IKUTI KELAS ONLINE "MACARONE"
Beberapa pertanyaan yang ingin saya jawab seputar "KELAS ONLINE MACARONE"
1. Bagaimana cara mendaftar Kelas Online Macarone?
Untuk cara pendaftaran adalah sebagai berikut:
#. Calon peserta bisa meng-add pertemanan di Fb Dapur Ummu Fatih
Berikut BAHAN-BAHAN yang diperlukan:
40 gram putih telur
38 gram gula pasir
45 gram tepung terigu protein sedang
40 gram gula halus
CARA PEMBUATAN:
1. Masukkan putih telur dan gula pasir ke dalam wadah kaca, aduk dengan whisk lalu panaskan di atas panci berisi air yang dipanaskan, sambil terus diaduk agar putih telur tidak menjadi matang. Setelah gula larut, angkat wadah dari panci.
2. Lanjutkan dengan mengocok putih telur dan gula yang telah larut tadi, dengan mikser hingga soft peak. Ciri - cirinya adonan akan sedikit berat, berjejak, dan jika diangkat akan muncul jambul jambul tajam diujung adonan. Dan bila baskom dibalik, adonan tidak akan menetes/ tumpah.
3. Masukkan campuran tepung terigu protein sedang dan gula halus yang telah diayak terlebih dahulu. Lalu lakukan aduk lipat. Setelah mengaduk lipat di bagian tengah kita bisa menyebarkan adonan meringue ke sisi-sisi pinggir wadah lalu kumpulkan kembali dengan tehnik aduk lipat ke bagian tengah, begitu seterusnya hingga adonan tercampur seluruhnya dan bisa membentuk pita yang tak terputus ketika dituang.
4. Masukkan ke dalam plastik segitiga lalu gunting bagian ujungnya. Tekan plastik segitiga yang berisi adonan macaron dengan posisi lurus diatas loyang yang sudah dialasi silpat atau baking paper dan bentuk lingkaran. Angkat perlahan lalu akhiri. Ulangi mencetak seperti itu, beri jarak dan lakukan hingga adonan habis.
6. Diamkan atau angin-anginkan adonan yg sudah dibentuk (bisa dibantu AC atau kipas angin) hingga terbentuk lapisan kulit dipermukaan dan apabila disentuh, tidak lengket dijari. Lebih kurang 30 menit hingga 1 jam, tergantung suhu dan kelembaban udara.
7. Panaskan oven terlebih dahulu minimal 15 menit agar panasnya rata di suhu 150°C, lalu setelah itu masukkan loyang berisi adonan macaron yang telah dibentuk lalu turunkan suhu ke 140°C. Setelah kaki macaron telah muncul dan telah dipanggang 10 menit, turunkan lagi ke suhu 130°C. hingga matang. Total waktu memanggang 20°C dengan api atas bawah.
8. Setelah matang, diamkan beberapa saat macaron yang telah matang di dalam oven. setelah 3 menit, keluarkan dari oven dan lepaskan dari silpat atau baking paper setelah dingin.
9. Isi dengan fillit selai, ganache atau lainnya. sajikan makim nikmat setelah didibginkan di lemari es.
PERSIAPAN BAHAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN
1. Pastikan putih telur yang digunakan berada pada suhu ruang. Keberhasilan awal saya membuat meringue ialah dengan mempergunakan putih telur yang telah didiamkan 2 malam di chiller lalu dikeluarkan dari kulkas dan sebelum digunakan dibiarkan beberapa menit di luar chiller sampai putih telur berada dalam suhu ruang. Putih telur yang sebelumnya telah didinginkan di kulkas memiliki tingkat elastisitas yang lebih baik jika dibandingkan dengan putih telur segar. Namun demikian, di percobaan selanjutnya saya mencoba dengan putih telur yang segar tanpa sebelumnya menginap chiller dan tetap bisa menghasilkan macaron yang berkaki, asalkan putih telur yang digunakan berada di suhu ruang.
2. Pastikan tidak ada sedikitpun kuning telur yang tercampur bersama putih telur. Pasalnya, kuning telur mengandung lemak yang akan mengganggu proses pembentukan busa dalam meringue
3. Hindari menggunakan gula donat, karena gula donat biasanya telah ditambahkan pati jagung didalamnnya untuk mencegah penggumpalan. Jika tidak memiliki gula halus, kita bisa memperoleh dengan memblender gula pasir hingga halus.
4. Pastikan peralatan yang kita gunakan bebas dari minyak, agar proses pengocokan putih telur dapat berhasil. Untuk memastikannya bisa dilakukan dengan mengolesi seluruh wadah dan peralatan dengan kulit buah lemon yang sudah diambil sarinya.
5. Gunakan wadah dari stainless atau wadah kaca dalam mengocok meringue. Jika menggunakan mangkuk plastik, bahan plastik tersebut kemungkinan besar masih menyimpan molekul-molekul lemak yang tertinggal dari makanan yang sebelumnya.
6. Gunakan alas silpat yang mampu menghantarkan panas dengan baik atau baking paper anti lengket untuk mencetak adonan di atasnya.
7. Pahami suhu oven masing-masing. Jika oven cepat sekali panas, sebaiknya pintu oven diganjal dengan sendok kayu, untuk mengurangi panas di dalam oven yang akan menyebabkan permukaan macaron pecah-pecah.
3 окт 2024
