Paola Carosella ensina o passo a passo de um TALHARIM caseiro com molho de cogumelos, ervas e guanciale. Aprenda a preparar a massa em casa com a chef! #Receitas #AlmaDeCozinheiraNoGNT #PaolaCarosella
Ingredientes:
Para a massa
300 gramas de farinha de trigo (ou metade de farinha de trigo com metade de farinha de sêmola) + a gosto para polvilhar
1 colher de sopa de água
9 gemas
1 pitada de sal
Para o molho
300 gramas de cogumelos frescos de sua preferência
500 gramas de guanciale (bochecha de porco) ou bacon fatiado ou em lâminas
1 dente de alho
1 cebola picada
20 mililitros de vinho branco
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto
um punhado de salsinha picada
Modo de preparo:
Para a massa
Separe as gemas das claras em uma tigela. Guarde as claras, elas poderão ser usadas para outros preparos.
Em um recipiente coloque toda a farinha.
Com as mãos faça um furo no centro e coloque o sal, as gemas e a colher de água.
Misture lentamente, unindo a farinha às gemas, do centro da tigela para fora até formar uma massa.
Coloque a massa em uma bancada polvilhada com farinha e sove a massa até que fique firme, uniforme e desgrude das mãos.
Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois de descansada abra a massa na máquina, polvilhe um pouco de farinha de trigo dos dois lados e passe o cilindro de massa lisa. A massa deve ficar bem fina, como uma folha.
Corte a massa no formato desejado, aqui foi no de talharim.
Se você não tem uma máquina de abrir massa, pode fazer o mesmo processo abrindo com um rolo de macarrão, cortando as tiras com a faca.
Na hora de servir, cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente e sal por 2 minutos aproximadamente, dependendo do formato da massa.
Para o molho
Em uma frigideira, frite as fatias de guanciale (ou bacon) até que solte toda gordura. Tire-os da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, ainda com a gordura que ficou do guanciale, coloque as cebolas com uma pitada de sal e um dente de alho picado.
Acrescente os cogumelos fatiados e deixe tudo no fogo até dourar.
Depois de dourados, adicione mais uma pitada de sal e pimenta calabresa.
Volte o guanciale para a frigideira com o restante dos ingredientes. Agora em fogo alto, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Acrescente uma concha da água do cozimento do macarrão e cozinhe por mais 2 minutos.
Escorra a massa e coloque na frigideira com o molho.
Finalize com manteiga, parmesão ralado a gosto e salsinha fresca picada.
Misture para que todo o molho envolva a massa e sirva quente.
------------------------------------
➡ Inscreva-se no Receitas: bit.ly/Inscrev...
➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com
➡ Siga o Receitas nas redes sociais:
Facebook: / receitas
Instagram: / receitas
Pinterest: / receitas
TikTok: / receitas
Muito Mais Receitas: receitas.globo...
8 сен 2024
