Le ho fatte nello stesso modo proprio ieri. Per la stessa quantità di melanzane, ho aggiunto solo due uova sode a fette ed un pò di piccante nel pomodoro. E' un piatto facile, sano e gustosissimo
Bel piatto Orazio. Uno dei pochi che mangerei a base di melanzane (che non amo) ricorda appunto la parmigiana 🙂 Come vino un buon Chiaretto di Bardolino che è delle mie zone ....
Certo soprattutto in questa stagione l'amaro si percepisce poco. La questione dell’amaro nelle melanzane dipende da una sostanza chiamata solanina, La solanina è presente in quantità maggiori nelle melanzane non completamente mature e in quelle che sono state esposte a stress durante la loro crescita, come temperature estreme o insufficiente irrigazione. Se si comprano le melanzane in questa stagione l'amaro è poco percepibile. Ad ogni modo conviene sempre sottoporre le melanzane a salagione anche per eliminare l'eccesso di acqua. Grazie per il commento! 👍
Quando ho fretta anch'io non faccio spurgare. Il senso dell'amaro non è uguale per tutti. Per esempio i bambini lo percepiscono molto di più rispetto agli adulti. Inoltre non tutte le tipologie di melanzana rilasciano l'amaro (che comunque è poco evidente). Infine far spurgare l'acqua di vegetazione non ha come unica motivazione quella di eliminare l'amaro. Forse il motivo principale è proprio eliminare l'acqua in eccesso. Per esempio in questa ricetta si rischia che la preparazione diventi troppo liquida. Grazie epr il commento! 👍
E' un regalo del mio videomaker. L'ho cercata sul web e non sono riuscito a trovarla nemmeno io. Per fortuna essendo di acciaio non dovrebbe rompersi perché non saprei come sostituirla. 👍
Grazie.Ottima ricetta, mai fatta prima, la proverò e se sarà buona, come sembra, la farò spesso adesso, d'estate e con il Campionato Europeo di Calcio in atto. 😋🥸
Grazie per il commento! 👍 Quanto al basilico, a suo tempo avevo seguito con interesse la notizia della sua presunta tossicità. In particolare della presenza del metileugenolo, sostanza con possibili effetti cancerogeni. In realtà si tratta di una sostanza che si trova nelle piante di basilico quando sono ancora molto piccole (quelle alte meno di 10 cm). Io uso il mio basilico da piantine molto più grandi. Inoltre perché faccia male all'uomo (gli esperimenti furono fatti dall'università di Genova sui topi, e poi gli studi sono stati più volte aggiornati), bisogna mangiarne tantissimo, almeno 2 kg al giorno (che è una quantità astronomica), tanto che il basilico non è stato inserito tra le sostanze con potenzialità cancerogene stilato dallo IARC. E in ogni caso, a proposito degli alimenti contenuti delle liste IARC, è fondamentale prestare attenzione ai dettagli relativi alle quantità e alla frequenza di consumo. "E' la quantità che fa il veleno".
Grazie per l'iscrizione e per il commento! 👍 Con le zucchine dovrebbe venire bene. A proposito di zucchine, che adoro, la settimana prossima pubblico una ricetta che potrebbe piacere. 👍
E' vero. In quasi tutte le ricette che si vedono in giro le melanzane non vengono scottate. Ma la differenza a mio avviso è notevole. Senza scottarle rimangono leggermente crude e manca la magia della melanzana che si scioglie in bocca. Ma comunque sono buone anche senza scottarle. Grazie per il commento! 👍
