Mischpilzpfanne oder Einzelgericht? - Wie Pilze grundsätzlich zubereiten - Meine Tipps

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Mischpilzpfanne oder Einzelgericht?
Wie bereite ich Pilze am besten zu. Ist es besser Pilze separat nach Arten zuzubereiten oder mache ich mir lieber eine Mischpilzpfanne? Im Laufe der Jahre haben ich mir meine Erfahrungen zu diesen Fragen angeeignet die ich Euch als Empfehlungen gern mitteile.
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#pilzesuchen#pilze#pilzesammeln

Опубликовано:

13 сен 2024

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Комментарии : 54

@igo_67 3 месяца назад

Vor 20 Jahren habe ich auch noch alle gesammelten Pilze zusammen mit Speck, Zwiebeln und ordentlich Gewürzen zu einer Pilzpfanne verarbeitet. Dann habe ich mir vorgenommen, jedes Jahr eine neue Pilzart samt ihren Doppelgängern kennen zu lernen. Durch diese Konzentration auf eine Art habe ich auch deren individuelle Zubereitung und Geschmack schätzen gelernt. Sogar junge, feste Rotfußröhrlinge oder Butterpilze ergeben scharf in Öl angebraten mit Salz und wenig Pfeffer plötzlich ein leicht fruchtig schmeckendes, leckeres Pilzgericht.

@chinamobilemag 3 месяца назад

Amen! Pilze sind so vielseitig einsetzbar und für fast jede Art gibt es eigene Zubereitungsarten, die sie perfekt machen - sei es nun um den Eigengeschmack hervorzuheben oder um ihn zu optimieren bzw. gekonnt zu nutzen. Wenngleich die klassische "typisch deutsche" Pilzpfanne durchaus lecker ist, so ist sie doch die langweiligste und vielleicht auch schlechteste Art Wildpilze zu genießen. Selbst aus geschmacklich stark umstrittenen Arten wie dem Grauen Wulstling oder dem Samtfußkrempling lässt sich mit der richtigen Zubereitung was richtig Leckeres zaubern.

@chinamobilemag 3 месяца назад

Flaschenstäublinge als Einzelgericht muss man aber schon echt mögen. Für die Allermeisten wird das, wenn überhaupt, ein Mischpilz sein. Ich persönlich mag sie aber durchaus auch pur. Größere Exemplare kann man super füllen (z.B. mit Hack oder Wurstmasse) und dann braten oder backen. Das schmeckt echt gut, finde ich. Röhrlinge mache ich meistens gemischt. Ausnahme Hexenröhrlinge. Die sind so lecker, die müssen alleine bleiben. Steinpilze gibt es nur getrocknet oder auf Pizza pur. Täublinge sind bei mir meist auch Mischpilze, Ausnahme: Frauentäubling, Grüngefelderter Täubling, Heringstäublinge und Morgenrottäubling. Der Harte Zinnobertäubling fällt bei mir dagegen in die Kategorie ungenießbar - absolut widerlich. Für sich alleine stehen bei mir idR. außerdem: - Krause Glucke (am liebsten in Sahnesauce mit Weißwein oder einem Hauch Zitrone zu Nudeln) - Eichhase - Stockschwämmchen (in Butter gebraten auf Zitronenrisotto, der Knaller!) - Perlpilze (höchstens mal gemischt mit anderen Amaniten) - Maipilze - Sämtliche Champignon Arten - Mönchskopf - Alle Morchel und Verpelarten (höchstens untereinander gemischt) - Graublättriger Schwefelkopf - Violetter Rötelritterling - Parasol - Alle Reizkerarten (untereinander durchaus gemischt) - Schwefelporling - Riesenporling - Schuppiger Porling - Samtfußrübling Und jetzt bin ich selber baff, was ich in meiner zweijährigen Pilzkarriere schon alles gegessen habe 😂

@MarlitSchwind 3 месяца назад

😊 Meine Favoriten sind auch >Reizker in Olivenöl scharf angebraten, mit Knoblauch auf frischem Brot. > Täublinge gerne als Einzelgericht, wenn ich genug finde. > Steinpilze nur in Butter mit Salz und Pfeffer liebe ich. > Schwefelköpfe und Krause Glucke immer einzeln u.v.m. > Grundsätzlich bereite auch ich gerne meine Pilze einzeln zu, je nach Fund. > Erstfunde sowieso! >Und seltene Exemplare auch. Dazu gehören z.Bspl. auch Pfifferlinge, Brätlinge, Rotkäppchen, Waldegerlinge und Räslinge. Röhrlinge mische ich gerne als Mischgericht und dazu gibt es auch mal klassisch Semmelknödl oder Nudeln. Bei besonderen Anlässen auch mal im Blätterteig. 😋 Liebe Grüße aus Bayern 🤩

@misterx3188 3 месяца назад

Da kriegt man richtig Lust auf Pilze essen.

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Ging mir schon beim erzählen auch so.

@Quadropol 3 месяца назад

Topp erklärt, ich halte es genauso ! Interessant wäre nochmal Kommentar zum Verwenden von getrockneten Pilzen 😉

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Ist notiert!

@renewiedemann8799 3 месяца назад

Absoluter Favorit ist bei mir die Hexe.

@sonjafranz2328 3 месяца назад

Ich richte mich immer danach, was und wieviel ich finde. Wenn ich nichts Tolles (Steinpilz, Pfifferling oder Täubling) finde, dann nehme ich auch Boviste, Schmierröhlinge oder Reizker mit.Und dann gibt es eine Mischpilzpfanne.

@Twingobingo 3 месяца назад

Was haben dir die leckeren Reizker angetan, um sie mit Bovisten gleichzusetzen?!111!11 #antibovista 😅 Spaß beiseite, einige Schmierröhrlinge und die Edelreizker sind doch aber besonders gute Speisepilze. Würde ich jedenfalls den meisten Täublingen vorziehen.. eigentlich sogar alle🤔

@MarlitSchwind 3 месяца назад

😂 ....Reizker, einer meiner Lieblingsschwammerl (Pilze 😊)

@sonjafranz2328 3 месяца назад

@@Twingobingo Ich persönlich finde den bei uns zu findenden Fichtenreizker nicht soooooo toll. Andere Reizker sind hier aufgrund von wenigen Kiefern so gut wie gar nicht zu finden, somit kann ich diese nicht beurteilen. 🙂 Und Schmierröhlinge schmecken zwar gut, sind in der Pfanne aber eben auch schmierig, wenn man zu faul ist, die Huthaut zu entfernen.

@Twingobingo 3 месяца назад

@@sonjafranz2328 Gut, Geschmäcker sind verschieden aber eigentlich besitzen Fichtenreizker einen sehr vollmundigen, süßlichen und pilzigen Geschmack und eignen sich daher perfekt zum braten. Was die Konsistenz von Schmierröhrlingen angeht, bin ich bei dir, deshalb eignen sich in meinen augen diese eher für Pilzsaucen, aufgrund dessen der Geschmack an sich nicht viel anders als der von zb Steinpilzen ist. Ich kann dir sowieso als jemand, der im allgemeinen die Konsistenz von Pilzen, (ausgenommen diese, die Fleisch stark ähneln) verabscheut, allerdings das Aroma schätzt, ans Herz legen, aus sämtlichen Pilzen Pulver herzustellen. Dadurch kann man perfekt die Aromen verschiedenster Pilze zusammenmischen und eine sehr gelungene Waldpilz-Sauce zaubern. Viel Erfolg! :)

@sonjafranz2328 3 месяца назад

@@Twingobingo Die Geschmäcker sind glücklicherweise verschieden 🙂. Pilzpulver mache ich auch und liebe es. Ich danke Dir trotzdem für den lieben Tipp und wünsche Dir auch viel Erfolg bei der Pilzsuche.

@pittenkirchner5002 3 месяца назад

Klasses Video. Auch ich habe letztes Jahr angefangen Pilze separat zuzubereiten. Hatte das riesen Glück eine neue ausgiebige Stelle mit Rotfussröhrlingen zu finden. Dieser Geschmack im Vergleich zu anderen Röhrlingen. Unglaublich. Auch Maronen und Steinpilze packe ich nicht mehr zusammen. Edelreizker habe ich letztes Jahr auch gesucht. Das erste mal. Super lecker. Und auch die Hexenröhrlinge. Wie schon oft gehört und beschrieben. Noch besser als die Steinpilze (und die sind schon total lecker).😋😋😋

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Find ich klasse das Du diese Erfahrungen gemacht hast. Es geht mir mit Pilzsammlern oft so, das diese mir berichten welche Offenbarung es war meiner Empfehlung zu folgen und die Arten einzeln zuzubereiten. Gerade weil du Rotfußröhrlinge ansprichst: für mich super Speisepilze mit einem ganz eigenen Geschmack aber man muss sie eben für sich zubereiten. Für viele sind Rotfußröhrlinge gering geschätz und fallen in die erwähnte Kategorie Füllpilze.

@user-ky2ld9vi5b 3 месяца назад

Das einzige was ich bisher als Mischpilzgericht gemacht habe sind Steinpilze und die Flockenstielige Hexenröhrlinge. Ich finde die 2 harmonieren ganz gut zusammen. Meist, wenn der Steinpilz nicht so häufig zu finden ist. Aber generell, finde ich auch das jeder Pilz seine eigene Pfanne verdient hat 😋Pifferlinge, Edelreizker, Morcheln,Glucke,Rauhfußröhrlinge , usw.usw. geht gar nicht. Aber Geschmäcker sind nun mal verschieden 🤷‍♀️ Danke für das Video und schöne Pfingsten

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Das deckt sich ja so ziemlich genau mit dem was ich mache. Danke und frohe Pfingsten.

@arnehn3527 3 месяца назад

Hey Bernd, Ich melde mich wieder bei dir. Vielen Dank wieder für das super und Tolle Video mit den Tipps wie man Pilze zubereitet.Top Tipps mit der Zubereitung von Pilzen.Bei mir ist es immer recht unterschiedlich mal mache ich ein separates Einzelgericht von einer Pilzart und mal mache ich eine Mischpilzpfanne beides schmeckt mir gut.Mach weiter so.Liebe Grüße aus bei Göttingen Arne schöne Pfingsten und schönes Verlängertes Wochenende dir Dickes Lob an dich 🍀👍😊☺️🍄

@cletusboletus2182 3 месяца назад

Meine Lieblingspilze sind Reizker, sowohl Edel- als auch Fichtenreizker, gebtaten und leicht gesalzen und der Schopftintling in Natursauce mit etwas Petersilie und einem guten Brot oder mit Kartoffeln.

@carstenzierden 3 месяца назад

Meine Lieblingspilze sind Flaschenstäubling, Riesenbovist und Pfifferlinge. Die Flaschenstäublinge habe ich letztes Jahr das erste Mal lieben gelernt, aber andere Pilze sind da unter gegangen. Ich kann ja leider nicht riechen, aber doch schmecken. Pfifferlinge bekomme ich schon mal von meinen Freund aus Sundern, die Pfifferlinge finde schon wieder als gute Teamspieler, auch als Einzelgericht. Der Riesenbovist als Pizza oder auch mit Rührei mit Pfifferlingen aufgewertet. Aber so viele Pilze kenne ich auch nicht und kann auch nur mit Assistenz sammeln gehen.

@ursulafurst518 3 месяца назад

Hallo Bernd, es ist ja entscheidend was man findet und dementsprechend gibt es mal eine Pilzpfanne mit etwas Sahne und frischer Blattpetersilie, Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Die ganz jungen schönen Exemplare werden von mir meistens getrocknet und dann das ganze Jahr über zum Pilzrisotto verwendet. Dazu mische ich gerne Judasohren, Champignons und büschelige Raslinge. Je nach dem was ich im Vorrat habe. Ich wünsche dir schöne Pfingsten.🙋

@FunghiHeaven 3 месяца назад

Danke für diesen Beitrag.

@Horrorcartoon 3 месяца назад

Täublinge gehen für mich auch vor Steinpilz und Marone😉

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Find ich super. 👌

@andigo54 3 месяца назад

ich liebe mischpilzgerichte, je bunter umso besser, gerne mit täublingen. mit täublingen solo kann ich nichts anfangen. so verschieden sind die geschmäcker

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Ja so ist es, die Geschmäcker sind verschieden.

@tonioesterreich5494 3 месяца назад

Hallo Bernd, ich mach das im Prinzip auch so: nach Möglichkeit separat. Je nachdem, was der Wald so hergibt, entscheide ich mich oft schon beim Sammeln, was ich mitnehme und was stehen bleiben darf. Sonst müsste ich dann auch fünf Pfannen gleichzeitig auf dem Herd haben... Wie machst du es denn dann bei den Täublingen genau? Die einzelnen Arten für sich oder alle Täublinge in eine Pfanne? Im vergangenen Jahr gab's bei mir kurzzeitig viele Frauentäublinge und doch einige grün gefelderte Täublinge. Die hab ich dann spaßeshalber getrennt zubereitet. Da war ich schon sehr überrascht.

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Wenn es möglich ist mache ich sogar die einzelnen Täublingsarten getrennt. Alle Täublinge zusammen ist aber kein Problem. Der Grüngefelderte schmeckt aber so extrem lecker süßlich-nussig das ich den unbedint separat zubereite wenn es mehrere sind. Graustieltäublinge sind wieder so eine besondere Sache das ich die auch separat mache. Die haben einen leicht herben Geschmack. Ach, ich komm schon wieder ins schwärmen.....

@carstenzierden 27 дней назад

@@snokri-ein-korb-voll-pilze das beantwortet mir auch eine Frage, bin gerade dabei mir Täublinge zu erschließen

@brigitteritter4763 3 месяца назад

Pfifferlinge mache ich auch immer separat, die sind eh die Besten! Steinpilze am Liebsten als Einzelgericht auf einem Fammkuchen mit creme fraiche. Morcheln auch einzeln in eine Rahmsoße. Krause Glucke auch immer einzeln. Alles andere mische ich gerne.

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Danke für den Tipp

@horus689 3 месяца назад

Also Röhrlinge bereite ich in der Regel immer zusammen zu. Was bei uns in der Familie wie eine Bombe einschlägt sind Reizker. Pfifferlinge und Maronen mögen wir auch sehr gern. Allerdings alles separat. Krause Glucke ist bei uns nicht so der Hit. Ich freue mich auch schon wieder auf die nächsten Funde.

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Ja Reizker sind etwas ganz besonderes.

@brigittawagner3063 3 месяца назад

Hallo Bernd - vielen Dank für das schöne Video voller Anregungen. Auch bei mir gibt das Sammelergebnis vor, ob separat oder gemischt zubereitet wird. Außer beim Sammeln einer neuen Art - immer separat. Schon öfter hörte ich bei dir: " es gibt ein schönes Rührei mit Pilzen" Rührei kann ich, Pilze kann ich auch einigermaßen - wie geht aber Rührei mit Pilzen?😂Schöne Grüße Brigitta

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Rührei mache ich mir gern wenn es nicht so viel zu finden gab und die Pilze sehr geschmacksintensiv sind wie z.B. Nelkenschwindlinge. Die Pilze zubereiten und am Schluss die Eier unterrühren und fertig garen. Das ist super lecker.

@user-yk5zs7fy4t 3 месяца назад

赞👍。

@RoadwolfFH 3 месяца назад

Ohwe ,ich habe von meiner Mutter gelernt dass man alles was im Korb liegt in eine Pfanne schmeißt und gut pratet. Das ergibt dann meistens einen schleimigen Brei 🙈 Von der sache her sehe ich es auch so Pilze einzeln zuzubereiten. Tolles Video wieder. Ich würde gern ein Buch kaufen. Komme paar Dörfer weiter und kann man es persönlich kaufen kommen ? Viele Grüße und viel Erfolg beim Suchen. 👍

@snokri-ein-korb-voll-pilze 3 месяца назад

Du kannst gern bei mir vorbei kommen und das Buch erwerben. Dann auch wenn gewünscht signiert. Bitte aber vorher anrufen/anschreiben damit ich auch da bin. Bis dahin und liebe Grüße

@daschwammalmo7126 3 месяца назад

Ich persönlich mache mir lieber Mischgerichte. Klar verliert da jede einzelne kräftig schmeckende Art etwas an Eigengeschmack. Dafür wird mit jeder einzelnen Art, die hinzu kommt, der Geschmack vom Mischgericht ein bisschen besser. Da dürfen dann auch ein paar weniger gut schmeckende Arten mit rein. Was aber für mich gar nicht geht, sind Ockertäubling, Rehbrauner Dachpilz (alle anderen braunen Dachpilze ohne Retticharoma mag ich schon), Grauer Wulstling und Eichenmilchling. Diese vier sind mir schon unangenehm in Mischgerichten aufgefallen. Schopftintlinge und Parasole mache ich meistens als Reingericht, sofern ich ausreichend davon finde. Morcheln, Milchbrätlinge und Reizker MÜSSEN separat gemacht werden, finde ich. Verschiedene Reizker-Arten kommen bei mir aber schon meist gemeinsam in eine Pfanne. Apropos, wenn ich schon bei den Milchlingen bin. Kampfermilchlinge finde ich pur fast schon zu kräftig im Geschmack. In der Mischung dürfen sie aber keinesfalls fehlen. Auch so verwende ich sie gerne zum Würzen von Eintöpfen und so.

@aloisstangl9270 3 месяца назад

Dann sucht die Boviste, bleiben mehr Steinpilze, Pfifferlinge und Rotkappen übrig. Unabhängig vom Geschmack ist es immer wieder geil einen schön geformten Steinpilz zu finden, dieses Sammlerglüc k kann keine Marone oder Täubling erfüllen