Salsa marinera para mojar acompañar los mejillones y mojar pan.
👨🍳👨🍳👨🍳Ingredientes para 4 raciones:
800 gr de mejillones
4 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 cdp pimentón dulce
1/2 cdp pimentón picante
1 cdg de harina
50 ml vino fino
1/2 litro fumé blanco
Sal (poca)
1 cd aceite oliva
Para abrir los mejillones: 20 ml de vino fino
👨🍳👨🍳👨🍳Elaboración:
👉 Picar fino la chalota
👉 Ajo puré
👉 Pochar a fuego medio desde aceite frío, el ajo y la chalota. Una vez pochada, incorporar los pimentones y la harina. Añadir el vino y cuando evapore el alcohol, incorporar el fumé y los aromáticos guisar durante unos 10-15 minutos
👉 Limpiar los mejillones.
👉 Retirar los aromáticos de la salsa y batir hasta que quede fina. Regresar la salsa a la olla y mantener caliente.
👉 En otra olla, poner un espejo de vino fino y volcar los mejillones limpios. A fuego medio-alto y tapados, abrir los mejillones al vapor
👉 Echar los mejillones abiertos a la salsa y calentar a fuego medio un minuto antes de servir.
En este caso los mejillones estaban muy sucios y tras abrirse había mucho residuo en el vino al fondo de la olla y por esa razón desprecié ese vino caliente. Si hubieran sido más limpios, habría colado ese líquido y habría integrado en la salsa un 25%, reduciendo posteriormente antes de incoporar los mejillones abiertos.
👉 Servir y disfrutar
👨🍳👨🍳👨🍳Recuerda:
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15 сен 2024
