Tässä jaksossa näytän miten tehdään POOLISH taikina! Poolish taikinahan on eräänlainen esitaikina, joka fermentoidaan ennen varsinaisen pizzataikinan tekoa. Prosessi on hieman samantyylinen kuin tekisi Bigaa, mutta tässä versiossa tehdään ns. Märkä esitaikina kun Bigassa esitaikina on hyvin paljon kuivempi. Oman kokemuksen mukaan poolish taikinaan tehtyyn pizzaan tulee todella kevyt rakenne ja maku on erinomainen! Toiseksi eduksi mainitsen lajin helppouden, eli poolishin kanssa taikinanteko sujuu vaivatta noin 24 tunnissa ja aktiivista leivonta-aikaa tästä ei ole edes tuntia.
Tämä video on tehty kaupallisessa yhteistyössä Haugen Gruppenin kanssa.
Liity Kanavan jäseneksi tästä!
✔️ / @resepti
Osta tästä Pizzateräs!
✔️ www.resepti.sh...
Osta tästä kohotuslaatikoita!
✔️ www.resepti.sh...
Tästä pääset Resepti.Shoppiin!
✔️ www.resepti.shop
Pizza love Finland Ryhmään tästä!
✔️ / pizzalovefinland
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita!
✔️ bit.ly/34giP89
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️ / projectboxi
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com
Ainekset:
Poolish Taikina:
500g vesi
500g jauho (POLSELLI VIVACE)
3g kuivahiiva
Seuraavana päivänä lisää
255g jauho (POLSELLI CLASSICA)
19g suola
Aloita prosessi mittaamalla ainekset. Sekoita jauhot ja kuivahiiva kulhossa keskenään. Lisää 500g kylmää vettä. Sekoita kunnolla. Koostumus tulee olla puuromaista. Laita päälle kelmu ja anna taikinan olla huoneenlämmössä noin tunti, jonka jälkeen laita jääkaappiin yöksi, tai vähintään 12 tunniksi. Ota seuraavana päivänä pois jääkaapista ja ala tekemään itse taikinaa. Lisää mukaan 255g jauhoja (polselli classica) ja ala vaivaamaan taikinaa. Kun sitko alkaa muodostumaan lisää suola. Vaivaa noin 10-15 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu saavan muotoa. Tässä vaiheessa voit antaa taikinan levätä huoneenlämmössä noin 3-4h tai kunnes taikina on tuplannut kokonsa! Voit myös pistää taikinan tässä vaiheessa jääkaappiin edelleen kylmäfermentoitumaan ja jatkaa palloiksi myöhemmin. Halutessasi voit myös tehdä pallot jo tässä vaiheessa, mutta pääasia on että taikinan annetaan vielä kohota muutama tunti. Muutaman tunnin päästä ota taikina työpöydälle ja muotoile palloiksi. Anna kohota palloina vielä 3-4h lisää ja taikina on valmis käytettäväksi!
Tämän taikinan hydraatio eli veden suhde jauhoihin on noin 66%
Tomaattikastike:
400g San Marzano tomaatteja
Tuore Basilika
Oliiviöljyä
Suolaa
Sekoita kaikki tomaattikastikkeen aineet keskenään.
NAUTI! :)
15 окт 2024
