cartone ....no! :((((

Io ti seguo da poco ma, non fai l'esperto, sei autoironico e hai la passione...oggi si dimenticano tutti che la griglia è una roba popolare non gourmet...

💪😎grande

La vera domanda è: ossobuchi o ossibuchi?

Non ti arrendere... Forza

Chi ti critica perde solo tempo

Grande cazzo

C'è qualcosa che non va in questo video. Ma non nel video stesso, quanto al preambolo iniziale e in quello finale. Non vorrai dare retta agli chef dei commenti? Spero proprio di no! Cmq forse il rest in questo caso e ripeto in questo caso, é superfluo perché se ci pensi: a cosa serve il rest?

Belli gli occhiali

Ma non ti poni mai come tuttologo anzi....sei autocritico proprio perchè non sei uno chef e questo ti fa onore, quindi vai per la tua strada che è quella giusta.

E se anzi che fare 2 ossobuchi ne facessi 1 tagliato più spesso a mo' di stinco? Magari si asciuga meno la carne e rimane più succosa e scioglievole 😉

Magari evitare di grattarsi le orecchie durante il video...

👉🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻

Ottimo lavoro ma col senno di poi io quella roba la chiamerei il coglionavirus 😂

Ma c é bisogno di un app per cucinare? Ma dove arriveremo