►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
NOT: Tariflerin bir kısmı yorumlarda ;)
Damla sakızlı Lokum
1 kg. toz şeker
2 gr. ,1 dolu çay kaşığı, krem tartar
2 gr., 5 nohut tanesi büyüklüğünde, damlasakızı
200 gr. buğday nişastası
Pudra şekeri
Orta boy bir tencereye 1 kg. toz şeker (yaklaşık 5 su bardağı) ve şekeri bir parmak geçecek kadar içme suyu ekleyip, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra bir 2 gr. yani 1 tepeleme dolu çay kaşığı krem tartarı ekleyin onu iyice karıştırdıktan sonra 2 gr. (5 nohut tanesi kadar) damla sakızını da atıp karıştırın. Daha yoğun bir lezzet isterseniz fazla da koyabilirsiniz. 200 gr. buğday nişastasını (yaklaşık 2 su bardağı) elekten geçirin. Bir bardak suyla ezerek pürüzsüz bir hale getirin. Eğer parça parça toplar olursa lokumunuzun içinde de kalacaktır. İyice krem haline gelince kaynayan karışımı ateşten alıp üzerine karıştırarak ekleyin. Özleşene kadar bu şekilde karıştırın.Sonra tekrar kısık ateşe alın. Hep aynı yöne ve aynı hızla karıştırarak kıvamlandırın. En az 15 dakika sürecek. Lokumunuzun tam kıvamına geldiğini anlamak için üç tane test var.
Test 1: Kaşığı kaldırdığınızda lokum ince uzun sivri kalırsa çiğdir. Düğme gibi olursa pişmiştir.
Test 2: Lokumu çıkardıktan sonra üzerine biraz toz şeker dökün, eğer şekeri halen emiyor ve şeffaflaştırıyorsa henüz olmamıştır. Eğer şeker benliğini koruyorsa tamamdır.
Test 3: Lokumun bir parçasını buzlu suya atın, orada yumuşak ve erimeye meyilli bir tepki veriyorsa henüz olmamış demektir. Bunun için, bir adet hazır lokumu fikir vermesi için suya atabilirsiniz. Hazır lokum kuruduğu için dahasert, sizinkiyse tabii ki biraz daha yumuşak olacak ama arada çok ciddi bir fark olmamalı.
Lokum hazır olduğunda içine dökeceğiniz kap sistemini pişirmeye başlamadan hazır etmekte fayda var. Bir tepsinin üzerine fırın kağıdını serip, üzerine nişasta serpip lokumu döküp kabaca yayın. Sonra biraz daha nişasta serpip fırın kağıdını üzerine kapatın. Bir merdane yardımıyla bir buçuk santim kalınlığında açın. Bu şekilde iyice soğumasını bekledikten sonra istediğiniz şekilde doğrayın. Üzerine pudra şekeri ve nişastayı eşit miktarda karıştırarak serpin. Bu şekilde yaklaşık dört-beş ay sorunsuz bir şekilde yenebilir.
Lokumlu Nar Sorbe
250 gr sade lokum
750 ml taze nar suyu
Size, lokumun hem şekerini hem de içindeki nişastasını kullanarak inanılmaz lezzetli ve çok renkli bir sorbe yapabileceğinizi söylesem?
Bu sorbe tarifinin genel sorbe tariflerinden farkı içindeki lokum sayesinde daha yumuşak ve ağızda akıcı bir kıvama sahip olması. Bu kıvam inanın çok hoşunuza gidecek.
250 gr sade lokumu bıçakla pirinç büyüklüğünde kıyın ve 375 ml nar suyu ile birlikte tencereye koyun. Kaynama noktasına geldiğinde altını kısın, lokumlar tamamen eriyene kadar sık sık karıştırın. Lokum parçaları eridiğinde soğuması için kenara alın. Ardından kalan nar suyunu da ilave edip, karıştırın. Buzlukta muhafaza için uygun bir kaba alıp, buzluğa koyun. Her 30 dakikada bir karıştıracak şekilde, 4-5 saat buzlukta bekletin. Karıştırdığınızda içinde hava kabarcıkları oluşacak, çok da yenebilir bir kıvam alacak. Sorbeniz böylece hazır olacak. Servis ederken ufacık taze nane yaprakları yerleştirirseniz aralarındaki uyum hoşunuza gidecek.
Lokumlu Mandalinalı Sorbe
500 ml mandalina suyu (yaklaşık 20 mandalina)
4-5 mandalinanın kabuğu
175 gr lokum (10-12 tane)
2 avuç kavrulmuş buğday
1 avuç leblebi tozu
4-5 tane mandalinanın kabuğunu rendeleyip bir kenara ayırın. Bütün mandalinaların suyunu sıkın ve bir tencereye alın. 175 gr lokumun her birini 8’e bölüp mandalina suyunun içine atın. Tencerenin altını kısık ateşte açın. Lokumlar sıcağın etkisiyle yavaş yavaş açılıp eriyecek ve mandalina suyunuz kalınca bir şerbete dönüşecek. Lokumlar tamamen eridiğinde ocaktan alın ve bir çırpma teliyle hem soğutmak hem de havalandırmak için bol bol çırpın. Biraz soğuduktan sonra mandalina kabuklarını da atıp beraber çırpın. Çok sıcakken atarsanız acı bir tat verebilirler. Şerbet soğuduktan sonra yaklaşık 10 dakika kavurup, turuncu bir renk almış 2 avuç buğdayı da içine ekleyin ve karıştırın. Karışımı buzluğa atın. Her yarım saatte havalandırarak çırpın. Her seferinde biraz daha katılaştığını göreceksiniz. Kalınlaştıkça çırpıcı yerine bir kaşıkla da karıştırabilirsiniz. Yaklaşık 5 saat sonra sorbe hazır olacaktır. Servis ederken üzerine leblebi tozu da serperseniz tadına doyum olmaz.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
7 сен 2024
