Ich bin ein grosser Fan von dir Klaus und die Kerntemperatur hast du heute aus meiner Sicht etwas zu hoch angesetzt. Bei mir darf das ruhig zart rosa sein.
Hallo, ich bin da immer ein bisschen ängstlich was ein abgelagertes "dry aged" Stück Schweinefleisch betrifft. Wo bitte genau ist da der Übergang zum verderben , bzw zum Botulismus ? Bei Rind und Wildstücken macht mir das komischerweise weniger Sorgen, aber von den beiden Stücken hätte ich das Tomerhawk dankend abgelehnt. Beste Grüße, Daumen von mir wie immer hoch !! bb vom Fuzzi
Also, ich konnte mir heute nichts besseres vorstellen als Dir beim kauen zu zuschauen. Das nächste mal sagste bescheid das ich vorbei komme ;-). Daumen nach oben
redstylecooking hehe... immer 32mal mit jedem Bissen. Das mit dem Vorbeikommen müssen wir unbedingt noch hinbekommen. Der Odenwald is ja nicht aus der Welt :).
Ist sogar nur am Rande vom Odenwald. Das heißt wir haben Autobahnauffahrten. Das kennen die im innern vom Odenwald nicht ;-) Da braucht man für 30 km solange wie von Frankfurt nach Berlin
Dry Age is ja abgehangen das verändert rein theoretisch nur den Geschmack oder ? Und in wie fern ? Darf ich mit das vorstellen du ein Käse im so länger er reift im so intensiver der Geschmack ?
Hallo Klaus, wir schauen Deinen Kanal von Anfang an. Tolle Leistung und tolle Entwicklung. Da wir jeden Tag grillen, gehen auch uns langsam die Rezepte aus. Wir würden gerne mehr Inspiration in Sachen Dry Aged und Sous Video bekommen. Und natürlich nicht nur Rind, sondern auch gerne Schwein oder Geflügel oder auch gerne Fisch. Aber unsere Priorität liegt zur Zeit bei gereiftem Iberico bzw. Duroc. Hast Du da ein paar Anregungen für uns? Liebe Grüße Tanja und Andreas
klasse video,bei der verkostung hab ich den ton ausmachen müssen,mir haste damit jetzt voll hunger gemacht...rrrrrr.wo haste die guten stücke gekauft?mfg
Danke Dir, die Messer schau ich mir mal an.....aber zuerst werde ich mal meine "alten" Zwillinge Messer mit dem Wasserstein bearbeiten...mal sehen was man da noch rausholen kann ;-)
Zu meinem Geburtstag möchte ich mir auch das Dry Aged ...gönnen. Nur leider habe ich keinen Grill - was wäre Deiner Meinung nach dem Grillprozess noch am ähnlichsten ? Backofen Umfluft?
Christian Heinen Wobei das jetzt der Vorortpreis war. Im versand kommen meist noch nen paar Euros dazu, aber immernoch erschwinglich wenn man mal was besonderes grillen möchte :). Gute Wahl :).
34 Kommentare, das waren noch Zeiten 😂 Ton schlechter, du nervöser 😉 Zur Frage ! Bei einem aktuellen Video, hast du die Kruste bzw. Schwarze abgetrennt beim Dry Age weil du sagst das sie ledrig ist und man dann nur auf etwas hartem rum kaut ! Hier allerdings lässt du sie dran ! Nun habe ich mir gerade 2,4 kg Schweine Carre 21 Tage gereift geholt ! Und frage mich wie ich am Wochenende damit umgehen soll 😊 hoffe du liest diesen Beitrag noch, da das Video ja schon ein paar Tage her ist ...... Deutschlands bester Grillkanal !!!!
Hi Klaus du hast mir jetzt so viele Infos gegeben jetzt will ich dir mal ein Tipp geben wenn man bei egal was die Schwarte ein ritzen will und das sauber ohne Schwierigkeiten ohne zu tief zu schneiden das machen will hab ich ein Geheimtipp ich nehme ümmer Skalpelle die bekommt man sehr günstig bei der Apotheke und man kann sie solange benutzen bis sie nicht mehr scharf genug sind und Dan kann man sie weg schmeißen ich hoffe du probierst das mal aus und vielleicht zeigst du das sogar in ein deiner Hammer viedeos wäre nett wenn du mir das Dan auch Schreiben könntest würde mich sehr freuen glaub mir damit kann man jede Schwarte einschneiden mach weiter so mit deinen tollen viedeos großes Lob an dir und deiner Familie bist einfach ein Profi PS grüße aus schortens
Danke Dir Erik! Das ist wirklich eine total naheliegende großartige Idee!!! Wenn ich das nächste mal an Schwrten ran muss, dann werde ich das auf jeden Fall so machen :) Echt coole und naheliegende Idee. Viele Grüße Klaus
Funktioniert 1A das habe ich mir aus gedacht weil ich nie wenn ich mal Krusten braten Gemacht habe und weil ich von mein Angel Köder Bau noch ein Skalpell über hatte und was soll ich sagen seit ein jahr benutze ich nichts anderes mehr auch wenn ich mal Schweine Steak so wie du in dein viedeo gemacht habe benutze ich das Skalpell und weil die klinge nicht zu groß ist schneidet man auch nicht zu tief und man hat ein eins A schachbrett wie gesagt ich freue mich schon drauf wen ich das mal in ein deiner viedeos sehe Danke dafür und mach weiter so
