Masterclass appelstrudel door Cees & Stella

Подписаться 125 тыс.

Просмотров 56 тыс.

50% 1

Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella ondernemen hun meest ambitieuze project sinds ze video's maken voor Foodtube: een appelstrudel volgens de regelen der kunst, dus zonder gebruik te maken van kant en klaar deeg.
Het recept vind je op Foodtube: foodt.be/3mVVrFO en uiteraard in De Banketbakker.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banke...
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

Хобби

Опубликовано:

5 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 113

@gijzje 3 года назад

Na al die jaren nog net zoveel passie om een klassieker te presenteren, daarbij de kennisoverdracht op je kleindochter die het zo met de paplepel ingegoten krijgt. Zo mooi dit en ontzettend leerzaam met al anekdotes erbij.

@DaGauntlett 3 года назад

Geweldig die interactie tussen opa en kleindochter. Volg jullie dan ook al heel lang.

@mathiasklein4489 3 года назад

Ontroerend mooi zijn jullie filmpjes. Wat een vakmanschap en wat een liefde ook. Prachtig om te zien. Blijf nog maar héél lang onder ons, Cees. Hartelijk dank! 🙏

@ceesholtkamp4870 3 года назад

We gaan door Mathias .

@henkn6319 3 года назад

Het ziet er verrukkelijk uit. En het is ook altijd een groot plezier om naar u en Stella te kijken terwijl u bakt.

@baskossk 3 года назад

Hallo Cees en Stella, Perfekt gemacht Liebe Grüße von ein Konditor und Küchenmeister ( Nederlander) in Deutschland seit 50 Jahren lebend , Nu een uitgekookte jonge 73 🤣🤣🤣

@Bianca-Bibistaarten 3 года назад

Wat een mooie les was dit weer. Genoeg tips kwamen er voorbij. Dank je wel Cees en Stella en degene die verantwoordelijk is voor de opname en montage 👍👍👍

@paulbrands6239 8 месяцев назад

k'heb ook genoten !! hahaha........water loopt me in de bek. Geweldig, wat een vakmensen

@MrNicholashartley 3 года назад

De rust , de kalmte , de beheersing de zachte vingers, en het belangrijkste: Meten is weten. Briljant vakmanschap. Elke keer weer!

@sanderhonig8276 3 года назад

Relaxend om te kijken, en een heerlijk duo!

@Tricky19722008 9 месяцев назад

Dat ziet er gruwelijk lekker uit zeg ! Ik krijg er trek van 😋

@georginekwa9971 3 года назад

Super!! Dankuwel voor deze masterclass van meesterbakker Holtkamp- uitstekend uitgelegd en zeer aanstelijke docent!! Ik ga t vandaag proberen 😃😋😋

@tarangita 3 года назад

Het deeg : 145 gram patentbloem 80 gram water 15 gram zonnebloemolie Halve theelepel citroensap Halve theelepel zout ( 1 gram ) De appelvulling ( smort ) 1 kg jonagold in partjes 80 gram suiker 1 theelepel kaneel 1 borrelglaasje Rum 80 gram krenten 80 gram rozijnen 1 eetlepel maizena 1 eetlepel abrikozenjam 50 gram fijngehakte hazelnoten Grof paneermeel 100 gram gesmolten boter Poedersuiker 12 minuten op 220 graden

@lasr3n877 3 года назад

Geweldig om weer een video van Stella en Cees te zien! Het beste bakkers duo van RU-vid. De abrikozenjam kon natuurlijk weer niet ontbreken ;)

@jasvks4524 2 года назад

Heerlijk! Ik doe veel van Cees precies zoals hij het uitlegt en de instructies zijn prachtig op detail. Maar deze lange rol is voor mij zelfkastijding. Ik maak 2x zo veel deeg en splits dat in 2en; 1e helft deeg uitrollen, vullen en een rol maken; en dit proces herhalen. Dan heb je ook het laken niet nodig, kun je de rol relatief makkelijk met de hand maken.

@jolandavandevelden2899 Год назад

Je hebt helemaal gelijk: ik heb ooit van een Oostenrijkse chef geleerd dat de appelstukjes langs 1 kant gelegd moeten worden en niet over het hele deeg. Daarnaast werd het paneermeel geroosterd in een droge pan om niet alleen het vocht te absorberen maar ook een fijne smaak toe te voegen.

@jolandavandevelden2899 Год назад

Poedersuiker? Nee joh! Een badje van Vanillesaucen!

@robheerdink 3 года назад

Cees: het heeft een uur gerust Stella: een uur?!?! Cees: nou ja, 3 kwartier Haha! #teamstella

@coco_nina 3 года назад

Heel erg leuk duo samen! Ik geniet echt van alle bakvideo’s☺️

@jankamps9511 3 года назад

Leerzaam en vooral fijn om naar te kijken !

@jottumpie5824 2 года назад

Vroeger toen ik nog op school zat en stage liep bij bakkerij De Bever in Tilburg, was dit mijn ding elke vrijdag, ik vond het fantastisch dat te mogen maken. En wat meer rozijnen toevoegen aan het recept 😏 heerlijke bakkerij was het 👍 Heb er heel veel geleerd toen der tijd. Helaas bestaat de bakkerij niet meer 😑

@willemtenwolde5826 Год назад

Ik gebruik vaak gedroogde Cranberries want sommige in de familie houden niet van krenten en rozijnen en Cranberries hebben een mooie rode kleur. Doe ik ook in de Moscovische tulband, waar ik ze ook week.

@aangenaamtebekijkendriesse5201 3 года назад

Hallo Kees. Het deeg oprollen is juist. Ik heb een heel,oud kookboek van mijn oma. Mijn moeder komt uit Oostenrijk. Heel mooi recept.

@robertcornelisse8664 3 года назад

Ik Ben benieuwd naar de recepten

@cindycleempoel1 3 года назад

Fantastisch fijn en leerrijk filmpje alweer. Dank je wel. Jullie vormen een prachtig duo!

@Alain01barneveld 3 года назад

Dat lachje van Stella als Cees snuifje zegt verraadt wat over haar hahaha

@RotterdamFeyenoord1 3 года назад

Snuifje poedersuiker en een snuifje ket

@daanhallo25 3 года назад

Whahahaha die Stella dacht 100% hetzelfde toen hij dat zei😂😂

@MrNicholashartley 3 года назад

Ha dat dacht ik ook al . Die Stella !!

@ed9193 3 года назад

Mooie video van een heerlijke Oostenrijkse delicatesse! Helaas komende winter voor veel Nederlanders geen wintersport daarom is deze Apfelstrudel een heerlijk vooruitzicht. Ik hoop komende week het banketbakkersboek van meneer Holtkamp te ontvangen. Eind juni al besteld en hopelijk wordt deze komende week geleverd via Bol.com. Erg veel zin om met de heerlijke producten aan de slag te gaan!

@bartjuhh12 3 года назад

Ik woon al 3 jaar in Amsterdam, tijd om deze bakkerij eens te bezoeken!

@foodtube 3 года назад

Patisserie Holtkamp Vijzelgracht 15

@Eric26lux 3 года назад

En ben je al geweest?

@bartjuhh12 3 года назад

@@Eric26lux nog niet, ik woon op een kwartiertje fietsen, maar door het thuiswerken nog niet in de buurt geweest. Komt wel!

@Eric26lux 3 года назад

@@bartjuhh12 ja dat kan echt niet hè haha. Fijn weekend gewenst

@Raiswars 3 года назад

ik snap nooit die duimpjes omlaag is dat soort jaloezie?

@misterdoubleonenadia750 3 года назад

Schitterend om te zien, liefde voor het vak

@svayday 3 года назад

19:58 Nieuwe aflevering van Heel Holland Nakt

@numlock1001 3 года назад

Hahaha

@wilmaheger7276 3 года назад

Hoop dit echt te gaan maken! Vind ik zo heerlijk! Hier ( in Canada) verkopen ze het ook maar het lijkt nergens op.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Succes Wilma , alles wat we gebruiken is ook in Canada te koop volgens mij .

@hannahjimmink8113 Год назад

Wauw, wat leuk om te zien! Heb alleen geen mixer, hand of staand, dus moet het helemaal met de hand doen. Hoe lang moet ik dan ongeveer kneden denk je? En hoe hard (slaan?)

@ceesholtkamp4870 Год назад

Kneed maar lekker lang Hanna en veel Slaan ,vroeger hadden ze ook geen mixer maar wel strudel .

@surfveiliger6412 3 года назад

Zo leuk te zien dat Stella er elke keer bijna voor spek en bonen bij staat. Opa kan niet loslaten, heel herkenbaar. Gelukkig kan ze er zelf ook om lachen.

@Bianca-Bibistaarten 3 года назад

Stella heeft deze video echt wel meer taken gehad dan enige tijd geleden hoor. En deze leerling doet het fantastisch! 👍

@surfveiliger6412 3 года назад

@@Bianca-Bibistaarten Je hebt volkomen gelijk, veel meer dan eerdere video's. Desalniettemin vertederd het me toch.

@Bianca-Bibistaarten 3 года назад

@@surfveiliger6412 Dat het vertederd om 2 generaties zo gepassioneerd bezig te zien met hun vakgebied daar sluit ik mij volkomen bij aan. Ik kijk ook weer uit naar de volgende video 😁 Fijn weekend allemaal. ps. Ik duik het boek vd Banketbakker maar weer eens in voor iets lekkers...Strüdel wordt hem niet, manlief houd niet van bewerkte appels.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Surf , ik leg het hiervoor al uit , dit was nieuw voor haar en niet voor mij vandaar dat wel ‘n beetje veel aan het woord ben deze keer.

@guidoveenstra10 3 года назад

Denk dat Stella er niet minder lol om heeft. Mijn opa was ook banketbakker. Maar heb hem helaas nooit kunnen leren kennen. Nu ontdek ik verborgen talenten met de filmpjes van Cees en dat is geweldig.

@arsulaksono881 2 года назад

ik ga dit vandaag proberen,,, de eerste keer het deeg was nog te dik.. werd een beetje appelkebab of zo.. :)

@Tricky19722008 9 месяцев назад

Die smort kan ook wel in een loempiavelletje en dan even frituren. Dat gaat er bij oudjaar wel in.

@imcojanssen 3 года назад

Wat een top instructie aflevering, ik ga ook proberen om deze te maken. Hebben jullie nog tips om het bij 30gr en hoge luchtvochtigheid te doen? Ik woon in Singapore namelijk en de tropische omstandigheden maakt dat het deeg soms moeilijk te hanteren is. Ga vooral door met deze filmpjes, altijd weer genieten!

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Goede vraag Imco, er zit geen vet ( boter ) in het deeg , 30 graden is juist een fijne temperatuur,wel veel stuifbloem gebruiken bij het uitrollen.. Groet vanuit Amsterdam

@bertdevries5998 3 года назад

als je het midden een stukje vulling weglaat heb je 2 dichte kanten.. zou dit niet beter zijn ?

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Daar heb je gelijk in Bert , toch weer iets moeilijker om te maken .

@ceesvanrijswijk2308 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 pasteitje maken

@kristofvc621 3 года назад

Ik bak mijn paneermeel samen met de boter en suiker in een pannetje (lichtbruin) en wrijf mijn deeg daar dan mee in en ik verdeel mijn appelen over 3/4 van het deeg (bij jullie het paneermeel) De randjes wrijf ik ook in met boter. Je hebt dan binnenin zo een beetje gestoomd deeg. Mss is dat niet goed maar wel lekker ;-)

@MNT2708 3 года назад

Zo is het. Hebben goed spul.

@veronicaortiz5345 3 года назад

stella is mooie gegroie , Groeten uit Mexico

@martinevb5975 3 года назад

Oei, dat deeg lijkt me een hele uitdaging! Maar, ga het natuurlijk wel proberen.

@BramowitchIII 3 года назад

Leuke video! Mis wel de slagroom zonder suiker waarmee die in Oostenrijk gegeten wordt!

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Je hebt gelijk , Nederland is volgens mij het enigste land waar suiker in de slagroom zit .

@wilmaheger7276 3 года назад

Heb het in Oostenrijk vaak gegeten in de 2 weken die ik er was. Heerlijk!!

@henkn6319 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 nou, gelukkig wonen we dan hier.

@jeltevandulmen3832 3 года назад

Ik denk dat ik weet wat ik met Kerst ga eten... is de herziene versie van de banketbakker al vergevorderd? Leuk om te vragen voor Sinterklaas of met Kerst.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Over 2 weken Jelte , er zijn wat koekjes aan toegevoegd ,de omslag is blauw met gouden letters,ik ben heel benieuwd.

@dsquared_rob82 3 года назад

Wat een vakwerk en een heerlijk recept zeg!

@moniquev.jaarsveld1353 3 года назад

Lekker

@a.v.k.2852 3 года назад

In Oostenrijk kreeg ik de apfelstrudel altijd met ongezoete slagroom geserveerd.

@henkn6319 3 года назад

Volgens mij heeft de heer Holtkamp in zijn tompouce video een keer verteld, dat er alleen in Nederland suiker in de slagroom wordt gedaan.

@LevyDaal 3 года назад

Misschien heb ik het gemist. Is het deeg dun?

@marra1628 3 года назад

Nee, heel dik

@elisabetheid3792 3 года назад

De deeg is dun !!!

@marra1628 3 года назад

@@elisabetheid3792 echt niet, is dik

@klotenmetknarren8352 3 года назад

Beste meneer Holtkamp, zou u een keer een kerststol willen maken?

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Ik het voorleggen Niels , ik ben natuurlijk geen broodbakker .

@mees_de_vries 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 lekker chef

@nickzaanstad3555 3 года назад

Of een keer mergpijpen en kasteeltjes maken! 😄

@guidoveenstra10 3 года назад

Zou super zijn mr. Holtkamp. En dan natuurlijk nog het liefst voor de kerstdagen.

@j.cineger8738 3 года назад

Hallo lieve mensen, heel fijne video, en heel leerrijk. Stella word al en echte dame die de stiel van d'r opa overneemt, top meid. Bedankt voor de upload en voor allebei groeten uit Antwerpen.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Groeten terug uit Amsterdam Jean , Stella en Cees .

@j.cineger8738 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 Hallo meneer Holtcamp en juffrouw Stella, bedankt voor jullie uploads. Heb er een paar opgeslagen waardoor je in vogelvlucht de kleine snoeper Stella ziet opgroeien tot wat ze nu is, en opa Cees jij blijft er desondanks toch ook goed uitzien. Houden zo en zet nog maar veel op RU-vid. Groeten allebei vanuit Antwerpen van Jean.

@MrJavapiet 3 года назад

Tijdje niet gekeken, die Stella is goed gegroeid haha

@mayaberk3270 3 года назад

Leuk!!!!

@KokkiePiet 3 года назад

Waarom zou je het deeg kneden tijdens de rest van het filmen en die herrie hebben?

@ijsbrandvreugdenhil4652 3 года назад

Mooi recept, maar het heet Apfelstrudel

@MNT2708 3 года назад

Ik zie dat u een aluminium plaat gebruikt om op te bakken meneer Holtkamp. En dat de onderkant van het baksel niet verbrand is. Bij mijn bakplaat, donkerbruin metaal, gaat het altijd te hard en wordt daardoor te donker. Is die lichte plaat de oplossing?

@MNT2708 3 года назад

@@eikie666 Peter, ik ben blij met dit antwoord. Beter zou dus zijn om de temperatuur te dimmen of echt een andere bakplaat aan te schaffen. Want vooral bij bladerdeeg ondervind ik dit.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Peter heeft gelijk , er is een Foodtube aflevering waarin ik laat zien hoe je met deze plaatjes kan werken ,ik heb nooit te veel vloer met dit materiaal , als ik heel weinig vloer wil hebben ( weespermoppen bv ) doe ik 2 plaatjes op elkaar , het heeft nog een voordeel ,je kunt veel meer koekjes kwijt op een aluminiumplaatje .

@MNT2708 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 U zegt: nooit teveel vloer. Ik ken die term niet. Wat betekent dat in uw vak? Ruimte? Inderdaad scheelt een plaat zonder hobbels erg veel. Ik ga er van de week meteen op uit zo'n plaatje te kopen.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

MN ,Sorry dat vloer is een vakterm , wij bakkers streven er naar bij een baksel bv gevulde koeken dat de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft en de onderkant ( vloer) licht is en dat bereik je met zo’n aluminium plaat , iedere ijzerhandel kan dat op maat snijden en het is niet duur

@MNT2708 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 Ahzooo😊. Dankuwel meneer Holtkamp. Leuk! Weer wat geleerd. Verdulleme, wat een tip! Altijd te bruine randen hier bij bladerdeeg, mijn leven lang😖.

@claudiamuller9141 3 года назад

Ik weet even niet of er al een filmpje van vanillesaus online staat van Cees en Stella is miss een suggestie voor een volgend filmpje?? Omdat ik eigenlijk apfelstrudel alleen ken met vanillesaus.☺️

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Claudia ,er is een aflevering van vanillesauce, en als je dat even laat afkoelen draai je er het ijs van wat we op het eind laten zien .

@claudiamuller9141 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 bedankt voor uw antwoord.

@richardvledderman8952 3 года назад

Waar haal ik een krabbeltje vandaan?

@VWillem 3 года назад

Makro verkoopt ze in ieder geval

@ceesholtkamp4870 3 года назад

En in Amsterdam , Duikelman en verder iedere winkel in bakspullen .

@hermiekuipers5127 3 года назад

Ik heb onlangs het boek gekocht en als op de video te zien is dat het recept is verandert, dan schrijf ik er bij zie filmpje you tube🙂.als ik had geweten dat de volgende uitgave blauw met gouden letters werd had ik even gewacht😶,blauw is nl mijn kleur,ook in de keuken en op mijn servies.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

In het Blauwe boek staan 35 koekjes recepten extra Hermie , en in 10 jaar moet je wel eens iets bijstellen ,wij hebben bv 3 Wannee’s in de kast staan , Ik vind blauw ook heel mooi ( kijk maar naar de schilderijen van Vermeer , dat blauw dus ) hij zal dus heel mooi staan naast de witte Banketbakker ( grapje)

@hermiekuipers5127 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 ik ben er ook blij mee hoor,ook leuk dat U en Stella er een leuk berichtje in hebben geschreven.

@Eric26lux 3 года назад

Ik had zonnebloem pitten in een pot gestopt en die ben ik kwijt geraakt, dus ja

@chayatarenskeen 3 года назад

APELSTRUDEL!!!!!!

@Judith-vermegen 3 года назад

In 22 min heeft tie 1496x Stella gezegt.... pffff

@JIJN 3 года назад

Draai het eens om. Stella & Cees

@ceesholtkamp4870 3 года назад

We draaien het wel eens om Juda , maar dit is voor een meisje van 17 toch een beetje ingewikkeld ,en ik maak dit al 40 jaar daarom leg ik het aan haar uit en dan kunnen jullie meeluisteren .

@JIJN 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 oke helder, bedankt voor je reactie. Ik dacht dat ze al wat ouder was, vandaar. Mooie inspirerende video's. Ga zo door!