Mein Neues Lieblingsmesser: Nesmuk Exklusiv C90 

Das ist aber ein sehr schönes Meser - Glückwunsch und viel Spaß damit 👍

Gönne ich dir Sven! Mir machen gute Messer auch Spass, jedoch als Hobbykoch muss ich nicht in die "Belle Etage"😅.

6:46 Mann kann sich aber auch einfach ein Nesmuk Jauns oder Soul kaufen diese sind zwar industriel hergestellt doch kosten "nur" 400-500 Euro und sind direkt erhältlich. Die Messer müssen zwar ohne Damast Stahl auskommen sind aber durch die Niob Legierung den 1000Euro Messern in nichts hinterher.

Sehr volles Messer. Ich habe irgendwann mal so mitbekommen, dass man im Betrieb kein Messer mit dem Griff aus Holz benutzen darf. Ist das Wahr oder nicht?

Lieber Sven, ein wenig "Messerkunde" vor einer Präsentation würde nicht schaden.... denn das Messerchen um wohlfeile 1400 Euronen hat keinen Gramm Niob im Damaststahl. Reiner Kohlenstoffstahl wurde hier verwendet.... Damit das Zeug nicht rostet, gibt es die angeb. patentierte NPC Beschichtung. Die Scheidfase ist nicht rostfrei, da keine Beschichtung. Die Messerform ist auch kein von den Japanern abgekupferte Santokuform, sondern eher einem "Bunka" ähnlich, für eine Kiritsukaform ist es zu wenig spitz ausgeführt. Ob dieses Messer jetzt den Preis wert ist, bleibt jedem selbst überlassen. Jedenfalls bekommt man (Mann) für diesen Wert 10 gute japanische Originalmesser mit HRC 60 - 62 Härtegrade, da kann sich jeder selber ausrechnen was länger hält.... ABER, ein schönes, wenn auch meiner Meinung nach überteuertes Messer, wenn es nicht um die Optik geht, sondern dem Zweck entsprechend. Jedenfalls verwende ich in meiner "Haubenküche" meine selbstgemachten Messer im Japan-Look aus rostträgen N690 Stahl, die halten gefühlsmäßig ewig, sind für mich leicht nachzuschärfen. Den Lebensmitteln ist es außerdem Wurscht, womit selbige zertrennt werden, Hauptsache scharf müssen sie sein, die Messerchen, damit sie nicht leiden..... 😇👍

Natürlich gibt es diese Klingenform schon sehr lange. Man nennt es Kiritsuke.

🤌🏻🤌🏻

Das kriegt man mit jedem Messer hin.