Voici ma version simple de la Caponata Italienne pour se régaler avec les aubergines encore sur nos marchés jusqu’à fin Octobre !
Ingrédients pour 4 personnes:
8 aubergines
5 gousses d’ail
1 gros oignon
2/3 branches de celeri
2 c à s de câpres
2 c à s d’olives vertes dénoyautées
1 tomate mûre
1 c à s de concentré de tomates
4 c à s d’huile d’olive
5cl de vinaigre de vin
1 c à s de sucre
sel, poivre ou piment
Préparation:
1/Peler partiellement les aubergines, couper les en gros cubes et les déposer sur une plaque du four sur un papier cuisson.
Rajouter les gousses d’ail pelées entières.
Saler et verser 2 c à s d’huile d’olive.
Mettre au four 30 minutes à 200°.
2/Pendant ce temps, dans une sauteuse, verser l’oignon émincé en fines lamelles et le celeri haché menu.
Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu vif jusqu’à totale absorbions de l’eau ( 10 minutes).
3/Rajouter ensuite 2 c à s d’huile d’olive, le sel, le piment, les câpres hachés, les olives vertes hachées, la pulpe de la tomate et le concentré de tomates.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
4/Une fois les aubergines cuites, les verser dans la sauteuse, faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser ce mélange sur les légumes, mélanger le tout et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
5/laisser refroidir la caponata et la laisser confire au réfrigérateur 8 heures minimum.
La caponata se déguste froide à température ambiante et peut se conserver 4 jours au réfrigérateur.
30 сен 2024
