Zusammenfassung für mich :) 1) kalte Milch nehmen, Kännle halb voll füllen 2) Dampfventil 1x öffnen 3) Links Milchkännle nehmen. Dampflanze 1cm in Milch tauchen. 4) Anschalten und Kännle runterziehen. Luft soll unter Milch gesogen werden. 5) Wenn handwarm: Dampflanze ganz in Milch reintauchen. => ins Rollen 6) wenn zu heiß zum anfassen: ENDE ✊ 7) Dampfteil abwischen + einmal aufdrehen 8) Kännli auf Oberfläche klopfen und schwenken 9) Fertig ☕ ========== kurzgesagt: 1cm rein, ziehen, wenn handwarm ganz rein, ins rollen; bis zu heiß zum anfassen
Vielen Dank, mit dieser Anleitung habe ich es endlich hinbekommen mit dem cremigen und feinporigen Milchschaum auf meiner Lelit Kate. Vorher wollte es einfach nicht funktionieren, hatte verschiedene Milchsorten probiert etc.
@@WeissStudio wenn ich mir deine Videos von vor 5 Jahren anschaue, sehen sie nicht wirklich besser aus... Jeder fängt klein an, das solltest du als 'RU-vidr' wissen.
Für alle, die einen Vollautomaten mit Pannarello-Aufsatz haben, den müsst ihr für die hier gezeigte Aufschäum-Technik entfernen! Der Aufsatz zieht nämlich die Luft automatisch durch eine extra Öffnung in die Milch und dabei ist es quasi egal, wie tief ihr eintaucht. Dadurch kann man aber mit diesem Aufsatz nicht wirklich "rollen", da die ganze Zeit Luft unter die Milch gezogen wird. Ihr könnt den Aufsatz auch einfach benutzen. Dabei braucht ihr aber nicht wirklich ziehen und rollen, sondern einfach in kreisenden Bewegungen durch die Milchkanne gehen und dabei den Behälter auf und ab bewegen. Der Schaum ist nicht unbedingt schlecht, aber eben nicht Latte Art. Wenn ihr Schaum nach Latte Art wie in diesem Video machen wollt, müsst ihr den Aufsatz abnehmen. Bei manchen Maschinen wird es aber trotzdem schwierig, weil die Düse oft fast senkrecht nach unten zeigt. Dadurch wird es schwieriger, die Milch ins "rollen" zu bringen.
Danke für das Kompliment. Ja, die nächsten Videos machen wir mit einem Stativ. Haben wir in diesem Video schon umgesetzt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IuXO1dgGfMI.html Liebe Grüße Finn von barista-passione.de
Leider fehlt mir für diese Methode die Espressomaschine. Kann man das im Videotitel vielleicht noch ergänzen, damit auch wirklich die passende Zielgruppe erreicht wird?
ich verstehe es einfach nicht.. ich hab mir schon 10000000 videos angesehen und mache JEDEN TAG mind. 20 cappuccino’s UND ES WILL EINFACH NICHT FUNKTIONIEREN ! ich bin echt verzweifelt 😬🤦🏻♀️
Ein paar Tipps: 1. Phase "Ziehen": Die Lanze sollte schräg und nicht genau in der Mitte der Milchkanne gehalten werden. Wenn die Oberfläche der Milch eine Schallplatte wäre, dann sollte die Lanze in etwa wie der Abnehmer eines Plattenspielers gehalten werden. Außerdem sollte die Lanze genau so weit unter die Oberfläche der Milch eingetaucht werden, bis ein "schlürfendes" Geräusch entsteht. Das heißt nämlich, dass Luft unter die Milch gesogen wird. Es kann sein, dass die Eintauchtiefe der Lanze während dieses Vorgangs immer wieder leicht angepasst werden muss. Einfach aufs Geräusch achten (es muss die ganze Zeit "Schlürfen"!!!). Wenn man zu tief eintaucht, wird das Geräusch eher ein Pfeifen und wenn man die Lanze zu weit rauszieht, fängt es an zu spritzen. (Ja, wir reden immer noch übers Milch aufschäumen :D) 2.Phase: "Rollen": Sobald die Milch handwarm geworden ist und genug Luft untergesogen wurde, die Lanze wieder tiefer in die Milch eintauchen. Dabei aber weiter darauf achten, dass sie wie der Arm eines Plattenspielers schräg und nicht genau in der Mitte gehalten wird. Die Milch muss sichtbar in der Kanne rotieren ("rollen")! Das ist ganz wichtig. Nun so lange rotieren lassen, bis die Kanne unangenehm warm wird. Die Milch nicht zu heiß werden lassen, sonst denaturiert sie und schmeckt nicht mehr so gut. Bei vielen Vollautomaten ist ein Pannarello-Aufsatz auf der Düse. Den kann man in der Regel abnehmen. Dieser Aufsatz zieht automatisch Luft unter die Milch und ist für die hier im Video gezeigte Technik nicht geeignet. Mit dem Aufsatz einfach in kreisenden Bewegungen in der Milch auf- und abbewegen. Damit lässt sich aber schwer Milch nach LatteArt aufschäumen, da man die Luftzufuhr nicht wirklich unterbrechen kann und dadurch das "rollen" nicht gelingt. Wenn du die Milch wie in die in dem Video aufschäumen willst, musst du den Aufsatz entfernen. Viel Erfolg!
@@trixn4285 vielen Dank für diese ausführliche und (für mich) aufschlussreiche Antwort. Das Feingefühl bei einer manuellen Schaumlanze zu entwickeln, ist, denke ich, bei manchen Maschinen extrem schwierig und kann auch erst nach entsprechendem Training funktionieren. Das Verständnis für jede einzelne Phase ist sehr wichtig und muss zu 100% verstanden und umgesetzt werden. Ich werde also weiter üben. Schmackhaftes Kaffee genießen an alle!
Das Video ist gut, danke. Bei mir: Gaggia Classic, nagelneu, x Versuche, genau nach dieser (und anderen) Anleitung(en) gearbeitet, schönes Kännchen genau für diesen Zweck, kalte frische Milch - es wird einfach nix oder nur so halb mit dem Schaum. Immer nur warme Milch mit wenig bis null Schaum. Es ist zum Heulen -.-
Hallo! Ihr Kanal und Ihre Videos sind wirklich klasse :) Alles sehr informativ, auf den Punkt und professionel. Aber wenn Ihr Kanal wachsen soll - was ja toll wäre - dann brauchen Sie auch MEHR Videos. Sprich: "Kontent!"
@@baristapassione Das glaube ich gerne😉 Ich habe noch eine Frage. Muss ich bei einem Vollautomaten, der ja viel weniger Druck über die Lanze abgibt, die Zeiten erhöhen!? Ist das quietschende Geräusch ein Anzeichen, dass man das Milchkännchen jetzt nach oben ziehen soll. Viele Grüße
Hallo. Ich habe bei meiner Gastroback Siebträger auch eine aufschäumdüse. Dazu gibt es noch eine Edelstahlhülse die man darüber stecken kann. Kann mir jemand sagen wofür diese ist? Denn mit oder ohne habe ich nicht viel Unterschied bemerkt.
Das Kännchen weiter hinunter Richtung Boden ziehen. Dann kann mehr Luft von der Lanze in die Milch eingelassen werden. Hat die Milch genug Volumen erreicht, dann einfach die Lanze ganz in die Milch tauchen, so dass die Milch nur noch zirkuliert/rollt („Rollphase“). Ich hoffe, dass hilft Dir weiter. LG
bei mir ist immer nur eine obere Schaum schicht. sobald ich den dann in den kaffee kippen will, läuft unter dem schaum einfach nur heiße milch aus der kanne und der schaum bleibt drin 🫤🫤schon so oft versucht aber immer das gleiche ergebnis
Irgendwie sind die Phasen bei mir viel zu kurz, sobald ich mit der ersten Phase beginne, ist sie schon innerhalb von Sekunden handwarm und muss in die roll Phase übergehen, Problem, es entsteht kein cremiger Milchschaun sondern eeehhhr so ein Latte Macchiato Schaum. Meine Milch ist auch immer Kalt. Ich habe keine großen Tassen (keine breite) sondern eher so kleine Thermotassen und nutze deshalb weniger Milch, ich habe den Verdacht, dass es von der geringen Milchmenge kommt. Ich nutze in meiner Kanne etwa 140ml Milch.
Was mache ich denn wenn die Milch 65 Grad hat aber noch vollkommen wässrig ist obwohl ich eine "Zieh- und Rollphase" beachtet habe? Ausserdem brauche ich für einen Cappuccino gar nicht so viel Milch ich würde die Hälfte der eingefüllten Milch verschwenden.
Also vom Grundsatz her ist das Video garnicht mal so schlecht. Allerdings würde ich die Ziehphase nicht so lange machen und zusätzlich muss die Lanze ein wenig tiefer in die Milch eintauchen . Sonst wird der Milchschaum zu dick und liegt schwerer im Magen. Bei der Rollphase muss man die Kanne auch ein wenig schräg halten...
