Cafés und Bäckereien in Palma sind das Schlemmerziel. Versteckt im Altstadtlabyrinth gibt es eine kleine Backstube, in der ein Bäckermeister in die Geheimnisse seiner Zunft einweiht: Wie werden die berühmten Enseimadas gerollt? Bei einem Besuch im traditionsreichen Café Can Joan de Saigo wird der süßbitteren Lust auf Schokolade gefrönt. Erzherzog Salvatore soll den Kakao nach Mallorca mitgebracht haben, und seither betört Xocolata Calenta Schleckermäuler und wird zu jeder Tages- und Nachtzeit heiß getrunken. Daneben gibt es Liköre, die aus den unvergleichlich duftenden Kräutern der Insel gemacht werden: aus Rosmarin, Fenchel, Wermut, Lavendel oder Blüten und Blättern des Orangen- und Zitronenbaums. Eisspezialitäten gibt es auf Mallorca der Legende nach seit dem Jahr 1700, als ein Kaffeehausbesitzer einen ebenso einfachen wie genialen Einfall hatte. Er holte im Frühling aus einem schattigen Tal reinlichsten Schnee, schaffte ihn auf einem Eselsrücken ins Tal, aromatisierte die Kristalle mit Fruchtsäften und verkaufte das Eis als köstliches Sorbet. Heute gibt es nach dem alten, verfeinerten Rezept des Firmenvaters Mandeleis.
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Rezepte:
1. Heiße Schokolade
Zutaten für 5 Liter
- 1 kg bittere Schokolade
- ½ kg Puderzucker
- 2 l Wasser
- 2 - 3 l Milch
Die Schokolade wird mit ca. einem halben Liter Wasser im Kupfertopf langsam erhitzt. Besitzen Sie keinen Kupfertopf, erhitzen Sie die Masse im Wasserbad.
Wenn die Masse geschmolzen ist, wird der Puderzucker eingerührt. Dann den Rest des Wassers dazugießen und nach und nach 2 Liter hineinrühren. Je nachdem wie man sich die Konsistenz der Masse wünscht, kann man die Milchmenge auf 3 Liter erhöhen.
Die Schokolade sofort heiß servieren.
2. Mandeleis
Zutaten
- 100 g geschälte Mandeln
- 1 Liter Wasser
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 ungespritzte Zitrone
Die geschälten Mandeln sehr fein mahlen. Während des Mahlvorganges nach und nach das Wasser hinzufügen.
In einem Extratopf Zucker und Zimt mischen. Die Zitrone schälen und die Schale hinzufügen.
Die Mandelflüssigkeit in die Zucker-Zimt-Mischung gießen, gut umrühren. Alles durch ein Sieb laufen lassen, in eine flache Schale füllen und ins Tiefkühlfach stellen. Ab und zu umrühren. Nach ca. 3 Stunden ist das Eis fertig.
3. Enseimada
Zutaten für 8 - 10 Personen
- 500 g Mehl
- 40 g Hefe
- 100 g Zucker
- ¼ l Wasser
- 2 Eier
- 100 g Schweineschmalz
- 1 Glas Kürbismarmelade
- Öl für den Tisch
Zucker und Eier in die Rührschüssel schlagen, die zerbröselte Hefe hinzufügen, Wasser und Mehl dazugeben. Gut verrühren und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backbrett oder den Tisch gut mit Öl bestreichen. Dann wird der Hefeteig so dünn wie möglich ausgerollt. Der dünne Teig wird dann üppig mit Schweineschmalz bestrichen. Am Längsrand wird großzügig ein Streifen mit Kürbismarmelade bestrichen. Dann wird der Teig mit der Marmelade wie ein Pfannkuchen eingerollt. Der Schlauch wird nun auf dem eingeölten Backblech zur Schnecke aufgerollt. Bei 225 ° C ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Ob gefüllt oder nicht, gepudert oder ungepudert - am köstlichsten ist die Enseimada, wenn sie warm serviert wird.
Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"
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19 фев 2017
