Hi Semua…….
Belum lama baca komen ada yang sudah coba hingga 3x bikin kukis ini tapi masih suka basah hasilnya, so hari ini saya coba bikin lagi dengan step yang lebih jelas, semoga video ini bisa menolong agar hasil meringue kalian semua bisa kering sempurna.
Tehnik yang di pakai di video ini disebut swiss meringue. Tehnik ini menghasilkan meringue yang lebih kokoh, lebih berisi tidak hollow dan lebih enak menurut saya.
Untuk putih telur bisa yang sudah di simpan di kulkas, biarkan suhu ruang baru bisa di gunakan. Tidak bisa yang dari freezer.
Untuk telur segar bisa menggunakan 3 putih telur dari telur yang besar
Kunci utama dari kesuksesan bikin meringue ini ada di saat pencairan gula pasir, putih telur harus sedikit panas, gunakan termometer candy bila perlu, banyak gunanya, bisa untuk mengukur suhu minyak goreng donat juga
Bila ada yg tanya, bisa ga pakai gula halus? Mohon maaf, bila ingin berhasil bikin meringue ini, bikin sesuai resep dulu, ikuti semua stey by step nya, bila sudah berhasil baru kalian bisa improvisasi dengan cara cara yang kalian suka
Pewarna juga berperan penting. Gunakan pewarna bubuk atau pewarna khusus untuk meringue. Bila menggunakan bahan cair, jangan pakai banyak banyak, bisa mempengaruhi hasil.
Untuk suhu, paling tepat di suhu 90C dengan oven termometer mandiri.
Bila menggunakan oven listrik, tidak harus ada kipas, tidak harus ada api atas. Yang penting suhu di oven termometer adalah 90C
Setelah kukis matang di menit ke 90, diamkam dulu dalam oven sekitar 20 menit (tidak harus)
Penyimpanan dalam jar atau kotak tertutup kedap udara
Buku resep bisa beli di sini:
shope.ee/qCFVc...
tokopedia.link...
Link perasa: shope.ee/1q6X4...
shope.ee/9p8ob...
Meringue Biscuits
Siapkan
15gr tepung maizena
60gr gula halus
Saring agar halus, sisihkan
Masak air dalam panci
Siapkan wadah tahan panas, timbang
120gr putih telur
180gr gula pasir
Taruh di atas panci berisi air panas, sambil dimasak dengan api kecil dan terus di aduk aduk hingga gula cair sempurna. Suhu putih telur berkusar anyar 45-50C
Angkat dari panci, langsung di mixer dengan kecepatan tinggi hingga stiff peak
Turunkan ke kecepatan rendah, tunggu hingga wadah terasa hangat tidak panas, baru masukkan secara bertahap bahan kering yang tadi sudah kita siapkan
Bagi menjadi beberapa bagian, beri pewarna dan perasa bubuk, aduk rata, masukkan plastik pipping bag
Gunakan spuit 1M
Dan Biscuit lemonilo secukupnya (2 pack)
Panggang dengan suhu 90C selama 90 menit
Oven tangkring oven listrik sama saja
Hi Everyone…….
Not long ago I read a comment that someone had tried making these cookies up to 3 times but the results were still rather wet, so today I'm trying to make it again with clearer steps, I hope this video can help so that all of your meringue results can dry perfectly.
The technique used in this video is called swiss meringue. This technique produces meringues that are firmer, fuller, not hollow and in my opinion tastier.
For egg whites that have been stored in the refrigerator, let the new room temperature be used. It can't be from the freezer.
For fresh eggs, you can use 3 egg whites from a large egg
The main key to the success of making this meringue is when the sugar is melted, the egg whites must be slightly hot, use a candy thermometer if necessary, it has many uses, it can measure the temperature of the donut cooking oil as well
If anyone asks, can you use powdered sugar or not? Sorry, if you want to succeed in making this meringue, make it according to the recipe first, follow all the steps, if it's successful then you can improvise in a way that you like
Dyes also play an important role. Use powdered coloring or special coloring for meringues. When using liquid ingredients, don't use too much, it can affect the results.
For temperatures, it is most appropriate at 90C with an independent thermometer oven.
When using an electric oven, there must be no fan, no top flame. The important thing is the temperature in the thermometer oven is 90C
After the cookies are cooked at 90 minutes, let them rest in the oven for about 20 minutes (optional)
Storage in an airtight closed jar or box
Meringue Biscuits
Prepare
15gr cornstarch
60gr powdered sugar
Strain to make it smooth, set aside
Boil water in a saucepan
Prepare a heat-resistant container, weigh it
120gr egg white
180gr sugar
Put it on a pot of hot water, while cooking over low heat and keep stirring until the sugar melts perfectly. The temperature of egg whites is around 45-50C
Remove from the pan, immediately in the mixer at high speed until stiff peaks
Lower to low speed, wait until the container feels warm not hot, then gradually add the dry ingredients that we have prepared earlier
Divide into several parts, add coloring and powdered flavour, mix well, put in a plastic pipping bag
Use a 1M syringe
And Lemon Biscuit 2 pack
Bake at 90C for 90 minutes
Electric ovens are just the same
#meringuecookies
13 сен 2024
