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#MM #美味道來 // 傳統VS創新 / 糖水店全靠90後阿仔起死回生 / 入行三十多年 / 為啖氣死守：你整我唔死！/
佐敦渡船角食肆林立，雄哥的糖水店卻位於最靠邊、最冷清的文匯街。店舖對面是停車場，旁邊是車房，白天路人也不多，晚上只剩下雄哥店舖的燈火，有誰會刻意走到這不顯眼的一角買糖水？你真的不用為雄哥愁，店舖開下午五時至凌晨一時，每晚約六時開始，店外便會出現長人龍，街坊以外，大把區外人特意駕車前來買糖水，雄哥晚晚做到手軟，誰又知道，這間糖水店在四年前幾乎執笠，全靠雄哥的兒子AA落場進行大改革，將店舖起死回生，守住了父親一番心血和尊嚴。
如今一間店舖；兩位老闆，雄哥堅持傳統，做事公私分明；AA創意多端，愛與員工打成一片。兩代人共事，價值觀碰撞時少不免形成衝突，互看不順眼。但我們從這家糖水店中看到的，是新與舊並列而行，無高低之分，當中磨合殊不簡單。
█ 一人煮十款糖水、十多道小食
糖水店下午五時開舖，雄哥負責早更，每天十一時回店準備。這天氣溫十多度，他脫掉外衣，只穿一件薄T裇便開工。六小時內，他需要準備十款糖水、十多道小食，工作程序早就刻印在雄哥腦海中：先用快火煲好馬蹄沙，再慢慢煲老火糖水；煲糖水同時解凍幾款肉類、浸菜乾，晚點煲粥用；再砌好蒜蓉，待會兒煮雞翼尖，此時喳咋已經煲好了，要洗煲煲下款糖水⋯⋯由十一時煮到下午五時，飯也不吃，雄哥一句「習慣了」帶過。他之所以堅持一人負責全盤工夫，全因曾兩次請來廚師幫忙，但都不歡而散。請來的廚師也做了幾十年糖水，有自己的一套做法。即使自覺對方煲的糖水更好吃，雄哥也不肯更改食譜：「客人跟了我幾十年，他們要吃的是我的味道嘛！你不能將我的味道改變。」那雄哥的味道是甚麼？綠豆沙使用了200元一斤的本地臭草，夠新鮮；紫米露用成本較高的泰國黑糯米，色澤和香味較其他地區來得好；芝麻糊一定要落花生，夠香。入行三十多年，糖水的味道從沒改變：「我希望別人能吃到兒時的味道。」不過說到最重要的，雄哥認為是日日新鮮，糖水賣不完就全倒掉。
█ 兒子「入侵」　食物、裝修改頭換面
負責晚更的兒子AA約下午四時回到店舖工作，樓面、外賣、網上宣傳和客戶服務都由他負責。AA四年前來店舖幫忙，令這裡除了傳統糖水之外，還可以品嚐到其他新奇的小食和糖水：芫荽椰汁皮蛋燒賣、麻辣湯圓、薄荷朱古力西米露⋯⋯連AA本人也自覺騎呢：「雖然（菜式）聽起來好像很古怪，但這都是我的信心佳作。」當中，朱古力燒賣是大熱菜式，口感煙韌，鹹中帶甜，很多人慕名而來。面對兒子不斷推陳出新，雄哥早跟AA劃清界線：「我只負責傳統糖水和小食，其餘的食物我通通不管！」但令雄哥意料之外的是，AA的騎呢新派菜竟然非常受歡迎，銷情理想，他也只好無奈感嘆一句：「現在他做甚麼我也不敢反對了，哈哈！」
兒子AA的「入侵」，又豈止食物？店舖每面牆都貼滿明星海報、搞笑標語、餐桌上擺放了巨型巴士模型，細看下才發現模型間夾雜着招財貓、百菜（財）雕塑，這無疑是一片兩代人互相霸地盤的風景，雄哥兩公婆更曾因此爭吵，奈何這些老一輩人眼中看似不正經的玩具模型，卻吸引到追星族、巴士迷前來，兒子的舉動，再次令雄哥心服口服。
█ 為道氣開舖卻輸到開巷
雄哥早年做製衣業，後來工廠北移，眼見前景不明朗，他便跟大舅合夥頂手一個小販檔，轉行賣糖水。當時腐竹糖水賣1.8元一碗，全檔只賣四、五款糖水，生意好得很，之後更在渡船角開了店。直至約八年前，二人不和拆夥，店子最終歸舅父所有。想到幾十年心血，還有想當年父親墊資開店的幾十萬元，竟一下子化為烏有，雄哥當時氣在心頭，立即在舊舖附近另起爐灶：「我要告訴他，你弄不死我。即使我輸剩一元也好，我也要跟你戰鬥到底！」談起往事，雄哥語氣格外肉緊。自以為在渡船角打滾多年， 到哪個位置開舖都不會輸，結果花光積蓄卻換來另一個低潮。新店位置偏僻，附近更無車站旺舖，人流稀疏。雄哥每月虧損五萬元，持續整整一年。
眼見父親終日茶飯不思，狀態崩潰，當時23歲，跟朋友經營製作工作室的AA決定回店舖幫忙。那時店舖開張一周年，AA自負盈虧推出一元一碗紅豆沙作推廣，那是店舖首次大排長龍。AA笑說：「我們開張了一整年，街坊才知道我們搬了來這條巷。」但要令店舖重上軌道絕非易事，AA每天自製宣傳單張四圍派，做網上宣傳，但作用也不大。真正救回店舖的，是一杯白果腐竹糖水沙冰。一個炎熱天，AA想到年輕一輩不會願意乖乖坐下來食糖水，碰巧當年台式飲品興起，跟朋友閒聊時一起構想到可以將糖水打成沙冰作飲品。雄哥坦言：「我當時覺得他浪費了我的糖水，但結果又很好賣。」於是，某天雄哥趁未開舖，也悄悄試味：「味道淡了點，但又不太差呀！」現在每逢夏天，他都改喝沙冰了。
█ 徒手送外賣入梅窩
糖水行業當然主攻晚市，自從晚市禁堂食後，AA全力做外賣賺錢，於網上接單，有自己的兼職車手和步兵團隊。兼職上班時間由夜晚至凌晨，所以AA請回來的夥計，全都是熬得夜的年輕人。這天的大單來自梅窩，共三大箱，幾十碗糖水。AA與兩位步兵一人抬一箱，徒步由渡船角行至九龍站，乘地鐵前往中環碼頭，再坐船入梅窩。人人都會問，為何不用手推車？他說路段凹凸不平，他曾試過用手推車，但到埗後糖水倒瀉了，惟有堅持親手運送。三個大男孩就這樣每走一分鐘停下來休息兩分鐘，大汗疊細汗，AA沿途大聲喊加油作鼓勵，看似很傻，但傻得熱血吧。梅窩碼頭前，十數位街坊早在等候，糖水小隊遲到十分鐘也沒人責難，大家有講有笑地把糖水捧回家。AA把每位員工視為朋友：「一間店舖不應太有個人主義的元素，而是要透過團隊去建立。」但在雄哥眼中，AA的管理方式說白了就是無大無細：「做老闆要有做老闆的風範，能壓場，玩過火的話，可能會失去尊重。」兩位老闆，兩種風格。
█ 為了兒子不行糖水路　不教兒子煲糖水
從小到大，AA只知道父親賣糖水，偶爾聽到父親高興地分享糖水賣清光，他也只會毫不在意地想：「也只不過是糖水一碗罷。」但自從投心糖水店後，他便明白到，糖水全部賣清光，是別人對自己的讚許。話說如此，但其實AA不懂煲糖水。雄哥何不把幾十年功力傳受予兒子呢？「不要行我的路了，我只有一個兒子，又要像我這樣嗎？當廚師煮東西很辛苦的！」雄哥說得激動。
另一邊廂，AA心底裡的夢想是跟糖水毫無關係的電影行業，本來打算當店舖重回軌道後便離開的他，如今仍留守店舖。也能想像，疫情下，沒有AA處理網上外賣訂單，定必會少很多生意，平時古靈精怪的AA，娓娓道來心底話：「我那麼辛苦幫家人重新建立店舖的招牌 ，我不想爸爸又像以前那樣，再次失去一切。」
如今生意比舊舖好，笑問雄哥有沒有沾沾自喜，他說：「經過（舊舖）的話我會昂首而行，大搖大擺，好像有點不可一世。」自稱多年來都不愛讚賞兒子的他，說到這裡也藏不住笑容，繞起雙手，自豪說道：「全靠兒子！」
由梅窩回到渡船角已經晚上九時，店外仍有多人等候外賣。眼看今日這條長龍，實在得來不易。
文章：黃曉楓
策劃 / 主持 ：黃曉楓
攝影：簡加希、潘志恆、伍永健
剪接：簡加希
糖水雄
電話：2771 4628
營業時間：17:00-01:30
地址：佐敦渡船角文匯街30號文景樓地舖
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