Marcello Mazza ci prepara i fiocchi di neve (o nuvole), uno dei dolci più famosi di Napoli, e ci mostra ogni procedimento con estrema precisione. Si sciolgono in bocca, una bontà unica. Li avete mai provati?
È un pezzetto di un impasto precedente (lievitato e messo in frigo )che è stato messo da parte e viene aggiunto in quello successivo...da una grande spinta sia di profumo che di sapore oltre alla lievitazione...di solito l ideale è il 10/20% sul peso della farina...es per 2kg di impasto vanno dai 100 ai 200grammi massimo
