Ich habe auch als Bäckermeister in einem großen Betrieb gearbeitet. Habe 22 Jahre den Job gemacht bis Ich richtig krank wurde. Habe nur Nachts gearbeitet und muss sagen es hat Spass gemacht diesen Beruf auszuüben. Klar die Bezahlung ist ein riesen Problem im Handwerk und die Krise wird vielen Bäckern das Genick brechen. Den Weg den die Brotpuristen da gehen ist richtig gut. Der Kunde sollte sich mal hinstellen jeden Samstag oder Sonntag arbeiten das andere ihre Brötchen auf den Tisch zu haben. Der Job ist hart und geht voll auf die Knochen. Ich bewundere jeden der noch Bäcker lernen möchte und auch Spass an dem Job hat 👍
Auf den Punkt gebracht. Beide Berufe Bäcker- Metzger sind für die meisten nicht attraktiv Aber bei anderen Sektoren sieht ähnlich aus weil die Bezahlung nicht stimmt. Trotzdem frage ich mich, täglich, wo sind die arbeitenden Menschen geblieben? Täglich kommen neue Menschen in die EU.
@@L.T.P.A. Und jeder, der kommt hat automatisch die Ausbildung? Oder meinst Du, dass die so easy sind, dass man die auch ohne Ausbildung ausüben kann? Wenn man Deutsch kann, dann kommt man meist unter. Ohne Sprachkenntnisse (wenigstens B1) eben nicht. Oder hast Du Dich schon aufgeregt über Hermes-Boten, die sich kaum verständigen konnten? Als Beispiel. Dann guck mal in Kliniken, Altenheimen..... Ein Freund ist aus Syrien, die fährt inzwischen Güterzüge. Eine Freundin ist aus Kamerun, die arbeitet in der Pflege, hat die Ausbildung gehabt und brauchte eine Fortbildung. 5 Deutschkurse inzwischen bestanden (C1), das dauert.
@@123orchidee Der Vergleich mit der Pflege ist schon richtig. Aber ich glaube, man verdient dort besser. Trotzdem finde ich es wichtig, dass die Bäckertradition erhalten bleiben muss. Das Thema Pflege ist ein Desaster. Die Mitarbeiter sind fast durchgängig gesundheitlich kaputt. Die Arbeitgeber haben den Knall bis heute nicht gehört...die Politik auch nicht.
@@brigidde8440 In der Pflege muss man teilweise 12 Tage durcharbeiten in ständig wechselnden Schichten. Das ist ein ganz anderes Kaliber als in einer Bäckerei.
Genau solche Betriebe braucht das Land. Ich für meinen Teil finde, dass es eh viel zu viel Auswahl gibt. Aber das ist nur meine Meinung. Ich wünsche den Brot Puristen viel Erfolg 🙂
In unser 20000 Seelen Stadt hatten wir in den 80ziger Jahren 17 Metzger. Davon ist heute kein einziger mehr übrig. Wir hatten auch ca. 10-15 Bäckereien. Heute nur noch einen Einzigen. Tolles Projekt "Die Brotpuristen" Sehr sympathisch, weiterhin viel Erfolg.
Da müssen sich die alteingesessenen 👩🍳 Bäcker eine Scheibe abschneiden, hier geht es um eure Zukunft. Und bitte bringt gesunde vegane Produkte auf den Markt. In meiner Stadt macht das nur ein einziger Bäcker. Die anderen wussten nicht mal, was vegan bedeutet. Lacht 🤭
Ich glaube es wird in Zukunft nur noch hochqualifizierte Bäcker geben, in Großbäckereien, die aber ausschließlich mit dem Systemabläufen und Fehlerbehebung beschäftigt sind. Ein gänzliches Aussterben wird es aber nie geben, Backerzeugnisse gibt es seit 10.000 Jahren, in fast jedem Kulturkreis.
Ich habe eine Ausbildung gemacht als Bäcker 3 Jahre habe ich von mein Leben Verschwendet nie wieder setz ich ein Fuß in einer Bäckerei diesen Beruf wird es in den nächsten 10 Jahren nicht mehr geben. Dafür lege ich meine Hand ins Feuer die Chef erwarten Top Arbeit für Mindestlohn. Sowas geht einfach nicht man hat kein Spaß mehr am Leben kein Wochenende. mit 16 Jahre habe ich die Ausbildung begonnen jetzt bin ich 20 und ich genießen jeden Moment das hätte ich nicht können wäre ich weiterhin Bäcker geblieben. Ich Rate allen von der Ausbildung ab macht nicht sowas wo ihr kein Leben mehr habt und nur Mindestlohn bekommt ihr geht mit Maximal 1400€ Netto nachhause.
@@t0scanelli Ein kreativer Beruf. Ich hoffe, es ist das Richtige. Wahrscheinlich ist die Ausbildung verkürzt, weil es ja aus einem " verwandten" Bereich kommt. Cool
Die Brot Puristen gehen den richtigen Weg, Brot braucht Zeit, frisches Brot soll man nicht essen. Die Bäcker werden es in Zukunft sehr schwer haben, Personal zu finden. Immer mehr Bäckereien sind mascjinell so ausgestattet, dass Personal immer weniger gebraucht wird. Dafür gibt es ja Zusatzstoffe und Vormischungen. Sebastian Daumen hoch
Da müssen sich die alteingesessenen 👩🍳 Bäcker eine Scheibe abschneiden, hier geht es um eure Zukunft. Und bitte bringt gesunde vegane Produkte auf den Markt. In meiner Stadt macht das nur ein einziger Bäcker. Die anderen wussten nicht mal, was vegan bedeutet. Lacht 🤭
Ich bin zwar mit diesem klassischen "morgens um 8 Uhr schon wieder gut ausverkauft" Bäckerkonzept groß geworden - doch wie der gute Mann schon sagt, ist Sauerteig-Brotbacken etwas wesentlich entschleunigteres und auch hinsichtlich der Haltbarkeit entspannter. Daher kann man schon eher zum Bäcker gehen, wenn die Sachen dann fertig sind. Hier muss klar die Qualität sprechen. Wer eine hektische Brezel aus dem Supermarkt will, geht wohl ohnehin in den Supermarkt.
Gibt bei mir in der Gegend keine Bäcker mehr. Gibt nur noch diese Ketten, die die Brötchen aus irgendwelchen Fabriken geliefert bekommen und dann aufbacken...
@@derpate1287 Ich auch nicht. Morgens Brot ist mir lieber. VK-Brot im Toaster aufgebacken - schmeckt fast wie frisch aus dem Ofen. Weizenbrötchen z.B. schmecken mMn nach wenig/nix und halten nicht lange satt.
Na super!!!! Ich gratuliere Ihnen zu Ihrem Entschluss und zu Ihrem Umdenken! Sehr mutig und ich wünsche Ihnen und Ihren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen viel Erfolg, Freude an der Arbeit und jede Menge zufriedene Kunden!!! Ich selbst backe mein Brot schon seit Jahren selbst und das nur mit meinem Sauerteig. Das Brot hält sich oft 10 Tage u auch länger 👍 Auch weiß ich es zu schätzen, welche Arbeit und auch Liebe zu Ihrem Handwerk gehört! Ich hoffe, Qualität geht zukünftig vor, so, wie es die Kunden einst wertgeschätzt haben! 💜lichst Bärbel Vogel 🕊
An diesen Bäcker wird man sich nicht wirklich gewöhnen müssen, denn in 2-3 Jahren redet von dem Unternehmen keiner mehr - ausser er schafft den Wechsel zum Industrieunternehmen und backt für die Discounter
Auf den Nachtzuschlag zahlt man aber keine Steuern und keine Sozialabgaben. Ich hab zwar weniger vom Abend/Nachtleben aber mehr vom Tag und mehr Geld in der Tasche (Rentenvorsorge) :)
Ich habe vor 4 Jahren angefangen, mein Brot selber zu backen, da es immer weniger Bäcker gibt, die noch von Grund auf alles selber machen. Ich mag das Industriefutter aus dem Supermarkt und Backstationen nicht. Am Anfang hatte ich etwas Schwierigkeiten mit dem Sauerteig, aber ich habe es hinbekommen und mein Sauerteig ist jetzt 4 Jahre alt und meine Brote schmecken echt gut 😋
Das Problem in solchen Berufen ist halt auch einfach der Lohn. Die Welt hat mittlerweile so viel zu bieten und gleichzeitig bleibt für die meisten Menschen vieles versperrt weil einfach das Leben zu teuer geworden ist, letztendlich auch durch die aktuell steigende Inflation. Eigentlich müssten Produkte vom Bäcker deutlich teuerer sein damit die Gehälter der Angestellten auch Lukrativer wären, dann aber könnte sich der normale Bürger kein Brötchen mehr leisten und Backware wäre nur für die Reichen zugänglich. Dann kommen klar noch die Arbeitszeiten die überwiegend Nachts stattfinden hinzu was dann noch viele abschreckt. Ich finde hier ein ähnliches Problem wie bei der Gastronomie, dort ansteht ja aktuell auch das gleiche Problem. Ich bin fest der Meinung in etlichen Jahrzehnten wird der Gang zum Bäcker oder in ein Restaurant nichts mehr selbstverständliches sein, weil einfach niemand mehr die Berufe ausführt.
Haha. So neu ist die Idee gar nicht. Ich erinnere mich an meine Kindheit. Wir hatten eine kleine Bäckerei in der Nachbarschaft. Da hatte der einzige Sohn auch keine Lust mitten in der Nacht aufzustehen und als er die Bäckerei von seinem Vater übernommen hat, gab es die ganzen Kaffeestückchen nicht mehr. Auch keine Brötchen. Er hat nur 2 Sorten Brot verkauft. Das Mischbrot und das Roggenbrot. Und das bekam man auch erst ab 13 Uhr herum. Es lief super. Und der Grund war klar. Er hat als einziger in der ganzen Umgebung noch in einem Kohleofen gebacken. Sein Brot hat so gut geschmeckt, dass jede andere Bäckerei es schwer hatte bei mir beim Geschmack zu punkten.
Ich sag es ma so. Das das zurückgegangen ist liegt wahrscheinlich auch aber weniger an den Zeiten. (immerhin gibs genug die in anderen berufen überstunden machen oder auch am WE oder spontan Einsätze) Eher das manche Bäcker, ihre Backwaren vor Ort Backen oder das viele Zeitarbeitsfirmen Bäcker einstellen. Und zwar nicht in den Bäckereien wo nebenan gebackt wird, sondern eher im industriegebiet, große Halle, Maßen und so und Zeitarbeitsfirmen haben eh schon schlechten Ruf. Das färbt schlecht ab auf den Beruf Bäcker. Sucht mal die schuldigen bei Euch und lasst die Höhrere Instanz sich ändern, nicht die Bäcker sollten sich verändern sondern der ganze Arbeitsmarkt/vermittlung
Ich backe inzwischen mein eigenes Sauerteig-Roggenbrot mit selbst gemahlenem Roggenmehl und meinem eigenen Sauerteig, weil in meinem Umfeld keine Bäcker mehr sind, die ein handwerklich gutes Brot backen. Von Brötchen ganz zu schweigen, die werden - auch beim sogenannten Bäcker - nur noch aus Teiglingen im Laden aufgebacken und schmecken dann auch dementsprechend. Die Lektion, die ich daraus gelernt habe: Es ist einfacher als man denkt, man muss sich einfach nur trauen. Hätte ich einen so engagierten Bäcker wie die Brotpuristen in meiner Nähe, würde ich sicher auch dort einkaufen, aber auf Industriebäcker habe ich keine Lust mehr.
Arbeite schon 27 Jahre in einer Bäckerei 1 Tag keine lust 27 jahre später immer noch keine lust blöte telefon zelle warum war rie damals nicht gebaut bei mein Bewerbungs Anruf
Danke❣️Ich bekomme wieder Hoffnung. Das klingt so menschlich. Wenn ich in der Nähe wohnen würde wäre ich Stammkunde in eurer Bäckerei. Einfach gesund für Körper und Geist.
Ich bin Koreanerin und in Berlin habe ich seit einigen Jahren gewohnt. Der Zeit lebe ich in Rom, deshalb vermisse deutsches Brötchen! Es wäre sehr traurig, wenn ich das Brötchen nicht finden könnte, wenn ich zurück nach Deutschland gehe. 🥖
Finde sein Konzept perfekt wenig hochwertige Produkte mit gutem Geschmack. Das Sauerteigbrot darf auch dann gerne was kosten. Für trockene Wecken die es bei uns gibt kommen klar weniger Leute in die Bäckerei und holen es im Supermarkt
Innungen und Handwerkskammern sind Mega-Konservativ. Bin selbst Metallbauer und lese regelmässig die Fachzeitschriften. Was da Innungs- und Kammerleute in Interviews zum besten geben, insbesondere zum Ausbildendenmangel, das hben die 1:1 vor 25 Jahren schon gesagt.
Ich habe vor langer Zeit schon ein Bericht über diese Bäckerei gesehen und findet das wirklich toll aber in der heutigen Zeit wird man sich fragen müssen wer bei den steigenden Energiepreisen und Rohstoffpreisen sich so ein Brot noch leisten kann aber das kann im Prinzip den Bäcker nicht interessieren solange kostendeckend arbeiten kann. Die Mehrheit der Bevölkerung wird weiterhin bei Aldi Lidl und Co ihr Brot kaufen müssen weil es nicht anders geht. Vielen Dank auf jeden Fall wieder für das sehr interessante Video und viele Grüße von Andreas aus dem Elsass
"Die Mehrheit der Bevölkerung wird weiterhin bei Aldi Lidl und Co ihr Brot kaufen müssen weil es nicht anders geht" - das stimmt einfach so nicht, die meisten haben entweder kein geschmack, kennen es nicht anders oder wollen nicht für bessere qualität und genuss mehr geld ausgeben. bei vielen liegt halt hochwertige bzw. wertige nahrung ganz hinten, eher streaming dienste, neustes handy, dauernd saufen mit freunden gehen können, neuste klamotten und snickers ganz vorne :)
@Clemenza Schwarz ich muss ehrlich sagen dass ich seit über 10 Jahren schon vegan unterwegs bin und das auch noch Low Carb und ich schon bestimmt 15 Jahre kein Brot mehr gegessen habe und auch keine süßen Teilchen oder ähnliches Bäckerei Weißmehl oder andere Mehl produkte weil das für mich gesundheitlich eigentlich Müll ist. Wer sein stangenweißbrot zum Leben braucht der kann das natürlich kaufen aber ich habe eben andere Ansprüche. Ich kann da auch nicht sagen wie es in Elsass in den Bäckereien ist da ich wie gesagt ich diese auch nie besuchen werde... ich habe aber vor über 20 Jahren auch sehr gerne Brot und Vollkornbrot gegessen und unterstütze auch das Handwerk auch wenn ich selber es nicht nutze was hergestellt wird.
@@f.r.7113 herzlichen Glückwunsch und für deinen Kommentar würde ich noch ein extra großes Herz geben weil du hast so sehr sehr recht... leider war es so in Vergangenheit dass besonders in Deutschland die Lebensmittelpreise immer extrem niedrig waren im Vergleich von anderen Ländern... dementsprechend haben sich natürlich gewisse Ernährungsgewohnheiten eingebürgert die als normal ueber Jahre... Jahrzehnten... in den Köpfen deutscher Mitbürger war. Alleine schon der Zirkus wenn die Butter mal 20 Cent teurer wird geht dann gleich die Welt unter und ich lache mir einen ab weil ich schon bestimmt seit 15 Jahren keine Butter mehr nutze.. kein Wunder da ich auch kein Brot esse aber selbst mit Brot hätte ich auf Butter nie Probleme zu verzichten aber da ist es eben diese kopfdenken in Kombination mit der Werbeindustrie die dem Verbraucher alles mögliche als lebensunverzichtbar vorgaukelt 😄 jetzt geht eben der gewohnheitszug langsam wieder zurück und geht vielleicht dahin wo wir mal nach dem Krieg gekommen sind.
Wer kann sich das denn leisten in einem Job, der so niedrig bezahlt wird, noch nach 'ner 32 Std.-Woche zu fragen? Ok, wenn ich noch bei Mama wohne und den Lohn als Taschengeld ansehe, dann geht's.
Woher weißt du, dass es bei ihm niedrig bezahlt ist? Gute Lebensmittel kosten halt, wäre ich Unternehmer und würde ein gutes Produkt herstellen, würde ich auch einen guten Preis dafür verlangen, damit ich meinen Angestellten ordentlich bezahle. Ein Brot kann nicht 1,50€ kosten und punkt. Zumindest nicht, wenn man ein qualitatives Brot möchte.
@@xzst Das weiß ich nicht, das vermute ich. Das Bäckerhandwerk habe ich bisher nicht im Hochlohnsektor verortet. Aber vielleicht kann er ja, dank seines Super-Duper-Brotes, Stundenlöhne von 20 Euro zahlen. Ich gönn's ihm und seinen Mannen.
@@xzst Ich habe nach Ankunft meines Gehaltes und Abzug aller Kosten vielleicht noch so neun, zehn Euro für alle Lebensmittel am Tag. Da ist dann aber auch ein Brot für fünf Euro nicht unbedingt drin. Man darf bei allem nicht übersehen, dass Deutschland den größten Niedriglohnsektor der EU hat. Die aktuelle Inflation tut ihr Übriges.
auf die jugend einzuprügeln ist schlicht und einfach zu einfach und der weg der über jahrzehnte immer gern bedient wurde... es ist die politik, die wirtschaft und bezahlung.... erinner mich noch sehr gut an zeiten als eine friseurlehrling auf einmal abitur brauchte um eine lehrstelle zu bekommen... und im ernst wer eine hohe schulbildung durchläuft wird nicht als handwerker gehen, der ein drittel verdient!
Ich denke der Niedergang dieses Gewerks kam eher mit den Aufbackbroten von Harry. Nach und nach kamen erst die Backshops und jetzt bekommt man Brot und Kuchen in jedem Supermarkt frisch aufgebacken und zu jeder Tageszeit. Daran stirbt halt das Handwerk. Der Lohn stimmt nicht mehr und irgendwann ist die kleine Handwerksbäckerei eben zur Aufgabe gezwungen.
Ne durch die Kunden die Qualität wollen aber keinen Cent zuviel zahlen, die haben Schuld. Ich arbeite in der Industrie weil man da wenigstens angemessen bezahlt, nie wieder Handwerk, ist zu hart und zu schlecht bezahlt!
@@blindergehorsam Ja kenn ich. Ich war früher Tischler im Möbelbau. Die Kunden wollten immer alles perfekt und haben dann trotzdem versucht den Preis zu drücken, während man sich kaputt arbeitet. Handwerk lohnt sich nicht mehr darum verdiene ich mein Geld auch mittlerweile auf andere Weise, werde gut bezahlt und ruiniere nicht mehr meine Gesundheit. Mittlerweile baue ich Möbel nur noch für mich selber.
@@h.b.1323 In letzter Zeit mal beim Bäcker gewesen? Es ist pervers wie abnormal hoch die Kosten inzwischen für Brot und Brötchen sind. Dauert nicht mehr lange und ein Brötchen kostet so viel wie vor 10 Jahren ein Stück Kuchen. Und klar liegt das an der Mischung aus Ukraine-Krieg und Pandemie, aber wenn dann noch die Kosten des Produkts für höhere Löhne weiter steigen, dann ist das Bäckerhandwerk endgültig tot, weil jeder seine Brötchen nurnoch beim Lidl oder Aldi kauft.
@@sheinuxx Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal beim Bäcker war. Wir haben hier keinen mehr. Ein Bäckerstand neben dem Supermarkt ist für mich kein Bäcker, sondern eine Aufbackstation, im Supermarkt sowieso. Ich backe seit Jahren selbst. Daher kann ich gutes Brot schätzen. Jeder möchte billige Ware, jedoch guten Lohn. Geht nicht! Wirkliche Bäcker werden verschwinden, genauso wie die vielen Fleischereien früher.
Ich backe seit 5 oder 6 Jahren hobbymäßig Brot. Ich würde mal von mir behaupten, dass ich schon einiges an Erfahrung hab. Sehr gerne würde ich sogar eine Bäckerei eröffnen. Und würde dann genau so arbeiten wie Sebastian Däuwel von den Brotpuristen aus Speyer. Wegen des Meisterzwangs geht das aber natürlich nicht. Aber ich werde jetzt auf keinen Fall eine Bäckerlehre machen und dann, was? 800 Euro/m im ersten Jahr verdienen? Hahaha. Und mir dann vermutlich noch so Sprüche wie "Lehrjahre sind keine Herrenjahre" anhören müssen.
@@frugallive1532 "Wenn sie über mindestens sechs Jahre Berufserfahrung im Bäckerhandwerk verfügen, können Bäcker von der Handwerkskammer eine Ausübungsberechtigung nach §7 HwO erhalten, um sich ohne Meistertitel mit einer eigenen Bäckerei selbstständig zu machen. Bedingungen hierfür sind: Sie haben die Bäcker-Gesellenprüfung bestanden. " muss also erstmal 6 Jahre als Bäckergeselle arbeiten. Geil. Bringt mir null was.
Wenn sie das machen wollen dann versuchen sie Mal ohne einen Neubau zu haben sich an alle regeln vom Gesundheitsamt zu halten. Genau das würde nämlich richtig teuer werden, wie viel Personal Mal einfach für die Reinigung benötigt wird ist halt einfach nicht mehr wirtschaftlich, die Kosten steigen von Jahr zu Jahr immer mehr und die Kunden sind nicht gewillt mehr zu zahlen aber Hauptsache der Porsche steht vor der Tür...
Die Handwerksmeister suchen die Schuld erstmal lieber bei andern und beleidigen Leute die lieber studierne als sich mit "Lehrjahre sind Herrenjahre" abspeisen zu lassen. 🤦🤦🤦
Es ist ne sehr interessante Reportage. Mit Sicherheit hätte ich mich auch nicht von diesem Beruf entfernt, wenn diese fürchterlichen Arbeitszeiten und das Betriebsklima deutlich besser gewesen währe. Ein schöner und interessanter Beruf ist der Bäcker Beruf, wenn es bessere Arbeitszeiten und motivierende Berufs Aufstiege gegeben hätte.
Ich finde vor allem die Bezahlung kritisch, hatte Mal früher ein Praktikum gemacht, fand es ehrlich gesagt, ziemlich gut, aber das ich mich dafür entschieden hätte, hätte auch das Gehalt stimmen müssen. Mache auch jetzt viel Nachtschicht und diese auch gerne.
Bei meinem Bäcker sind die Brötchen nur noch so groß wie größere Kekse. Dafür verlangt er dann 70 Cent. Die kann er nun behalten ich hole meine Brötchen jetzt auch beim Discounter und da bekomme ich 5 Stüch für 9 Cent mehr.
Konzept hin oder her das sind doch nicht die wirklichen Probleme. Das Hauptproblem ist die schlechte Bezahlung und alles andere wie das frühe aufstehen etc. sind nur Faktoren die oben drauf kommen wo die Leute sich fragen warum tue ich mir sowas für einen Hungerlohn an.
Leider ist das Handwerk heutzutage nicht mehr das, was es mal war und mach deswegen nicht mehr so viel Spaß und die Behandlung in vielen Betrieben ist sehr mies 🙈
Wie mich dieses Thema mit dem Lohn ankotzt erwarten alle ,dass der Bäcker 3K Netto verdient aber selber zu geizig die Bäckerbrötchen zu bezahlen und dann lieber beim Discounter einkaufen
Wundere mich auch immer wieder, wieso die Branche sich so schwer tut mit Änderungen, bei der ganzen Konkurrenz und dem Mitarbeitermangel. Der Bäcker hat den ganzen Tag offen, wo die meisten Menschen arbeiten und kurz vor Feierabend, wenn man gerne ein frisches Brot möchte, haben die meisten Läden wieder zu. Da ist es kein Wunder, wenn viele Läden auf Backmischungen und Riesensortiment setzen, um irgendwie bis zum Ruhestand durchzuhalten und den Laden dann mangels Nachfolge dicht machen. Es gibt einige Läden wie die Brotpuristen, ich hoffe, in Zukunft werden es viel mehr!
Abgesehen von den schlechten Konditionen kann man heute leider auch fast nirgends mehr eine vernünftige Lehrstelle finden, da die bei weitem meisten Bäckereien, erst recht die kleinen, fast nur noch mit Fertigmischungen arbeiten. Tüte auf, Wasser drauf ist das Motto. Die Ausbildung ist so miserabel, dass in meiner Gesellenprüfung (vor 20 Jahren schon), die Prüfer die Teige ausgerechnet und vorgewogen haben, aus Angst, die Hälfte fällt schon bei einfacher Dreisatzrechnung durch...
was erwartest du weniger Personal dazu erwarten die Leute ein Großes Sortiment und zu Teuer darf es auch net sein und mit Fertigmischungen sparst du Zeit und Zeit ist nun mal Geld
@@MrWeizenbrot Man bekommt heute nicht mal mehr beigebracht, wie ein Sauerteig ordentlich 3stufig geführt wird. Das wird einmal im theoretischen Unterricht erwähnt und das wars. Stattdessen wird im Alltag Trockensauer verwendet. Sauerteig braucht 2 Minuten Aufmerksamkeit am Tag, wohl aber Wissen darüber, wie Sauerteig funktioniert. Da kann keiner mit der Arbeitszeit argumentieren. Die Backmischungen sparen ein paar Sekunden beim Abwiegen, ersetzen aber durch Stabilisatoren und andere Zusätze die Kenntnisse die ein Bäcker haben muss, um ohne diese Mittel zu arbeiten. Diese Kenntnisse werden aber in der Ausbildung einfach nicht mehr vermittelt. Auch hier lässt sich nicht mit der Arbeitszeit argumentieren, in beiden Beispielen wohl aber mit mangelhafter Ausbildung.
@@MrWeizenbrot wer erwartet denn nun wirklich das große Sortiment? Ich glaube, dass das ein Irrtum in den Köpfen vieler Bäckerei Besitzern und Besitzerinnen ist. Die Kunden kommen auch wenn es weniger gibt, sieht man hier in den Kommentaren und durch das Interview sehr gut.
@@nadjagroeger8477 Das glaubst auch nur Du... Hier in den Comments loben sich alle wie Bescheiden sie sind. An der Theke hörst Du dann "Ach, Splitterbrötchen gibts nicht mehr? Na dann geh ich nur noch zum Backwerk, die ham immer alles". Das ist die Realität.
Bis zu dem Zeitpunkt, als er sagte, dass dort kein Bargeld akzeptiert wird, fand ich das Konzept gut. Kein Bargeld anzunehmen ist allerdings ein absolutes Ausschlusskriterium für mich.
Normal bei so wenig Gehalt so lächerlich alle reden von persobalmangel aber sind nicht bereit mehr zu zahlen vorallem früh aufstehen und Wochenende arbeiten sollte weil man kein soziales leben mehr hat besser entlohnt werden quasi geld für den Ausgleich weil man kein leben mehr hat
Er sagt ja selbst, dass das eine Nische ist. Alleine, dass bislang alle anderen das Modell nicht übernommen haben zeigt, dass es offensichtlich Hinderungsgründe gibt. Sobald Arbeitnehmer mal wieder keine Auswahl auf dem Arbeitsmarkt haben, wird auch wieder früh gearbeitet, bevor man arbeitslos ist.
Schöne, neue Wege. So muss es sein - Denn sonst wird es noch weniger Bäcker 👩🍳 geben. Wer belegte Brötchen haben will, soll doch mal selber machen. Man muss nicht um 3 Uhr ⏰ Nachts Brötchen backen.
Am Vorabend Roggensauerteig mit 150 g Wasser verrühren, Roggenmehl zugeben und gut vermengen. Abgedeckt für 12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Weil die gemerkt haben das Deutsches Hartz4 einen höheren Lebensstandard bietet als es damals mit arbeiten in deren Heimatländern möglich war, wozu also überhaupt arbeiten?
Ohne die nachtarbeit schauts halt auch mit dem Lohn mager aus,,, der Job wäre toll,,,aber die Arbeitszeit macht einen auf dauer fertig,,, tja... hatt alles vor und nachteile,,,🤘bereue es auf jedenfall nicht Bäcker gelernt zu haben,,, Bin jetzt in der Krankenpflege,,, aber das hat mit Allergie zu tun,,, neue Konzepte für den Beruf Bäcker sind wichtiger denn je,,, 👍😎
Eure Bilder am Anfang zeigen doch das Problem: Bäcker ist kein "Beruf", sondern reine Fließbandarbeit. Teig mischen lernt man ja wohl in einer Stunde. Das macht keiner zum Mindestlohn. Bei Mercedes oder BMW am Fließband gibt's einfach mehr...
Elektriker Mahler usw. Suchen auch :). Sprich noch Mal mit deinem Chef das du noch das Arbeiten willst was in deinem Vertrag steht oder du suchst dir was anderes.
@@ueschel Ich sprach von der Vergangenheit. 2007. Bin gelernter Bäcker aber nicht mehr in dem Beruf tätig und kann ihn auch nicht mehr Ausüben. Jetzt bin ich leider Leiharbeiter, da ich nichts anderes gefunden habe.
Als Neueinsteiger/Quereinsteiger funktioniert das. Umstellen eines Traditionsbetriebes ist kaum möglich. Das Meiste verkaufen wir tatsächlich Freitag und Samstag. Aber wir machen um 16.oo Uhr jeden Tag zu. Wir verwenden auch keine Zusatzstoffe. Sauerteigbrot in Bioqualität natürlich machen wir auch. Starke Zeiten wie Ostern und Weihnachten sind für uns Überlebenswichtig. Da müssen wir Geld verdienen, das uns in anderen Monaten oftmals fehlt. Diese Saisonprodukte einfach aus dem Sortiment zu kürzen ist schlicht nicht möglich. Wenn keine Kondioreiprodukte gemacht werden, wie in diesem Bericht ist es auch um Einiges leichter. Ich habe Kollegen, die Mo. Die. Mittw. geschlossen haben und erst am Donnerstag den Laden öffnen. Also so NEU ist das ganze auch nicht.
Hab' neulich in einer Dorfbäckerei 2,60 Euro für drei Brötchen bezahlt. Die waren zwar relativ grossund schwer und auch wirklich lecker, aber den Preis finde ich trotzdem inakzeptabel! Es hieß mal: "Unser täglich Brot gib' uns heute!" Das kann man zwar budgetmässig noch hinkriegen, aber dann muss man schon alles aus dem Discounter holen!
Hole mein Brot von dort. Schmeckt wirklich hervorragend. Habe noch nie ein besseres gegessen. Man muss es sich aber auch leisten können/wollen. Das Nussbrot kostet zb 6€. Die Denkweise der „jungen Leuten“ bzgl der Arbeitswelt mit der sogenannten Work Life Balance kann ich mit meinen Mitte 30 aber kaum nachvollziehen. Sehe es bei mir auf der Arbeit in einer anderen Branche. Da schaffen es die jungen Leute kaum noch, mal eine Woche durchzuarbeiten bevor man Urlaub brauch oder krank ist. Kann mir nicht vorstellen, dass solche Leute in Branchen die immer weiter automatisiert werden noch lange gebraucht werden. Weil die Arbeitsleistung lässt bei solchen Leuten auch oft stark zu wünschen übrig.
Ich begrüße diese Entscheidung, es kann auch Erfolgreich anders gehen und der Rest kauft eh das Industriegedöns aus dem Supermarkt oder Backwerk. Wiederum finde ich… man kann sich auch selbst kümmern um sein belegtes Brötchen. Das macht man selbst oder hat mal 2 Stunden Hunger, die Industrie funktioniert doch nur weil die Menschen zu faul zu allen werden.
Sehr gut, ein wirklich tolles Konzept! Wenn der Kunde morgens auf dem Weg zur Arbeit was Essen will, kann man auch eine Stulle mitnehmen und Kaffee sogar auch. That´s it.
Junge Menschen interessieren sich mittlerweile für den Wandel, wollen das Gefühl haben, dass ihre Arbeit Sinn hat und sie damit was bewegen, für den Planeten und den Menschen vor sich. Ich kann allen Bäckereien nur empfehlen, viel mehr vegan ins Sortiment aufzunehmen. Ich glaube damit kann man schon sehr viel mehr jüngere Leute ansprechen, die dann sehen, wie cool man mit nachhaltigen und gesünderen Alternativen zaubern und die leckersten Sachen herstellen kann. Es gibt ein gutes Gefühl und macht auch Spaß, weil es was ist, was unsere Generation mit etabliert und einbringt, kein "traditionelles", jahrhundertealtes langweiliges Handwerk, was unsere Urahnen größtenteils entdeckt und perfektioniert haben. So würde die Arbeit viel mehr Spaß machen, wenn man wüsste es ist etwas Neues und Kreatives und man selbst ist am Schaffensprozess beteiligt. Ich kann nur für mich sprechen, Koch oder Bäcker hätte mich viel mehr interessiert, wenn es nicht so alteingesessenen und langweilig wäre, man viel mehr mit neuen Zutaten, Mitteln und Wegen arbeiten würde, und man dabei sogar wirklich was Gutes tut und etwas mit bewegt. Denn Essen machen ist für mich was absolut Heiliges. So bleibt es halt beim Kochen und Backen zuhause für mich und meine Liebsten :)
Wenn nur das reinkommt, was in ein Brot gehört, nämlich Mehl, Hefe oder Sauerteig, Salz und Wasser, das ist alles vegan. Und so ist das auch mit den Brötchen. Die lange Reifezeit des Teiges bringt den Geschmack, da brauchts keine Zusatzstoffe.
@@riacivam2962 ich meine eher Kuchen und süße Teilchen oder auch belegte Brötchen und Käse-Stangen und sowas :) klar ist Brot an sich vegan, aber auch da gibt es schon Bäcker, die es schaffen, den Teig mit Buttereinfett, Vollei- oder Milchpulver anzureichern 🤦🏽♀️ gestern erst wieder ganz aktuelles Beispiel, an einem großen Hauptbahnhof hatte kein einziger Bäcker auch nur ein rein vegan belegtes Brötchen, nur das Backwerk.
@@Daurelius Weil die Anforderungen für vegan zu hoch sind. Zb darf man nicht veganen Brotteig und normalem Teig im gleichen Kessel laufen lassen (nacheinander), sprich es darf zu keiner kreuzkontermenirung kommen ( Wannen abwiegestation usw) Und das lohnt nicht für die paar veganer die dann kaufen.
An sich finde es etwas speziell wenn man sein Brot oder Brötchen nicht am Sonntag bekommen kann. Solche Gärunterbrecher finde ich energetisch sehr schwer. Nur 4 Stunden öffnen halte ich auch nicht für vollkommen richtig. Was die Innung sagt trifft ja auch zu, wenn ich Bock hab geh ich wohin und kaufe meine belegten Brötchen oder auch mit meinem Kaffee. Auch was süßes kaufe ich eher. Was ich schwierig finde ist halt was die Bezahlung betrifft, gerade wenn er sagt ja 28 Stunden arbeiten, schön und gut wie will man da finanziell überhaupt um die Runden kommen? Keine Nachtzuschläge oder Sonntagszuschläge.... Da muss er seinen Leuten ja mindestens 17/18 Euro zahlen.
Das Konzept der Brot Puristen finde ich sehr gut.Bin selber gelernter Bäcker,bin aber nach der Bundeswehr lieber in den strassenbau gegangen. Ein Kollege der als Bäcker arbeitet,verdient 15,60€. Wäre mir einfach deutlich zuwenig.
Straßenbau ist auch Knochenarbeit, will auch keiner mehr machen. Ein Nachbar ist 70, sucht seit Jahren einen Nachfolger für seinen Betrieb. Er macht so lange weiter, bis seine Angestellten in Rente sind. Die brauchen nur noch ein paar Jahre, dann wird der Betrieb geschlossen.
ok bei den Brotpuristen gibt es keine Sonntagsbrötchen....wer braucht schon Frühstücksbrötchen....Anstatt einfach ständig zu zu machen, wäre eher die Lösung weniger und dafür gute Produkte anzubieten. Dann braucht man auch weniger Personal, die dann auch kurzer Arbeiten müssen. Der Kunde braucht keine 20 Brötchen zur Auswahl. Die fetten Jahre sind vorbei und Weniger ist Mehr.
Kein Wunder bei der Bezahlung und den Arbeitszeiten. Glücklicherweise erkennen immer mehr Menschen das Zeit der größte Luxus ist und Freizeit unbezahlbar.
Genaue wie unsere heimat nur drei mall am tag um bestimte zeit geoofnet ist morgen fruh und mitrag zeit und abend und funktioniert super nur verkauft frisches warmes brot
Hallo zusammen. Was mit Brot funktioniert kann auch mit einigen Sorten hochwertigen Brötchen funktionieren. Warum die Brötchen nicht abends kaufen und morgens kurz auf den Toster und frisch auf den Tisch. Schöne Grüße aus der Eifel.
wow wow einfach toll das Video einfach klasse meine Bäckerausbildung mehr als anders gut aber das in eine andere Richtung zu sehen bzw zu hören einfach toll.
Ein klassisches Sauerteigbrot schmeckt auch nach Tagen wie frisch gebacken. Das ist der wesentliche Unterschied zu den meisten Broten anderer Bäcker. Weil ich aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr selbst backen kann, esse ich eben gar kein Brot. Bei uns gibt es leider keine gute Qualität mehr.
