Благодаря за високата оценка! Явно обичате риба. Самият аз съм отраснал на морския браяг, голям фен съм на рибата и всички видове храна, която идва от морето. С по-голямата част от рецептите които показвам съм изрстнал и ги споделям, за да могат повече хора да им се насладят! Поздрави
И аз живея в Поморие вече четвърта година. Тази година си направих няколко буркана паламуд, по два различни начина. И двата ми харесаха много, но ще пробвам и Вашия, въпреки, че е доста близък до тези, до които аз прибягнах! Спечелихте ме с Вашия клип!
Здравей следя канала ,от година гледах клип с Миро от готвене за начинаещи .Направих няколко рецепти от клипове ,но тази е точно в десетката .съотношение сол ,киселинност идеална ,благодаря
Направих с тази рецепта 4 паламуда, купени замразени от Лидл. Пробвах и с дафинов лист и бахар, но с лимона вкусът е по-свеж, наистина! На този да се похваля, на онзи да се похваля и ... свърши. Ще пробвам и със скумрия! Благодаря!
Супер! Радвам се, че сте доволни от рецептата. Тази рецепта направена с норвежка скумрия е класика, най-малкото защото тази скумрия макар и замразена я има през цялата година. Паламуда става супер, но да е Черноморски, защото паламуда от Егейско море е тричав и сух. Става, но не е така добър като черноморския. Разликата наистина е голяма. За съжаление хубавия черноморски паламуд се лови само на есен, ако въобще се появи.............. Поздрави
Нормално е да свърши нещо когато е вкусно.А и между другото точно тук е момента да се спомене много старата и древна еврейска поговорка.,,Със каквото се похвалиш,без него ще останеш".Живи и здрави.
Със сигурност ще я направя...Независимо от огромното разнообразие на риби и в Австралия и в Русия,ще пробвам и с тази скумрия.Въпрос към теб Майсторе-как да си направя рибната консерва "Ропотамо"...? Оная консерва от соца...? Ако имаш мерака и възможностите ще е супер да ни покажеш рецептата...Успех ти желая и само хубави неща в бъдеще....
Здрасти! Рабира се, че ще направим консерва "Ропотамо" или "Закуска". Те се различават много малко. Или може направо да приготвим и двете наведнъж. Имам тази рецепта в плана за филмите на есен. Сега тук е много горещо, за да седим няколко часа пред печката. Това за Теб не се отнася, защото в Австралия сега е разгара на зимата :))), но ти ще ме извиниш! Благодаря за благопожеланията. Бъди жив и здрав! Поздрав
Мога да кажа само поклон и благодаря за страхотната рецепта. Като дилетант в кулинарията, за какъвто се имам, бях доста скептичен дали ще се получи нещо. Не само, че се получи, ами и стана страхотно. Жена ми дори се влюби в тази риба и от една седмица съм героя на семейството с двете кутии скумрия, плод на внимателно следване на рецептата на майстора. Опитах и с дафиноф лист в едната и само ще кажа, че и за това се оказахте прав, че е тежка подправка и дърпа от свежестта на рибата. Просто страхотно, благодаря за прекрасния канал. Въпросът ми е може ли по този начин да се маринова и сьомгова пъстърва, или за този тип риба има друг тип марината, предвид че самото месо няма такъв остър аромат и вкус като на скумрията? Разполагам с пресни живи екземпляри по килограм и половина с много големи филата и се чудя дали да не опитам...
Здравей приятелю, предлагам да минем на „Ти“! Аз съм Джоко! Благодаря за високата оценка и за интересния коментар. Харесвам такива коментари, защото изясняваме доста подробности и взаимно си помагаме и обогатяваме кулинарните си познания. Честно казано от известно време съм в чуденка, дали да мариновам сьомгова пастърва, но не по този начин, който Ти вече си овладял. Точно на 03.12.21 ще публикувам един много прост и лесен начин за мариноване на сьомга. Сега няма да ти разкривам подробности, но като публикувам филма, мариновай големи филета сьомгова пастърва, вместо сьомга интересно ми е какво ще се получи. По принцип сьомгата е пъстървова, проходна риба (живее и в сладка и в солена вода), която се размножава и живее в началото на живота си в сладка вода. По-късно „слиза“ в морето (океана) и там бързо нараства. В Полша съм ходил във ферми в които отглеждат пъстърва. Най-едрите екземпляри от едно люпило отделят на даден етап и започват да ги хранят с храната с която „угояват“ сьомгата в морските садки. Пъстървите бързо наддават и от тази храната месото им се оцветява в интензивно оранжево-червен цвят. По-късно същите тези пъстърви продават доста по-скъпо като „сьомгови пъстърви“. Предполагам, че и нашите производители на пъстърва правят този номер. В крайна сметка обаче в това не виждам нищо лошо. И двете риби са много вкусни.:)))) Връщам се на мариноването. Единствените ми колебания са продиктувани от това че, сьомгата е уловена в солена вода, а сьомговата пъстърва в сладка вода. Имам доста наблюдения и не веднъж съм се убеждавал в разликите, които оказва водата и нейната температура на качествата на рибата. Например: Най-хубавата риба за рецептата, която си направил е черноморския паламуд. Ако мариноваш по същият начин паламуд от егейско море ще си помислиш, че това е друга риба. А реално разлика е в температурата и солеността на водата в която са живели рибите. Същия пример мога да дам с черноморската сардина и егейската. С черноморския и егейския барбун и норвежката и канарската скумрия, която някои наричат „кралска“. В крайна сметка постъпи както намериш за добре. Щом имаш достъп до прясна риба, можеш да експериментираш на воля))) Поздрави
@@YamiYami Благодаря за пре- подробният отговор, уважаеми Джоко! Безспорно се чувствам обогатен. С нетърпение ще изчакам да видя филма за мариноване на сьомгата. Ще предприема и експеримента със сьомговата пъстърва. По професия съм счетоводител и мои клиентии от около година наложиха в планинското си рибно стопанство отглеждането на сьомгови екземпляри от арктическа пъстъра, на която месото наистина е с по различен цвят. Вкусът също е една идея по-малко неотрален,, т.е. по-специфичен искам да кажа, спрямо да речем една стандартна 300-400 грамова дъгова или балканска пастърва. Непременно ще пиша за резултатите! С уважение и поздрави!
@@ДимитърДимитров-г5с Супер! И за да не си изградиш погрешно мнения за мен, трябва да отбележа, че не съм никакъв готвач. По професия съм агроинженер и биохимик. Кухнята ми е хоби, забавление и разбира се страст.Израстнал съм на морския бряг и съм имал шанса да видя и опитам много от морето. Сега вече "нещата" не са същите......... Дълги години работих във фирми, които преработваха месо и произвеждаха колбаси. Когато се махнах, реших да направя този кулинарен. Да бъда в полза на хората и най-вече на младите, защото повечето от тях дори нямат представа с какво са се хранили техните предци. Успех и поздрави!
Здравей Джоко, много полезна рецепта за мен аз съм любител на маринованата риба, а ха значи тези парчета са -трихуля-звучи старобългарски гот. Старобългарски и може би леко гръцки. Със сигурност ще я направя и изям цялата. предполагам ,че костите са в някаква фаза стопени, няма да е лесно- мастика. Благодаря. Мързелив Колю. Бъди здрав. От известно време попаднах на видеата на един американец от шведски произход Dr Sten Ekberg- в ютюб, разбира се. За мой срам преоткривам много елементи от здравословното хранене, елементи, с които се фуках , че съм повече от фамилиарен. Накратко в едно от неговите видеа споменава скумриятя като една от трите най-полезни риби в съвременния свят, заедно със сардината и -лосось- е на руски-е нен ми идва в момента запецнах нознам ,че си разбрал. Живей
Трихуля си е гръцка или погърчена дума. ....В Поморие има много от "Цистите Българи", вкючая моята фамилия. Знаеш ли какво е "дрАпара" или "цафлА"?:)))Бъди жив и здрав приятелю!
@@YamiYami Здравей Джоко, и двата термина са ми абсолютно неизвестни, колкото до "цистите", кажи ми само кой в нашата мила България е цист. Ами във Франция? Аз живея временно във Франция, с което никак не се гордея, но французите , едни от най-големите шовинисти, са по-смесени и от нас до степен да не знаят коя съставна нация или националност е наложила това фиксирано ударение в края на всяка дума. Нейсе. Надявам се след два до три месеца да се прибера.Бъди здрав. Колю
@@nikolayyanakiev6919 Здравей приятелю! Абсолютно съм съгласен с Теб. Не, че има кой знае какво значение, но живеем в някакъв объркан свят и някакви хора, дори институции се стремят да ни наложат светоглед, който определено е изкривен. Лансират се каузи, които не кореспондират с здравия разум и смисъла на живота. Шовинизма стана многолик. Наскоро срещнах понятието "гастрономичен патриотизъм" Който гласи:"Хранете се само с храна от националната кухня"....Добре, че в България още няма такова понятие. Желая ти здраве, късмет и щастливо завръщане! Поздрави Джоко
Маестро, сеха дояждам първата чиния (мезя, де), ще последва и втора със сигурност! Ами- какво да кажа- жесток резултат! Рибката стои твърдичка (така я и обичам- да не е на пихтия някаква). На кисело я докарах отвсякъде, изобщо- златен стандарт! Мъъъничко безсолна ми дойде, но аз нямах едра морска сол, та я солих с някаква едра, ама май се води каменна, или нещо такова. Изводът ми е- другия път ще търся морска, или с каменната ще я държа малко по- дълго в сол. Както и да е- оценявам те с оценка 7 (по шестобалната система). Макар че- аз да те оценявам е малко като да свиря на цигулка пред Паганини… 😂 А съм малко по- емоционален, защото тук- където живея- пробвах всякакви рецепти за маринована скумрия,, резултатът винаги беше- айде в казана. Чудех се- абе на тези (местните)- рибата им ли не бива, солта ли, оцета ли… тъкмо се бях предал, и се появи ти- оказа се, че и рибата им бива, и всичко… До майсторлък било, и твоята рецепта го доказа! Сполай ти, човеко- велик си! И- благодарности за това, което правиш за нас! Жив да си ни!
Благодаря ти за хубавите думи! Радвам се, че рецептата ти харесва. Има една много вярна приказка: "За всяка болка си има лек":))) Интересно ми е къде е това място където не умеят да мариноват риба? Желая ти здраве и късмет! Поздрави
Мястото е САЩ, и при този голям пазар- имат само един вид (едно бурканче!) с маринована риба. Изглежда като нашата цаца. Естествено- биделе пробвано- на вид- също като нашата “Перла”. Отварям бурканчето- лъхна ме познатият аромат- като на нашенска маринована риба. Дотук- супер. И като я вкусих- ужас! Направо нагарча от захар! Преди да я хвърля- киснах в оцети, солих, молих… е не става. Обаче! Обаче вече ти открих канала, та мерсим им на бурканчетата, и на захарта, и на комфитюра им от риба! 😂😂😂
@@Petraki13 Захар се използва при мариноване и на риба и на месо. Тя извлича влагата и запазва хубавия цвят. Забелязал съм, че северните народи добавят захар повече от необходимото и после вместо да отстранят разтворената захар я оставят. Не зная, навярно сладкия вкус им харесва........... На мен, както на Теб и на много други не има харесва. Затова няма да слагаме захар в рибата която мариноваме@! Да ти е сладко:))))) Поздрави
@@Валентин-в6я1д Здрасти! Въздържам се да показвам рецепти за сирена по две причини. Първо, млякото не трябва да е от магазина, а у нас малко хора имат достъп до така нареченото фермерско мляко. И второ. Цената на млякото у нас е толкова висока, че не си заслужава човек да си произвежда сам сирене. Поздрави
Здрасти! С паламуд става още повкусно! Всичко е същото 1:1. Единствено трябва да знаеш, че паламуда трябва да е черноморски. Паламуда от Егейско море е тричав и сух. Става, но не е същото. Желая успех!
Рецептата е много добра и лесна. След като я видях от Джоко я пробвах и стана перфектно. Джоко, според мен рибата след кисненето в сол и после в оцетния разтвор е готова за ядене. Въпросът ми е зашо трябва да стои цели 3 дни в хладилника в олиото? Ясно ми е, че така се съхарянва и след това. Просто ми е интересно защо се чака 3 дни преди да се яде? Благодаря за хубавата рецепта!
Аз благодаря за доверието! Рибата след обработката със сол и след това в оцета се стяга. Като постои в хладилника покрита с олиото няколко дни се отпуска и става, както дядо ми казваше "мехлем". Ако направиш по тази рецепта черноморски паламуд (което е класика), ще видиш за какво става дума. Паламуда, след като се отпусне, може да си го намажеш на филийка..... Да ти е сладко! Поздрави
Благодаря за отговра и благодаря отново за рецептите, които са по БДС. Надявам се, че ги пазиш записани, както в ел., така и хартиен формат за бъдещите поколения. 🙂👍
@@YamiYami Значи, супер е рецептата, мерси за което. Рибата стана точно както исках, нито твърде солена, нито твърде кисела, много добър баланс. 😍🍻 Само не съм доволен от рибата която взех, че беше повече към среден размер, а е хубаво да има месо като твоята, обикалях на няколко места в София, все едни и същи стари или малки. Та се чудя за следващите риби къде да обикалям. :D (май, ако си бях във Варна, по-добър късмет щях да имам с рибата)
Веднъж ми се случи да забравя, че имам маринована скумрия в хладилника. Беше изминал месец откакто я бях направил. Отворих кутията и се оказа, че рибата си беше ОК! Не забравяйте обаче, че ако рибата не е добре обезкървена и не е покрита с 2 см олио, няма да изкара повече от 1-2 седмици. Успех и поздрави!
Поредна хубава и лесна рецепта. Интересно ми стана пърженето на ябълката, аз винаги съм пържил "до черно" кора хляб против гранясване на олиото. Наздраве
По принцип както месото, така и рибата подлежи на контрол от здравните власти. Ако все пак рибата е инфектирана (заразена), което е малко вероятно, тогава "вашата риба" няма да е единствена такава..... Ситуацията с хелминтите е подобна на тази със сламонелата, ботулизма или трихинелозата. Ако се опасявате от горепосочените проблеми със сигурност трябва да се откажете от консумацията на много месни и млечни продукти....както и от маринованата риба! Желая ви здраве и късмет!
Драги майсторе - има ли проблем, ако на рибата предварително се свали кожата и махне гръбнака и след това да се маринова в олиото ? От гледна точка за по-удобна консумация .
Рабира се! Честно казано в 90% от случаите тази рецепта съм приготвял есенно време с пресен, черноморски паламуд. Беломорския паламуд е сух и тричав. Пак става , но черноморския си е класика.. Успех и поздрави
@@YamiYami А дали ако вместо скумрия или паламуд се използва ей тая тяхна роднина - bg.wikipedia.org/wiki/Scomberomorus_sierra, ще се получи нещо? В Мексико, дето съм закотвен, няма ни скумрия, ни паламуд.
@@dominguingogov5286 Не съм ял, дори виждал такава риба, но щом е от семеството на скумриите ще се получи със сигурност. Най-добрата големина за такова мариноване на риба е 1 риба да тежи междо 800 и 1300 грама. И по-големи и по-малки стват, но ако имаш избор....... Надявам се да напишеш коментар след като опиташ твоята маринована скумрия:))) Желая ти здраве и успех!
@@YamiYami Благодаря за насърчителния отговор! Ще направя опита в обозримо бъдеще и с оптимизъм очаквам да имам повод за следващ коментар! Жив и здрав!
@@dominguingogov5286 Разбира се,не се съмнявай, че ще се получи. Всяка риба с червено месо става супер по този начин. Разбира се скумриите от северните морета са по-мазнички, но и тези на юг също си ги бива.:)))
Със сигурност може, но според мен ще има два проблема. Шарана не е морска риба и има много кости. Но все пак опитайте и напишете коментар, какво сте получили. Успех, поздрави
Има един лаф, който не зная дали си чувал: Въпрос! "Защо котките си ближат лапите?" Отговор: "Въпрос на вкус!"! :))) Във филма ясно казвам защо не ползвам бахар и дафинов лист. Друг е въпроса, че именно така наречените "морски" на преснолна риба не добавят бахар и дафинов лист, та дори и лимон. На канала приготвям рецептите по "моя си начин", както си ги правя и харесвам. И това се отнася до всеки, който приготвя сам каквото и да било. Ти би ли приготвял нещо по начин което не харесваш?
@@danchodancho2998 Омекването на костите на рибата става по два начина. 1. Осоляване за дълго време, така както се приготвя сельодката и аншоата. 2. Чрез стерелизация при висока температура или налягане. Така както правят консервите във фабриките. В домашни условия, това е постиимо, ако във водата където ще врят бурканите добавиш сол. 100 гр на литър вода
Израстнал съм в Поморие и поназнайвам такива тарикатлъци. В момента навсякъде продават паламуд, а това е рецепта по която паламуда става "мехлем". Препоръчвам ти да си направиш.
Пробвах рецептата,получи се страхотна риба.Много ми допадна,пак ще се прави🙂 За следващия път, съм решил да подготвя филета от скумрия,нарязани на едри ленти по същата рецепта.🙂 Поздрави!
Супер! Радвам се, че ти харесва. Аз избягвам по тази рецепта да правя филета, защото във вид на филета рибата изсъхва и не е така сочна. Поздрави и успех!
@@Vladimir93082 Здравейте! Обикновено, така приготвена рибата при мен свършва за около 10 дни. Случвало ми се е обаче, да намеря някое парче забравена риба в хладилника след месец. Покрита ли е рибата с олио, въздух не влиза и в хладилника може да изтрае поне един месец.
Рибата има много малко съединителна тъкан и няма нужда от толкова дълго осоляване. Товариш си организма излишно със сол. Направи риба по тази рецепта и ще видиш разликата.
Еееееееее стига де, всичко е наред! Никого не си засегнал. Желая ти много здраве, успехи и много щастливи мигове в красивата Варна....и не само там :))))
@@polikostova3079 Тук има магазини в които продават маслини и заедно с тях продават различни гръцки туршии (нещо като туршии). Както и лютите чушки за които ти пишеш със цели скилидки чесън. Опитвал съм ги и ако трябва да бъда честен ми харесват. Умеерно люти, кисели приятни, но не са кози рог. Съжалявам, че няма как да ти ги покажа.
Много интересно! Явно имаме различни разбирания относно процеса наречен мариноване . В дадения случай , рибата се осолява 5-6 часа, след което се маринова в оцет и вода. Влез в някой рибарски магазин и виж по рафтовете колко вида такава МАРИНОВАНА риба в буркани продават. Според теб и купешката маринована риба ли не е маринована? Разликата с моята трецепта е че в промишленото производство осоляват повече рибата и слагат повече оцет, за да е сигурно, че няма да се се развали..............
@@yanislavbochev8221 Разбрах те, но ти май не разбираш, че няма начин с такъв коментар да преобърнеш света на хората, които мариноват риба.. Както всички до сега, така и аз ще продължавам да правя МАРИНОВАТА риба както си я харесвам, както си знам. Това, че Ти правиш маринована риба по друг начин, не е повод да отричаш и заклемяваш. Тук сме за да споделяме, да коментираме, а не да отричаме очевадни неща.
Защо се слага захар? За първи път чувам. Риба може да се маринова по всякакъв начин. Дори в солена вода само да я сържиш в хладилника пак ще се маринова перфектно. На мен ми хареса тази рецептата на Yami-Yami и ще я пробвам.
Благодаря! Не зная ти брат от къде си и на каква възраст си, но аз съм израстнал на морския бряг сред риби, лодки и мрежи. Ако наистина знаеш какво означават следващите няколко продукта и понятия които ще ти напиша, значи ще разбереш за какво иде реч: трихуля, гарози, котка, скордаля, ело, ачик, левара, спатали и тн.... Ако не ги знаеш значи от нас двамата единия не е морски и това не съм аз. :)))) Поздрави
@@vrbld1111 За южните морските щати съм съгласен. Става дума за Поморие. А критика приемам винаги, когато е критика. В дадения случай е все едно да ме попиташ защо съм дебел и да ми кажеш че това не е здравословно. :))) Ми аз съм си такъв цял живот и го знам.....:)))Ти явно си симпатичен и добронамерен човек, а аз обичам да дискутирам с такива хора. На Теб също желая здраве, успехи и дълъг живот.
Привет! Мои фильмы переведены на 40 языков, включая русский. Субтитры и описание рецепта под видео над комментариями. Вам просто нужно установить плеер на предпочитаемом вами языке и все. Посылаю Вам копию описания рецепта на русском языке: """"""Это версия очень старого рецепта. Этот рецепт с большим или меньшим количеством соли со специями или только с маслом уже много лет стоит на столе в нашей стране и у наших южных соседей. По рецепту можно приготовить помимо скумбрии, скумбрии и любой другой рыбы с красным мясом. Необходимые продукты: около 1,5 - 2 кг крупной рыбы (скумбрия, лефер, каррагинан, лосось и др.) 1 лимон 1 яблоко перец растительное масло крупная соль винный уксус Вы можете поддержать канал Ями Ями и подписаться на него по адресу: facebook.com/YamiYamichanel ru-vid.com instagram.com/yamiyamichanel Контакты: yamiyamichanel@gmail.com"""""""
