Von Safran bis Koriander von Meerrettich bis Chili - der Treffpunkt besucht Manufakturen, Restaurants und Erzeuger, die solche würzig-scharfen Pflanzen anbauen und verarbeiten.
Der Meerrettich-Anbau in der badischen Gemeinde Appenweier-Urloffen hat eine lange Tradition. Bis heute leben davon Landwirte und kleine Familienbetriebe, die aus der scharfen Wurzel Pasten und Saucen herstellen und Restaurants, die traditionelle Meerrettich-Gerichte anbieten.
Umami, die 5. Geschmacksrichtung ist charakteristisch für die japanische Würzpaste Miso und steht daher bei Foodies und Spitzenköchen hoch im Kurs. Seit ein paar Jahren gibt es Miso aus dem Schwarzwald. Jungunternehmer Peter Koch aus Geisingen fermentiert Sojabohnen aus dem Hegau zum begehrten Trend-Food. Mit Erfolg - die südbadische Spitzengastronomie ist auf seiner Kunden-Liste gut vertreten.
Die Erzeugergemeinschaft Ecoland in Hohenlohe reaktiviert erfolgreich, was früher in der Region üblich war - den Anbau von Gewürzpflanzen, wie Koriander, Kümmel und Senf. In der Gewürzmanufaktur „Sonnenhof Herbs and Spices“ in Wolpertshausen werden diese einheimischen Saaten zu Gewürzmischungen veredelt.
Das teuerste Gewürz der Welt - Safran - wird auf dem Doktorenhof der Familie Wiedmann in Venningen mit edlem Essig zu einer hochwertigen Würze kombiniert. Das Besondere: Der Safran wird auf der eigenen Wiese, direkt ab Hof geerntet.
00:00 Intro
00:55 Meerrettichdorf Urloffen, Appenweier
07:33 Japanische Würzpaste Miso, Geisingen, Schwarzwald
12:51 Harissa-Produktion, Urloffen
15:56 Gewürzmanufaktur „Sonnenhof Herbs and Spices“, Ecoland, Hohenlohe
20:37 Meerrettich-Sauce kochen, Urloffen
22:26 Safran vom Doktorenhof, Venningen
29:06 Outro
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7 июл 2024
