Ciao e complimenti per il video. Preciserei che lo shock termico in realtà è un vero e proprio abbattimento veloce di temperatura per rallentare la proliferazione batterica. Se si intende conservare in frigorifero la carne cotta in sottovuoto bisogna che prima si sanifichi la superficie immergendola in acqua bollente per 3/4 minuti, sempre nel sacchetto, poi va cotta a bassa temperatura e poi va abbattuta in acqua e ghiaccio. Così il tempo di conservazione sarà sempre quello ma con più certezze sotto il profilo batteriologico. Ovviamente il passaggio non è necessario se si intende mangiare subito il prodotto e si arrostisce la superficie in padella o in forno ben caldo.. (ricordo però che la barra sottovuoto casalinga non arriva a togliere il vuoto al 99,9% ma solo sugli 80 e qualcosa...la durata dipende da questo e dalla santificazione della superficie della pietanza) Saluti.
Intanto molte grazie del video, davvero benfatto. Avrei 2 domande, una riguarda i sacchetti sottovuoto usati per la cottura, sono normali sacchetti e hanno una particolarita'? La seconda domnda è se una volta cotta la carne per esempio a bassa temperatura ed abbattuta, si puo' conservare in surgelatore invece che in frigo. Grazie
Ciao. vorrei sperimentare questo metodo di cottura. Visto che è possibile modificare i tempi di cottura, a me piace la carne ben cotta: come faccio a capire quando lo sarà ? essendo abituato al bbq non saprei proprio.
un paio di domande: una volta terminata la cottura, come dici tu, va abbattuta se si mangia subito. Questo perchè? non si può semplicemente mangiare già così? Inoltre la reazione di maillard ( nel caso delle carni ) andrebbe fatta sulla bistecchiera vero? bella la tua. che marca?
