🔴🔪 Wypełnij ten formularz, a powiadomię Cię gdy mój autorski nóż będzie już w sprzedaży 👉 forms.gle/srtd4jQjfCHFxJrV9
Pizza Detroit powstała w Detroit, a dokładniej, w restauracji Buddy's w roku 1946, przez jej właściela - Gusa Guerrę. LokalnA fabryka aut była idealnym miejscem by pożyczyć od nich kwadratowe stalowe formy, które zostały użyte do pieczenia tej pizzy po raz pierwszy. Ale musimy pamiętać, że prostokątna czy też kwadratowa pizza narodziłą się w Sycilii i stamtąd też przywędrowała do Stanów.
Po prawie 80 latach od wynalezienia pizzy Detroit, cieszy się ona coraz większą popularnością i zgarnia nagrody.
W dzisiejszym odcinku przygotowuję Pizzę Detroit, a dokładniej - Detroit Red Top.
Szpatuła do burgerów: allegro.pl/oferta/szpatula-gr...
Blacha do Pizzy Detroit: allegro.pl/oferta/blacha-do-p...
Single Izy Szafrańskiej, które miałem przyjemność z nią tworzyć (tak, ta dziewczyna co przywiozła mi Brick Cheese z USA :D):
• Izabela Szafrańska - W...
• Izabela Szafrańska - C...
Produkcja: Adi Foxx
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Żródła:
www.buddyspizza.com/history-o...
en.wikipedia.org/wiki/Packard...
Książka The Pizza Bible: allegro.pl/oferta/the-pizza-b...
Przepis na ciasto:
4,5g suchych drożdży
70g letniej wody
453g mąki 00 (polecam Caputo Americana)
9g słodu jęczmiennego (przydaje się zwłaszcza kiedy Wasz piekarnik nie osiąga 250-260 stopni)
225g lodowatej wody
9g soli
5g oliwy z oliwek
Ciasto wychodzi ok 750-760g wagowo.
Dodatkowe składniki:
300g sera Brick Cheese (lub Mozarelli w bloku wymieszanej 50/50 z Provolone)
300g Cheddaru białego
trochę pepperoni
30g Perocino Romano
5g Oregano
Puszka Mutti Polpa lub innych pomidorów tego typu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, oliwa i oregano do przyprawienia sosu
Mieszamy suche drożdzę z letnią wodą i czekamy czy będzie pracowało (powinno się zacząć pienić - jeśli nie - zmieniamy partię drożdży i powtarzamy).
Do misy miksera mąka, a następnie lodowata woda + woda z drożdzami. Następnie słód jeczmięnny, sól, oliwa.
Mieszamy kilka minut, po czym formujemy kulę i zostawiamy pod przykryciem na 1 godzinę.
Odkrywamy, delikatnie wybijamy powietrze namoczoną wodą dłonią, przykrywamy folią i zostawiamy w lodówce na 24h.
Po 24h wstawiamy misę z ciastem na 30 sekund na wolne obroty miksera aby wybić powietrze (lub robimy to ręcznie). Znów formujemy kulę i zostawiamy przykrytą na kolejne 24h (tutaj polecam pojemnik np. Basicline taki jak do Napoletany aby łatwiej było wyjąć kulę).
Ciasto należy wyjąć z lodówki około 1h przed wypiekiem (docelowo powinno mieć ok 10-12 stopni).
Blachę/formę smarujemy masłem oraz oliwą. Przekładamy do niej ciasto i delikatnie formujemy, nie musi dotykać rogów, jeśli się nie da - będzie jeszcze rosło.
Zostawiamy na 30 min przykryte w ciepłym miejscu (np. piekarnik z włączoną żarówką).
Po tym czasie, delikatnie wybijamy powietrze i próbujemy rozciągnąc ciasto po rogach - ale nie używajmy zbyt dużo siły, bo ciasto może nie wyrosnąć.
Zostawiamy ciasto na kolejną 1h-1,5h.
Teraz nastawiamy piekarnik na 260 stopni (termoobieg) i jeśli mamy kamień do pizzy lub steel - ustawiamy go na 2 półce od góry, a na najniższej dolnej półce ustawiamy odwróconą blachę (posłuży za dodatkowy kamień).
Pamiętajcie, że kamień/steel nagrzewa się nawet 60 min.
Wypiekamy samo ciasto przez 6 minut na poziomie górnym.
Wyciągamy i posypujemy najpierw serem Brick Cheese, rozkładając go równomiernie, a następnie sypiemy Cheddar, zaczynając od pokrycia ścian blachy - utworzy się taka korona po upieczeniu.
Wkładamy formę na kolejne 7 min na poziomie górnym.
Wyciągamy, obracamy o 180 stopni, kładziemy pepperoni i pieczemy kolejne 8-9 min na dolnym poziomie.
Po tym czasie wyciągamy, przy pomocy szpatuły, delikatnie wyciągamy pizzę z formy i przekładamy na deskę. Kroimy w kwadraty.
Podgrzewamy sos (pomidory z puszki, koncentrat, oliwa, sól, oregano) i smarujemy pizzę.
Sypiemy Pecorino Romano z oregano.
Spis:
0:00 - 0:28 - Intro
0:29 - 1:10 - Wstęp
1:11 - 1:41 - Historia Pizzy Detroit
1:42 - 2:55 - Forma Detroit
2:56 - 6:45 - Brick Cheese
6:46 - 8:27 - Pozostałe składniki
8:28 - 13:49 - Przepis
13:50 - 14:52 - Próbujemy
#foxxgotuje #pizza #detroit
8 июл 2024
