Magret de canard séché (Cuisine par Cedric et Seb)

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Опубликовано:

8 сен 2024

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Комментарии : 22

@micksoukan3203 8 лет назад

24h sans le rincer, c'est juste immangeable !!! Je l'ai fait plusieurs fois, de 24h je suis passé à 18h de salage, de 18h à 10h car toujours immangeable tellement c'était salé et finalement maintenant je le met à peine 10h au sel et je le rince bien, le le laisse tremper même quelques minutes, sinon, trop salé ça gâche tout !!

@lefourapierre1023 7 лет назад

Mick Soukan complètement d'accord 24h faut un morceaux sacrément épaix

@youssef5666 7 лет назад

exact 6h par centimetre ici il fait en gros 2cms donc une douzaine d heure ensuite rincer avant de faire secher

@martinemarie4992 8 лет назад

j'ai vu une autre recette où l'on mettait le poivre après avoir mis 24h dans le sel, juste avant de le mettre dans le torchon. Quel est la différence ?

@franck1806 4 года назад

Bonjour, doit-on mettre la peau car la dernière fois que j'en ai fait, cela sentait le rance. Merci

@raymond42160 8 лет назад

1 - Déjà la "Pouvirette" dite Poivrière dans le commun de la cuisine. Et dans l'ordinaire du commun des cuisiniers c'est pas électrique comme chez MacDo.

@dadadede7112 5 лет назад

Le frigos doit être à combien de degrés s'il vous plaît merci...ps stop aux gaspillages 😃😃😃

@monsieur-khonar 10 лет назад

Est ce qu'on peut réutiliser le sel pour un autre magret ? Si oui, pour combien de magret environ ? Merci

@cedric-en-thailande 10 лет назад

Bonjour, jamais tenter l'expérience mais pourquoi pas!!!

@miammiamglouglou2248 8 лет назад

+nekro-manttik Je me posais la même question, mais vu que c'est du "jus de viande" qui sort, je n'ose pas essayer, même si le sel aura sans doute tué d'éventuelles vilaines bactéries. En plus, le gros sel, ça ne coûte pas cher. Il faudra aussi faire sécher le sel : est-ce que ça vaut la peine ? Tiens, d'ailleurs, que font de tout leur sel les gens qui font sécher du jambon en grosses quantités ?

@miammiamglouglou2248 8 лет назад

+nekro-manttik J'ai trouvé une réponse sur une vidéo sur le jambon séché : Le Bebel il y a 10 mois bonjour, peut-on réutiliser le sel d'une année sur l'autre ? Répondre · daniel Marcellin il y a 10 mois Non ! Ceci par soucis d'hygiène car le sel aura absorbé tous les fluides de la viande, et le réutiliser pourrait corrompre la nouvelle salaison ! Daniel MARCELLIN

@Cocoboy70 9 лет назад

on peu le passer sous l'eau?

@micksoukan3203 8 лет назад

+co co c'est conseiller si vous ne voulez pas manger un lingot de sel .. 24h au salage et pas de rinçage c'est immangeable, faite l'expérience vous verrez .. Moi je vous conseille plutôt 10h de salage et un rinçage .. Pas assez salé, pas grave, trop salé .. Gâché .. ;)