Régi magyar konyha, amikor még nem darálták a húst a fasírtba azaz a vagdaltba! Kutatjuk a gasztronómiai múltat Magyar Elek, az ínyesmester segítségével! Köszönet a támogatásért a Czelli Malom liszteknek!
Jöhet a következő videó! Imádom ezt a régi/középkori receptes témát! Mindig megnézem a videókat. Sőt, elmondhatom ez lett a kedvenc gasztro-csatornám! Csak így tovább, Szabi!
Ez nagyon tetszik, kifejezettem jó lehet. Darálthúsból se szeretem az apróra darált, előre csomagoltat hanem azt amit frissen lenyomatnak a nagy lyukú darálón.
Ha darálás legvégén nyomjuk le a zsömlét akkor nem marad semmi a darálóban , azonban a vagdalt tényleg más téma már állagra is. Ismét egy kitűnő videó lett, hajrá Szabi 🤘
Lenne 1-2 megjegyzésem a videóval kapcsolatban, ami szerintem tök jól sikerült! 1. A szalonna, és a sonka kontekxtusában, teljesen igazad van, nem szabad darálni. 2. A nyers húsnál ez véleményes, mert ha a hús nulla, -2 c fokos, és nem apró lyukú (jó éles) darálón darálod, akkor nem lesz kenőcsös. 3. (ami nem 1-2) ha sütőpapírt teszel alá, akkor sokkal könnyebb feltekerni.😀
Egy trükk: mindig itthon darálom a húst. A végén egy közepes fej vöröshagymát teszek a darálóba, az kinyom minden benne maradt húst. :) A másik trükk: én is egyben sült fasírtot szoktam csinálni. Vékony kenyérszalonna csíkokat teszek a kizsírozott tepsi aljára egy csíkban, olyan szélesen, amilyen széles a fasírt lesz reményeim szerint. A szalonnacsíkra halmozok egy réteg fasírthúst, belenyomom a tojásokat, a fasírtkeverék másik felét pedig rányomogatom. Így egyből a tepsiben készül, nem kell áttenni, kínlódni vele. :) Jók a videóid. :) Ezt a vagdaltat kipróbálom, eddig csak darált hússal készítettem.
Ebből érdekes lett volna egy duplavak kísérletet csinálni, a vagdalt egy részét átküldeni a darálón, hogy tényleg veszít-e bármit, kap-e fémes ízt, ilyesmi. Ezután lehetne csilisbab is így vagdalt hússal, szabadtűzön rotyogtatva, kávéval, olyan vadnyugat stílussal.
Mindenesetre nagyon érdekes, hogy a mai fasirthoz képest nemcsak hogy darálva nincs, de se fokhagyma, se pirospaprika, nem beszélve mustárról, a Stefánia sülttől való különbséget nem is emlitve, főleg ha abba sajt meg mirelit zöldségkeverék is kerül...
Ha szereted kóstold meg a frissen forrázott spenótot ugyanolyan apróra vágva késsel és turmix géppel. Vakon megmondom melyik hogy készült, mert a turmixgéppel készültnek egyszerűen szar az íze. Igenis számít hogy van darabolva az alapanyag. Hiába használsz nagyobb tárcsát. Ha egyszer már a csiga is abúzálta a húst amíg a tárcsához ér.
Tényleg érdekes, hogy nincs benne fokhagyma -illetve paprika és petrezselyem, ami nálam alap lenne. Lehet, hogy pont ezért fogom megcsinálni és ismeretlen irányba evezni egy kicsit! A videó is ilyen: pont elég, nincs benne sallang!
