Meringue en pavlova: klinkt moeilijk, is het niet. Eigenlijk is het gewoon gedroogd schuim. En dat krijg je door eiwit en suiker op te kloppen. Je kunt meringue op de klassieke manier eten als toefjes. Maar je kunt er ook pavlova van maken: een taart die voornamelijk uit meringue - opgeklopt, gedroogd schuim - dus bestaat. Dus ben je op zoek naar een origineel dessert? Maak dan meringue of pavlova: een eenvoudig, maar secuur klusje. Bekijk deze video van Allerhande en leer hoe je meringue maakt in verschillende varianten. #Allerhande #recept #recepten #meringue #pavlova #dessert #taart #toetjes
Keukenspullen ontvetten (stap 1)
Stap 1: Om stevig eiwitschuim te krijgen, wat meringue eigenlijk is, moeten de gardes van de mixer en de kom goed ontvet worden. Anders kan het eiwit niet goed stijf worden geklopt. Gebruik citroen om de garde en kom goed in te wrijven en maak het vervolgens schoon met keukenpapier.
Eiwitschuim maken (stap 2)
Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
Eiwit kloppen (stap 3)
Doe het eiwit in de kom en voeg een theelepel azijn of citroensap toe voor stevige meringue of pavlova. Klop met de mixer tot zachte pieken. Doe vervolgens al kloppend lepel voor lepel fijne kristalsuiker of basterdsuiker bij het eiwit en klop tot het stevig van structuur is en glanst.
Meringue of pavlova maken (stap 4)
Verwerk het schuim zo snel mogelijk nadat het klaar is, omdat anders het volume verloren kan gaan. Schep de meringue op een met bakpapier beklede bakplaat in een nonchalante vorm voor een pavlova. Je kunt het schuim ook in een spuitzak doen en een ronde taartbodem in spiraalvorm op spuiten. Zet het eiwitschuim in een oven op 120 graden. Meringue moet eigenlijk meer drogen dan bakken. Een grote pavlova moet minimaal anderhalf uur in de oven.
Bekijk hier het basisrecept voor meringue: www.ah.nl/alle...
Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar www.ah.nl/aller....
Like, follow & share Allerhande:
Facebook: / allerhande
Instagram: / allerhande
Pinterest: / allerhande
RU-vid: / allerhande
20 июн 2012
