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------------------------ 自由な感性と創造性で、「ニッカ セッション」の潜在力を引き出す新しいウイスキーカクテルを提案してもらう企画。1人目は、東京・渋谷「The SG Club」ヘッドバーテンダーの永峯侑弥さんである。詳しくは、www.bar-times....
THE SG CLUB 永峯侑弥さんのニッカセッション オリジナルカクテル
Odd Quintet（オッド クインテット）
［材料・材料のつくり方］
・ニッカ セッション：45ml
・花山椒オレンジビターズ：6dash〈1〉
・発酵・金柑ジュース：10ml〈2〉
・フェネグリーク オレオサッカラム：1bsp（2ml）〈3〉
・白味噌のウォーター：2dash〈4〉
・ポルチーニ フレーバーウォーター スプレー：2push〈5〉
・金柑のコンポート：1個〈6〉
〈1〉オレンジビターズに花山椒を漬けて香りを移す
〈2〉金柑をペーストにし、水、蜂蜜を加えて真空で1週間寝かせて発酵させる。フルーティで複雑な酸味が出る
〈3〉オレンジピール、和三盆、煎ったフェネグリークを合わせ、真空で2日程寝かせる。スパイス感のある風味、メープルシロップのようなニュアンス、ビター感のあるシロップ
〈4〉白味噌を水で溶き、フィルターで漉す。ソルトウォーターに比べ、塩気に加えて旨味や香りが広がる
〈5〉「ニッカセッション」に乾燥ポルチーニを加え、低温調理器で60度で2時間加熱し、香りとエキスを抽出する
〈6〉「モスカテル（シェリー酒）」のアルコールを飛ばして香りのみを取り、水、蜂蜜を加えて金柑を煮て、乾燥ポルチーニを加えてさらに煮る。１日置く ▼▼▼▼▼ #bartender #cocktail #バーテンダー
25 авг 2024
