"Mozzarella in carrozza", première d'une série de recettes italiennes de François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini
Une recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.
Pour 2 personnes (4 sandwichs)
4 tranches de pain de mie sans les bords
125 g de mozzarella fior di latte
2 oeufs
100 g de farine
100 g de chapelure
1 litre d'huile de friture
Sel, poivre
Couper la mozzarella en tranches fines. Laisser sécher sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Répartir la mozzarella sur 2 tranches de pain de mie, attention qu’elle ne déborde pas. Saler et refermer avec les tranches restantes en exerçant une légère pression avec la main, notamment sur les bords, afin de compresser les sandwichs. Placer la farine et la chapelure dans deux récipients.
Battre les œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Couper les sandwichs en diagonale et les passer soigneusement dans la farine, puis dans les œufs battus en s’assurant de bien tremper la surface et les bords. Laisser couler l’excédent d’œuf. Enrober uniformément tous les côtés avec la chapelure.
Faire chauffer l’huile (170 °C) dans une friteuse ou une casserole suffisamment haute pour pouvoir immerger complètement les triangles panés. Faire frire les sandwichs un par un jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson (compter 2-3 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Image - Montage : Didier Mariani
Son : Julien Chabassut
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...
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19 ноя 2020
