Liste des Ingrédients pour 2 pâtons de 320g :
295g de farine T55/65
100g de farine de blé anciens (dans la vidéo du blé rouge de bordeaux T80)
245g d'eau (environ)
8g de sel
1 sachet de levure de boulanger ou 10/15g de levure fraiche
Pour le procéder :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 minutes. Pétrir à la main pendant 5 minutes.
Pointage : laisser reposer 1h/1h30 et faire un rabat au milieu de cette période.
Diviser et bouler, laisser reposer minimum 20min.
Etaler la pizza
Cuisson
Et bonne dégustation !
1 окт 2024
