No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente!
No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a fazer uma massa fresca.
No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar.
Confira a Receita usada no programa de hoje:
Ingredientes
- 100g Farinha de Semolina
- 200g Farinha de Trigo
- 8g Sal
- Água - quanto for necessário
- 80g Ovo
- 100g Espinafre
- 15g
- 300g Alho Creme de leite fresco
- 30g Gema de ovo
- 130 g Queijo parmesão e peccorino ralado
- Manteiga
- Azeite
- Sálvia fresca
Modo de preparo
Faça o mise en place
1. Separe e pese todos os ingredientes.
2. Branqueie rapidamente o espinafre, escorra e esprema bem, depois processe.
Preparo e finalização
1. Bata em um liquidificador o espinafre processado com os ovos.
2. Prepare a massa, misturando em um bowl as duas farinhas, sal e o espinafre batido com os ovos. Deixe a massa descansar coberta com um plástico filme PVC, por pelo menos 20 minutos. Cortaremos em duas formas, pappardelle e tortellini.
3. Para o molho Alfredo, em uma panela com fogo baixo, coloque a manteiga e refogue o alho.
4. Acrescente o creme de leite, as gemas dos ovos diluída com um pouco de creme de leite e por fim, acrescente os queijos. Reserve.
5. Para o molho de manteiga e sálvia, em outra panela, derreta a manteiga no azeite e acrescente a sálvia.
6. Abra a massa em um cilindro ou com um rolo de macarrão até obter a espessura desejada. Utilize um pouco de farinha para que a massa não grude no rolo.
7. Para o corte do pappardelle, leve a massa para uma tábua com farinha, enrole a massa, tire a beirada de cada lado e efetue o corte, acomode a massa com farinha.
8. Para o tortellini, corte a massa em quadrados iguais, recheie a massa e feche, sem deixar ar.
9. Cozinhe as massas com sal e em água fervendo, de 2 a 3 minutos.
10. Para o tortellini, coloque água de cocção, a massa, o molho de sálvia e o queijo.
11. Para o pappardelle, coloque a massa e o molho Alfredo.
12. Finalize com queijo ralado, salsinha e pimenta do reino, a gosto.
17 янв 2024
