LONZU : Comment réussir cette Charcuterie Corse à la maison ? 

De nouveau Didier de Bretagne !!! Encore une super vidéo l'ami ! Oui, tu as raison, un "vrai" fumoir est indispensable ! J'ai, comme toi débuté avec mon BBQ (Weber) qui posait 2 problèmes : Quantité de produit limitée et surtout contrôle de la tembérature qui, pour un fumage à froid ne doit pas dépassé 24 ou 25°... Mais un fumoir acheté dans le commerce peut coûter et devient vite difficile à nettoyer, surtout si tu utilises un générateur de fumée externe qui pourtant a l'avantage évident de placer la source de chaleur à l'extérieur de la chambre de fumage (Pas de bacs de glaçons à y déposer 😁) et ainsi d'éviter de dépasser les fatidiques 25° !!! Ma solution : Trouver un vieux réfrigérateur et y adapter un générateur extérieur de fumée de type Smo-King, sans oublier de prévoir une cheminée d'évacuation des fumées... C'est à la portée de tout bricoleur, même piètre 😂. Comme ce type de générateur de fumée tapisse la chambre de fumage d'une belle couche de gras bien odorant mais bien salissante aussi, je change le frigo tous les 2 ans. J'avais dans un premier temps fabriqué un super fumoir en bois (Beaucoup de temps et d'énergie... Mais de plaisir aussi !) pour me rendre compte qu'il était quasiment impossible à nettoyer d'où le passage au frigo bricolé ! Je tiens à la disposition de toutes et tous mes réflexions et infos au sujet de ce frigo/fumoir ainsi que des photos si cela intéresse qq'un. Désolé pour ce long commentaire mais j'avais tant à partager... Cordialement. Didier.

I wonder who will try first this beautiful piece 😝😝😝😝❤️❤️❤️❤️

merci pour cette recette

Merci pour cette travaille 🎉

Merci beaucoup pour ce commentaire et ces conseils !!!! Est ce vraiment inportant de nettoyer un fumoir en bois ? Si on s en sert enormement oui mais sinon ? Salutations de Bourgogne !

J'aime beaucoup vos vidéos. Jamais réalisé de lonzu, me cantonnant à la pseudo-coppa et à la poitrine fraîche. Il me semble que les Corses laissent le gras au dessus du filet lui même, ce qui donne un lonzu avec une couche de gras très importante. Ou bien c'est une spécificité du porc nustrale ? Je sale toujours mon cochon à 35 grammes, ainsi que toute viande rouge, et je ne rince jamais, ayant lu que le salage - en extrayant de l'eau - remonte aussi en surface de précieux précurseurs des fermentations lactiques qui sont le secret. En progressant dans mes petiotes salaisons, je dirais que la température idéale de séchage est plutôt de 12-13degrés (la bonne cave corse, en fait ) et l'hygro parfaite de 78 % en moyenne avec une petite circulation d'air (ce que j'ai dans ma cave électrique). Enfin le conseil qui change le monde me semble celui-ci : arrivé autour de ces 40 %, il faut se faire violence ... et remettre sous vide, puis à 12-13 degrés dans la cave électrique encore un mois, voire deux. Alors des fermentations lactiques lentes se poursuivront, et le goût deviendra ... presque corse !

Bonsoir je n' ai pas de fumoir. Combien de temps dois je laisser mon morceau dans un chiffon au réfrigérateur. Merci pour vos vidéos continuez on aime.

Super vidéo, perso j'utilise un fumoir japonais x434 de Shintozen je le combine avec un accéléromètre latéral a bi variance centrifugee ça permet de garder la fumee a une température idéale de 24,23768°C . Est ce que vous me conseillez un autre dispositif ? Encore bravo et j'attends avec impatience la prochaine vidéo

Belle vidéo ! Une chose me turlupine ... 10 g de poivre par kg, c'est encore mangeable ? Pour ma part je suis à 2 g, et même si j'ajoute quelques bricoles je reste à des kilomètres de ce dosage.

Bj,pourquoi on ne calcule pas poit de viande

Bonjour Comment faites vous pour gerer l hygromètrie dans votre cave a vin de service ou c est une cave a vin de vieillissement ? Moi dans ma cave a vin de service l hygromètrie est toujours 82%. Je n arrive pas a descendre en dessous de 75% Un conseil. Svp?