Mersin’e has bir lezzet olan tantuni, fanatiklerinin ısrarla “Mersin’de yenmesi gerekir” baskısına rağmen tüm Türkiye’ye yayılmaya devam ediyor. Mersin’de tantunisi ile nam salan yerlerden Memoş Tantuni’nin İstanbul’da 2 şubesi var. Önceden haşlanmış minik et parçaları özel bir sacda pul biber ve pamuk yağı ile kızdırılıp, su ile ara ara ıslatılıyor. Hem sıcaklık kontrolü hem de lavaşın/ekmeğin nemlenmesini sağlayan bu işlemden sonra sumaklı soğan, maydanoz ve domateslerle lavaşa sarılan tantuninin üstüne limon sıkmak da adetten.
--
Tantuni, a delicacy originating from Mersin, is mostly the center of discussion as its fanatics indicate that “you should try it in Mersin”, however it spreads like wildfire to all around Turkey. Tantuni is a dish that is pre-boiled tiny chopped meat, then cooked in sac tava with pepper flakes and cotton oil, and drizzled with water as it is cooked in the sac tava. During this drizzling phase the heat control is maintained, and the steam is used to humidify the bread/pita that tantuni will be placed/wrapped. When the meat is cooked, it is wrapped to very thin bread with sumac and onions, parsley, tomatoes and preferably spices; traditionally lemon juice is added to the mix for greater taste.
15 окт 2024
