Pessoal, dei um mole na parte de limpeza de Moka. Não é recomendado limpar com detergente o modelo de alumínio. A recomendação é limpar apenas com água quente e secar bem. E de tempos em tempos descalcificar a Moka. Posso fazer um vídeo sobre isso futuramente, mas em vídeo aqui do RU-vid, já dá pra ver esse passo a passo. Desculpe!
Inclusive muitos italianos limpam apenas com água, passando a mão (sem esfregar). A minha eu ganhei de presente de um amigo italiano que disse ser esse o segredo do café kkkk
Pois é… já tentou tirar a parte de baixo do funil onde vai o bolo de café? Eu tirei e fiquei de cara com a sujeira que fica ali embaixo. Considero um grande erro de projeto não ser possível tirar o fundo do funil para limpeza. Não adianta ter um monte de técnicas e cuidados, se essa sujeira pode mascarar o resultado da extração.
@@maurosantos3568 pra limpar bem é só "fazer um café" usando só água que limpa, e tipo, uma vez por mês descalcificar e limpar com detergente neutro. No resto do tempo é só limpar com água e o dedo mesmo.
Método que deu certo pra mim, a quem possa interessar: - café de qualidade (grãos moídos na hora, torra média, média clara ou clara) - moagem nem muito fina nem grossa (pra mim, 12 clicks no C3) - preencher o pó até um pouco antes do limite do bocal - colocar a água até o limite da válvula - colocar a água já fervente - colocar água dentro do recipiente que irá sair o café, fazendo uma caminha - não muita, só até cobrir o assoalho - colocar o fogo no mais baixo possível - assim que sair o café, tirar a Moka do fogo e "surfar" com ela na chama, fazendo movimentos circulares - assim que o líquido ficar amarelo, tirar e colocar na água fria da bica rapidamente - misturar o líquido com uma colher, na própria cafeteira - servir e não tomar logo de cara (esse é um erro que pode parecer estúpido, mas não é): esperar o café ficar no ponto exato de tomar, não tão quente e nem morno - se deu certo até aqui, você terá um café super gostoso - se o café ficou amargo ou ruim, refaça os passos - se continua amargo ou ruim, o problema será o grão, muito provavelmente Espero ter ajudado.
Obrigado pelas dicas amigo. Só não entendi direito a parte do líquido ficar amarelo e colocar na bica de água. Seria o caso do momento que o café extraído sair com aquela textura parecida com espresso, meio amarelada? Aí nesse momento acabou a extração. Aí então você coloca a moka debaixo da água corrente pra parar a extração?
@@giovanibessegato5489 O líquido amarelo é a coloração do café na hora que está saindo, daí na hora é só tirar do fogo e colocar em água fria, podendo ser direto da torneira ou numa bacia com água e gelo. Desse jeito o café fica menos amargo. Deu pra entender, amigo? Esse método é excelente pras torras mais claras. As médias eu prefiro fazer na prensa francesa.
Cara olha esse vídeo. O tanto de trabalho dedicado a um guia completo desses é absurdo. Orgulho de ver esse canal desde o começo chegar nesse nível. Animal!!
Meu caro, quando diz que é correto ferver a água até borbulhar, tem certeza? Quando ocorre borbulha da forma que estava na imagem do vídeo a água perde oxigenação, isso não torna um café mais "pesado"?
@@ricardovilelagoncalves74Salvo engano, a água tem que passar um tempinho fervendo pra que ocorra essa perda de oxigenação. Acho que se deixar ferver e imediatamente desligar, deve minimizar bem. E na hora de transferir pro reservatório da moka, se fizer isso de uma maneira mais turbulenta, é capaz que recupere a oxigenação
Como alternativa ao adaptador caríssimo da Bialetti existe a baratíssima chapa banho-maria. Acha-se por cerca de 20 reais e funciona tão bem quanto à da Bialetti na chama do fogão.
No meu fogão consigo deixar a chama super fraca. Talvez tenha um efeito parecido do uso da chapa se, em vez de desligar o fogo, eu deixar a chama no mais fraco. Então não vou gastar é nada com chapa. 😁
Conheci a cafeteira italiana em 2002 e sempre gostei muito do café na moka. Mesmo os cafés "biguás" (tradicionais moídos) que tinha acesso nos mercados, bebi muita coisa preta, o "pretóleo" extraído dos cafés péle, haiti, pilão, caboclo... Hoje com todo o conhecimento que temos acesso neste canal, estou amando esse método. Descobri os cafés especiais, os moedores, e adquiri em 2013 uma Bialetti Brikka para fazer meus cafés na moka. Hoje, em 2023, eu posso dizer que bebo um cafezão de verdade feito por mim e daqui pra frente é só pra cima... Obrigado, Tales, por compartilhar esse conhecimento - ele realmente aumenta em 72,3% a qualidade do nosso dia.
tá é doido, fiz uma vez esses cafés petróleo na moka pra nunca mais, agora só café gourmet nela, de preferencia torra média ou clara, esses outros mais escuros eu deixo pra tomar coado mesmo kkkkkk
só toma cuidado na limpeza, moka de alumínio limpa só com água e a mão mesmo, eu só uso o detergente neutro depois de descalcificar, coisa que não faço sempre.
Assisti o vídeo do James Hoffman e usando o método científico dele (ajustando uma variável de cada vez) consegui melhorar muito a qualidade do café! Ficou bem mais agradável de tomar, mesmo com cafés de qualidade inferior. Minha dica: se não der para comprar a chapa, uma coisa que faço é tirar a moka do fogo, esperar diminuir o fluxo, e colocar de novo no fogo um pouco mais para aumentar o fluxo. Faço isso até terminar a extração. Não é o ideal mas melhor que nada.
essa dica da placa eu tive de uma funcionaria do el corte ingles (aqui em Portugal). Fui comprar minha moka ja pronta para o fogao de inducao e ela prontamente me disse que seria melhor utilizar a tradicional com a placa, na epoca eu fiquei sem entender pq to habituada aos funcionarios empurrarem os produtos mais caros e levando a moka tradicional + a placa sairia mais barato, e ainda me deu dica da temperatura, na primeira tentativa ja consegui extrai um bom café. Descobri seu canal agora no inicio de julho e nao sei como ele nao apareceu antes pra mim pq sempre tou no yt vendo dicas. Obrigada demais pelo conteudo, voce passa o que sabe de forma tao simples e tao proxima que parece que ta aqui na cozinha de casa kkkk Sucesso!
Quase nunca comento em vídeos de RU-vid pois sempre assisto pela tv…mas nesse caso vim no celular pra elogiar e agradecer pelo vídeo! Estou começando agora a conhecer e a estudar mais da arte, meu kingrinder chegou semana passada kkkk e aguardava muito por esse vídeo de moka depois que comentou em um dos Q&A de que iria fazer! Shoow! Obrigado e no aguardo dos próximos 🙌🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Nunca tinha visto a dica do filtro adicional, mas coincidentemente um dia meu pai foi lavar a moka, viu que havia pó de café e no outro dia apareceu com um pacote de filtro melitta, recortou vários e até hoje só uso assim. Agora é só seguir as dicas de moagem pra melhorar o café por aqui.
Qual seria o Clique equivalente num Kingrinder k4? Estou com a minha MOKA (versão inox pra indução) a 1 semana ainda estou "brincando", mas já tirei excelentes cafés, esperando o vídeo de receitas pra comparar. E Thales, vale testar depois o modelo Brikka, ela faz um café ainda mais próximo do expresso pois aceita mais pressão no extração pela válvula diferenciada!
Valeu demais pelo apoio, irmão! Cara, pior que não tenho mais o K4 aqui para usar. Mas o Jorge comentou embaixo que ele usa algo perto do clique 100. Tendo em vista que usei o clique 78 para espresso, o clique 100 me parece plausível. E sobre a Brikka, parece ser uma boa ideia testar sim!
@@NãoSouBarista tive que editar o comentário pois estava escrito "comprar" onde devia estar "comparar". Mals. Perdi o ❤️ mas tive a resposta, então tô no lucro! 😅
Cara, eu sempre gostei de moka. Mas atualmente meus resultados tem sido excelentes. Porque? Comprei uma de aço inox da Bialetti, que é bem mais pesada e segura o calor no fundo, e eu tenho um fogão de indução, que garante uma precisão no calor. Achei o calor ideal e o café sai perfeito sempre. Melhor ainda de ferver a água antes. Se não ferver, continua bom tb, porém com uma extração mais suave.
Impressionante seu material, claro , direto, e até o que parece complexo de uma maneira simples. Meus parabens. Nao sei como tem apenas 50k de inscritos um canal com esse nivel de conteudo.
Cara, parabéns pelo vídeo!!! Acabo de comprar a minha MOKA e ainda estou navegando por esta curva de aprendizagem, e, o seu trabalho no RU-vid me apresentou várias dicas e orientações muito boas. Show de bola!!!
Só um detalhe que tu falou no video, não se deve limpar a moka com detergente. Isso é recomendação da propria fabricante e está relacionado ao aluminio se deteriorar mais rápido e afetar a bebida. Para limpar só agua e esfregar bem. Se tiver muito suja, coloca vinagre ou até descalcificante e colocar no fogo baixo. Depois que subir todo o liquido passa uma agua e deixa secar bem. Sempre seque bem sua moka pot!
Ótima didática!!! Informações valiosas e passadas de forma simples ... impossível não fazer um bom café na mola agora ... James Hoffman é uma leitura obrigatória no mundo dos cafés ... você trazer isso para o canal e muito valioso mesmo!!! Parabéns!!!
Moka era meu método predileto. Mas assistindo o canal resolvi dar uma chance pra uma prensa francesa que estava encostada, por falta de habilidade, e agora é o método do momento, mas tenho duas Mokas que são meu xodó e acho que posso melhorar as extrações nelas. No aguardo do vídeo das receitas. 👏🏽☕️
Finalmente saiu o famoso vídeo da Moka. O tempo que levou para sair o vídeo foi suficiente para eu poder comprar a minha com calma (claro que é uma Bialetti e acabei comprado o adaptador de indução também). Sempre gostei do método e acho ele até prático. Agora é só esperar os vídeos com a receitas.
Vlw pelas dicas. Tenho uma Moka q ganhei na França, e dsd então minha vida de "barista" iniciou. Kkkk.. A minha é igual a da esperiência do James Hoffman. 👏👏👏☕
Olá Thales, o conteúdo do vídeo é excelente! Amo café a minha vida inteira mas só estou aprendendo a respeito do vasto mundo dele há pouco tempo e com a cafeteira italiana tradicional Biallet. Comecei a assistir aos seus vídeos e percebi que o prazer de degustar o meu cafezinho está só no começo!
Acho que só faltava vídeo desse método nesse canal, pelo menos eu não tinha visto ainda. Eu levei anos aperfeiçoando minhas técnicas aqui pra fazer o melhor café possível com cada tipo de pó na minha cafeteira mas se tornou o meu método preferido do dia-a-dia. Pelo menos até eu conseguir minha máquina de expresso.
Não sei se irá colocar essa informação no próximo vídeo, mas é realmente necessário colocar um pouco de água na parte de cima pra evitar o primeiro contato do café com a superfície quente?
@@NãoSouBarista show! Achei bem legal as dicas sobre colocar a água já quente(tinha visto isto em outro canal, mas de forma bem superficial), a chapa de indução e o filtro da AP. Essas duas últimas são inéditas pra mim, mas mt interessantes!
Olá Thales, excelente conteúdo! Para extrair café na minha moka eu uso uma panela de inox com um fundo bem grosso, daquelas de fundo triplo da Tramontina. Tenho uma frigideira grossa que também funciona. Aguardando suas receitas! Abraço.
Fala, Felipe! Sim, o James é um cara fantástico em conhecimento. Cara, aqui no canal já fiz duas listas de outros canais. Só procurar por Não Sou Barista canais de café.
Muito bom seu video. Eu aprendi a fazer moka adicionando agua fervida ao recipiente, pq quando coloco em temperatura ambiente extraio amargor, nao sabia dessa explicação, obrigado. Poderia postar a moagem utilizada no moedor breville kkkk.
Adorei o vídeo, muito bem explicado, claro e direto! Percebi que eu fazia algumas cagadas mas até que estava no caminho certo! Ansioso pro vídeo de receitas :) pf faz alguma com a moagem do kingreger K6, tmj fera
Oi Thales, gostaria de agradecer por colocar as regulagens de vários moedores, na descrição do vídeo, valeu mesmo! Estou curtindo muito meu café na moka graças às suas dicas!
Importante também mencionar que quem usa fogão elétrico não precisa se preocupar tanto com a questão da superfície quente e desligar o fogo. Como a chapa de vidro permanece quente por algum tempo, a extração vai continuar numa boa temperatura e ir abaixando gradualmente :) Excelente vídeo Tales!
Finalmente videozinho da moka!!! Aqui meu fogão tem um ajuste bem fino de chama, deixo numa chama ultra baixinha depois de começar a extração só pra manter a temperatura
Fala, Thales, parabéns pelo excelente vídeo e conteúdo! Finalmente saiu o tão esperado vídeo do café na extraído na moka. Depois que entrei nesse submundo, fazia sempre café coado mesmo no melitta e às vezes na prensa francesa. Há umas semanas decidi ressuscitar minha cafeteira italiana que estava de lado porque a borracha do filtro não prestava mais e, nossa... agora eu só tenho feito café extraído na cafeteira italiana. Esse cremoso que fica e os óleos muito presentes deixam o café com um sabor maravilhoso. No kingrinder K6 tenho usado a moagem em torno de 70 cliques (talvez teste com menos cliques em breve), já deixo a água aquecida no recipiente e a cafeteira em fogo baixo, além de uma pequena lâmina de água no recipiente superior e tenho conseguido excelentes resultados. Nada de amargor, mas um café bem saboroso, cremoso e agradável na boca. Vou ficar no aguardo dos vídeos sobre receitas, sucesso no canal!
Olá! Boa Noite! Ótimo vídeo! Tenho moka a bastante tempo, foi o meu primeiro método dos cafés especiais, então já apanhei bastante kkkk O filtro de aeropress pode ser substituído por um filtro melita cortado. Acaba ficando mais barato. Uso o funil pra tirar a medida e cortar. Eu tenho uma Moka Bialetti modelo Kitty de inox , e isso me permite usar ela em um fogão de indução, isso melhora drasticamente o controle de temperatura... Uso o fogão a 60-90graus de regulagem. O lance de água fria na parte de cima que o pessoal diz, acho que é mais lenda mesmo 😂 agora a água quente pra começar realmente faz total diferença! Seguindo as dicas do vídeo com certeza o café na moka ficará sensacional!
Ola, eu não entendo quando você fala que a Moka Bialetti não é um expresso, pois o método é em essência um expresso. E no próprio site conta um pouco da história de como surgiu Moka na Itália e cita o método como um expresso.
Olá, Thiago! A Moka não tem a mesma concentração de um espresso, não é extraído em pressões tão altas como um espresso, não é extraído nem tão rápido como um espresso… São muitas diferenças. Mas tudo bem…
Muito bom… entendo o que fazia na te tentativa e erro kkk aqui é por placa de indução o que faz esquentar muito rápido, então fazendo no baixo é muito perceptível a diferença.
Caraca, que vídeo bom, haha, parabéns pelo trabalho, já sigo a bastante tempo, muito bom, eu adora o café da Moka, acho um café maravilhoso e foi o primeiro método que conheci. Agora uma dica para o uso de frigideira ou esse Adaptador, utilize uma frigideira de fundo tripo, essas frigideiras e panelas retem mais calor, então para quem tem essa frigideira vale a pena o teste, eu tenho e é uma maravilha e faz diferença. haha.
Obrigado Thales por mais um vídeo. A cada vídeo fica melhor. Esse comentário é só para agradecer por trazer tanto conteúdo bom em uma linguagem muito clara e divertida 😊. Tudo isso de graça. Consumo sempre os cafés que recomenda e agora vou para as t-shirts 😂. Acredito que seja uma forma de retribuir 🙏👍🏻. Seus vídeos só refletem a pessoa que você é, tive a oportunidade de trocar algumas palavras com você na São Paulo Coffee Festival SP e você foi muito educado, atencioso e simpático. 🙏 Siga firme no seu trabalho, você merece 👏👏👏👏🙂🙏☕
Belo vídeo Thales! Adorei. Eu gosto de tomar café extraído na Moka. Já fiz cafés bem ruins nela, mas acabei aprendendo e, hoje fica bom. Gostei das dicas, algumas eu não conhecia. Valeu 👍. Um abraço.
Acabei de testar as dicas! Fiz com moedor Hamilton (eh o que tem pra hj), filtro usei o da melita cortado e mesmo com um cenário ruim, ficou um ótimo café. Totalmente diferente do que eu extraía na moka
Maravilha Thalles. Tenho duas mokas bialletti (3 e 6 xícaras) e estavam guardadas tão somente pq eu não sei usar. Vou ter que tirá-las do armário pra ver se agora sai algo legal. Vlw
Uma senhorinha na Italia que me vendeu a moka disse que nuuunca deve lavar a moka com detergente, limpar só com água fervendo. Confirmei isso depois, na Italia literalmente todo mundo faz assim (vai saber, né?)
Perfeito Tales, eu tenho o café Desejo da Encantos, ele veio com torra média clara, e eu sempre extraio meus cafés na moka com a regrinha da água ja fervida (vi no James Hoffman), neste dia eu estava com pressa e coloquei direto a água em temperatura ambiente, meu café ficou horrível, mas não sabia o porque, achei que poderia ser a moagem ou por se tratar de ser um café fermentado. Apenas compartilhando uma experiência hehehe. Obrigado pelo vídeo sensacional e pelo conteúdo de alto nível que vc disponibiliza!!
Excelente vídeo meu nobre, só conteúdo de qualidade! Cara você sabe dizer se a Bialetti Brikka prepara um café mais forte que a Bialetti Venus? Pergunto isso porque a estrutura da Brikka é voltada para espresso, será que tem muita diferença?
SAAAAAAAAAIIIIIIIIIIIUUUUUUUUU 🎉🎉🎉🎉🎉 Cara, simplesmente sensacional!!!! Aguardando as suas receitas para eu fazer uns testes! Obrigado pelo conteúdo incrível! Abraço
Comecei a apreciar cafés pela Moka, mas há muito tempo abandonei minhas mokas. Esse vídeo só reforça minha percepção. É muito esforço para fazer uma extração de qualidade. Em outros métodos não é tão difícil assim.
aí depende, eu que gosto de espresso e capuccino, acho semelhante o suficiente para valer a pena, e é menos trabalhoso e caro do que um espresso de verdade.
Parabéns por mais um excelente vídeo! Qual a regulagem você recomendaria para o moedor Tramontina/Breville? A interna geralmente deixo no 5, mas nem sempre acerto na faixa que ele recomenda para moka na regulagem pelo seletor (31 a 45).
cara, cortei um filtro nomal e coloquei na moca. funcionou. continua saindo um café mais barrento, mas não passa mais pedaço. precisava fazer uma moagem mais fina, mas o moedor que tenho é sem regulagem.
15:34 não parece óbvio não, nem é rsrs. Descobri isso hoje tendo uma Moka a um bom tempo. Me salvou porque estava precisando limpar e sempre ficava pensando como estava por dentro.
Vc fala em manter a quantidade de pó fixa, que é o limite que a cafeteira aguenta, e alterar a diluição de agua de acordo com certas variáveis, como a torra. Entretanto, se eu colocar menos água, nao corre risco de dar menos pressão na cafeteira e o café amargar?
Excelente vídeo, obrigado! Seria legal colocar também a moagem no Timemore C3 original, sem o "silver clix". Eu cheguei no clique 12, mas não sei se é o mais adequado.
Sensacional Thales. Conteúdo incrível! Uma dúvida: por que é considerado saudável extrair cerca de 60% da quantidade de água inicial? Preciso entender 😅 Um grande abraço!
Valeu demais pelo apoio, Carlos! É um sinal de que a moagem não está fina e nem grossa demais. Se estiver fina demais, pode passar pouco café e já começar a dar aqueles espirros. Se estiver grossa demais, vai basicamente passar a água toda pelo café, porém o café fica bem ralo e sub extraído. Então essa marca dos 60% é um indício de que a moagem está ok. Mas é só um indício! O que dita é sempre o paladar. E se o café estiver bom para você, é o que importa! Abração!
Costumo falar que o café da Moka, é um CAFEZÃOOOO, ele é FODAA demais, pra quem é acostumado com v60 ou francesa, quando experimenta o da moka, é como se fosse um coice de mula! haha...
Então, falo sobre isso no vídeo de receita que vou lançar daqui a uns dias. Tem que usar um pano para proteger a mão. Com o pano, fica SUPER tranquilo.
apoia ela na mesa, segura a parte de baixo com um pano e gira só a parte de cima, com o tempo pega o jeito e fica tranquilo de fazer com a água quente.
Thales, tenho uma Bialetti 4 xícaras, se não me falha a memória, e sigo bem suas dicas, porém tenho sentido um leve gosto de alumínio no café. Infelizmente alguém não limpou a base, que ficou com restos de café no filtro e manchou o alumínio da base. Já limpei, porém algum cheiro persiste. Alguma dica?
12:39 Thales, qual o diâmetro desse funil de distribuição que está utilizando? estou para comprar não só a Moka e a chapa, mas também esse funil e a agulha, mas queria comprar o funil no diâmetro correto pois não pretendo fazer espresso em casa - utilizaria apenas para a Moka mesmo.
