ON FAIT DES BURGERS !  

Ce qui manque à un bon burger c'est un accompagnement vraiment accordé et innovant, autre que des frites barbantes. Changez rien les vidéos sont incroyables, vous flinguez ça

Un burger qui m'a marqué a vie, au beef-bar Monaco, le steak était genre laqué avec un jus de viande ultra-réduit, ça donnait toute la profondeur, ce goût de caramel, de coloration, de gourmandise qu'on adore, ca change tout. Quand la viande domine et que les condiments accompagnent et non l'inverse et un pain beurré à souhait!!! Ça peut être une piste à creuser pour Xavier

Pour le cheddar, pourquoi pas l’acheter en bloc (du Galloway), le couper en morceau et le faire fondre dans une casserole avec de la bière (comme le fromage pour welsh) et après tu verses ton fromage sur ton steak qui est dans le burger. Comme ça tu as un cheddar bien fondant et qui ramène du goût en fonction de la bière que tu choisis. Sinon super vidéo comme d’habitude 👌🏼👍🏼

Je kiff trop cette chaine! vraiment superbe découverte pour moi, vous dégagez tellement du positif franchement, et que dire des plats qui ont l'air dingues! Respect

ok tu cherches des idées style Américanos 😆Je suis québécois, ici le sucré-salé est assez populaire et perso j'adore. Ça prend de boeuf Anguse AAA, ensuite j'aime les oignons confits avec fromage chèvre ou brie/camembert, champis portobello caramélisés. Les oignons confits mixés avec une sauce mayo maison au cari c'est magique. Donc mix chèvre, oignons confits et mayo cari c'est OUF. Juste une petite idée comme ça😉 oh et le plus important: le pain brioché! Et le piment se marie super bien avec tout ça.

La betterave dans le burger c'est incroyable. Découvert en Nouvelle-Zélande dans des burgers avec du boeuf Wagyu et salade Big mac. Pour la sauce, plein d'options mais faut oublier les sauces qui piquent en général et le Jalapeno aussi. Dès que ça pique tu perds ce que tu viens chercher en commandant un burger.

deux vidéos en deux jours ! excellent 😊

Super vidéo comme d'habitude !! Pour le côté sucré dans le burger, une compotée d'oignons caramélisés je trouve que c'est vraiment top dans le bruger ! Après pourquoi pas prendre un cheddar plus "crémeux", il y en a un qui est vraiment très bon (j'ai plus le nom en tête, je vais chercher) , plus pâle bien crémeux, limite beurré et noisetté en goût et je pense que ça pourrait ajouter un petit truc ! Mais c'est toujours un kiff de te voir bosser !!

40 ème vidéo, je vous suit depuis le 3ème et on voit vraiment l'évolution. Félicitations à toi xav, Antoine et l'équipe qu'il y a derrière en cuisine. Continuez ca va pas tarder à péter ☝💪

Le plaisir du dimanche. Merci.

Hello, perso quand on fait des patty maisons, on aime bien mélanger du boeuf peu gras avec du porc haché ou alors la chair d'une saucisse de Toulouse. Ça rapporte du goût ^^ Après je me dis que pour éviter d'utiliser du porc, mélanger du boeuf et de l'agneau ça pourrait donner qqch de super goûtu :)

Bun briochée toster beurre a l ail , la sauce : ( mayonnaise 2/3 , le tiers restant ketchup / moutarde , oignons caramélisés , ail , brunoise cornichon, paprika fumée , persil / ciboulette / jus de citron ) puis des pickle d oignons , salade , un bon steak juteux , cheddar ou tomme / comté , bacon caramélisé et la on est bien !

Merci, pour toute tes vidéos trop de bon moment autour de la bouffe et de la vie d'un restaurant... que des souvenirs de mon ancienne vie.. Tanks

Tout est fou.. ton énergie, ta cuisine, et juste ta façon d'être en vrai continue comme sa je vien de saigner une 20ene d'heures de tes vidéos je croit et ya pas d'ennui vous avez une équipe de fou 💪💪

Sympas comme travail , ça me plairais je pense d'innover des choses comme ça merci pour montrer les coulisses t'es bon délire en plus continue

je suis cuisinier dans un semis gastro, quel plaisir de regarder t'es vidéos c'est hyper cool

Super video comme d'habitude!!! Pour le "hamburger" je prendrais black Angus légèrement smash, pickles oignons et cornichons aigres doux, les derniers pains toasts, sauce mayo piquante PM, et salade big mac (plus simple à manger). Bonne continuation.

Toujours un plaisir de regarder Monsieur Xavier

Génial la vidéo, c'est mortel de voir la conception des recettes 👍. Moi j'aime les burgers en double ac des steaks pas trop épais ( effectivement en smash c'est cool) , j'avoue que l'origan j'adore 🥰, ac 3 ou 4 tranche de cheddar, la sauce style Big tasty , salade , oignon caramélisé, et un pain brioché. 🥰. Couper le pain façon Big Mac c'est cool 👍. Je pense réserver d'ici fin janvier dans votre restaurant car toutes vos vidéos donnent grave envie 😋. Moi perso, je demande à mon bouché de me hachée de la bavette pour mes steak à hamburger et c'est une tuerie 👍🥰

La meilleure vidéo qui donne bien faim😋

Salut Xav; Franchement team australien, avec les petits morceaux de salade genre bigmac. Continue comme ça tu geres !

J’aime bien le style de cuisine j’avais jamais capté que j’étais pas abonné 🤣.. force à toi et à ton équipe . Un feat avec Norbert sa serait super intéressant

Tellement de bonnes idées dans les commentaires ! C’est compliqué de trouver le petit plus qui fait la diff de manière incroyable.. La sauce si vous voulez garder la côte sucré léger : une curry Mango maison mais un peu plus pimentée. Viande assaisonnée avant évidemment avec les herbes c’est parfait (pourquoi pas mélanger les viandes comme évoqué plus haut mais on perd l’intérêt des viandes ultra quali sélectionnées par Xavier…) Le pain : le dernier essai avait l’air dingue mais pas simple à manger.. Pas de tomate évidemment c’est horrible, mais pickles ++ et oignons dans toutes ses versions possibles 😍 Le Burger parfait va bientôt débarquer c’est sûr !

Deux vidéos en deux jours trop bien 👍

Un bon burger pour moi c'est : un bon pain (pain brioché préparé avec la méthode japonaise : Tangzhong) une bonne sauce dans un premier temps, en suite un jeu de texture et faut qu'il soit réconfortant et pour le côté réconfortant il faut du gras à la maison on fait avec boeuf et chair à saucisse/haché de porc et même parfois agneau. Voilà si ça peut donner des idées 😁

très addictives les videos ça vas doffice monter je comprends pas pk il ya si peu de monde vu la qualité du contenu le rythme et c'est divertissant. bonne continuation et hâte de voir la suite ! ps: elle est ou la video avec Booba ?

Salade en grande feuille : ça tombe pas partout quand on mange le burger :)

xavier, antoine comment sentez vous si vous torréfierez des graines de cumin et de sésame sur le pain brioché par exemple ? je trouve que cela rajouterais un cote raffiné ? Merci pour tes video d'analyse et de partage. La sauce béarnaise en accord avec votre steak espagnol ?

A Kobe au Japon, la manière la plus traditionnel de déguster le boeuf de kobe, c'est au grill Japonais et l'un des secrets est le choix du charbon de bois ( bichotan ). Toi qui aime fumer des plats, ca pourrait t'intéresser les différents arômes de bois. Sinon pour contre balancer le gras de la viande, ma grand mère faisait des pickles confits aux agrumes ( comme condiment ), ça peut être cool !

Deux choses que j’adore dans le burger : - un steak avec de la viande style bœuf ou porc effiloché + sauce fumée - Steak tartare au couteau poêle ! Ça change, les « condiments » sont à l’intérieur de la viande, et une vraie texture de viande

pour moi : viande australienne , salade façon bigmac la base, cornichons plutôt que pickles d'oignons rouge car moins acide. Peut être qu'on bon coup de poivre sur la viande et niveau sauce faudrait faire un bigmac maison , cheddar maturé, et ce qui manque grave mais grave c'est une petite pancetta ou un bacon spécial au barbecue aussi pour un croquant gras et gourmand, C'est mon avis qui valide? Et une idée de smash burger très bonne idée aussi

Salut Xav et l’équipe, au top les vidéo on a l’impression de bosser un peu avec vous 😂! Pour le cheddar, perso je trouve qu’une sauce cheddar à la place du fromage uniquement c’est plus stylé dans les burgers, genre meilleure texture, plus juicy justement, plus gourmand… sur base de béchamel tu peux twister ça comme tu sais si bien faire! It should ooze comme dirait Amaury Guichon 🤤

Super vidéos j'adore ! Peut être qu'une compoter d'oignon relevée au poivre en plus ça donnerai une complexité sympa au tout

la nouvelle top chaine française

Le problème c’est le steak. T’as beau l’aplatir, sa consistence reste molle et son goût pas encore exhausté. C’est la réaction de Maillard qui va donner le côté caramélisé à la viande, lui donner du goût et lui former une sorte de croûte - si particulière à la tendance du smash. Comment provoquer cette réaction tout en gardant le côté fumé ou apporter une autre complexité ? Hâte de découvrir la suite du Burger de Xav 👍 et continuer de contribuer à sa création 😍

On n'est gâter ce week end !

super vidéo comme toujours ! pour ma part l'australien est plus stylé plus esthétique.. après pour le gout no sé ! force a vous les gars !

Ça me donne envie de participer, je partirais sur un truc comme ça : Pain brioché Viande hachée maturée Bacon grillé au sirop d’érable Salade iceberg Cheddar maturé Oignons frits ou caramélisés Sauce ketchup mayo sirop d’érable sriracha J’pense qu’on a un bon truc avec ça

Force tes un bon gars 🙏💪✔️

Le rendez-vous du dimanche, je rentre de mon brunch je mets la vidéo direct

Super tes vidéos ! Ça donne envie de s'arrêter à Versailles ! Pour ta quête du burger parfait, moi j'aime bien quand il y a une sauce sucrée salée qui change genre la piccalilli et pour ton steak il faut qu'il grille dans son jus, genre un grille sans trou.

Mon opinion : Buns briochés toastés avec un beurre à l’ail, steak black Angus 20/80 ratio graisse/viande bien caramélisée avec miel/moutarde si tu veux la viande un peu plus grasse tu rajoutes du bacon finement haché dans ton steak c incroyable. Pickles oignons, sauce mélange mayo/ketchup/sriracha/soja et cheddar en bloc style « Wyke mature » tu viens mettre des tranches plus épaisses et enfin salade facon big Mac bcp mieux. ;)

pour moi c'est l'équilibre qui est important dans un burger, le steack je l'aime beaucoup fin 80g, avec du gras 20% et bien cuit, un vrai smash quoi bien grillé pour faire transpirer le gras qui créé le jus, trouver un bon cheddar fort avec une texture comme celui du mc Do, un peu de salade coupée fine, et surtout un bon oignon rouge ou de l'échalote coupés très fin, sans tomate, pour toi Xavier la création d'une sauce maison, pour moi sucrée salée légèrement aigre et une herbe se mariant bien avec la viande, pas trop forte et assez légère pour en mettre avec générosité sans qu'elle soit écoeurante, pour finir un beau bun's pas sec et bien brillant, pour les gourmands, 2 steacks et 2 tranches, voir de la poitrine fine au barbeuk et bim!!!

Salut Xavier et Antoine ! Ça serait cool que tu puisses filmer en grand angle sur l'iPhone pour les XAVIE, on verrait plus de choses sur le même plan ! Toujours propre les vidéos, je ne me lasserai jamais de voir les backstage des restos du chef 💪

Pain briocher , une petite compote d'oignons au vin rouge , une bonne tomme noir de Savoie, poitrine de porc fumé, avec une sauce (Mayo ketchup moutarde, échalote cornichons haché, une petite goutte de cognac, persil et estragon frais ) 👌 et salade tomate

Pour la salade je suis d’avis pour la façon McDonald’s je trouve ça plus jolie visuellement dans le rendu final ! Ensuite aussi comme de nombreux gens il faudrait enlever le ketchup ! Sinon merci encore pour cette vidéo toujours un plaisir à regarder ! Road to la plaque de 100k

Et voila, j'ai faim

Le dernier essaie les gars il et presque parfait ( pour moi ) en tout cas vous étes les future grand frère d'la cuisine francaise bref gros bisous !! Et surtout allez a versaille a ces restau , le gars et pro

Ça serait super que le chef parle tous les mois de ses sons du moments genre dans un xavie une partie de la vidéo dédiée à ça. Genre ça irait grave bien avec son monde surtout qu'il a des bons goûts musicaux, vus qu'on le voit dans high et fines herbes, dans des shows de malaa etc jpense ça marcherait bien. Les 2 vidéos en 2 jours on mange gucci merci 😎

Fred again et des burgers, c'est validééé

t'es le boss

Le Panam burger, avec une base pain burger classic et dessus pain français genre pâte à baguette croustillant avec les incisions comme sur une baguette. Avec un coup de beurre noisette sur les pains côté mie.

Pourquoi pas fumer le hambur ger après l'avoir fait ? Ça donnerait un coté bbq non ?

Bonjour de quel steakhouse parle t il ? Solbi solvy ? Merci de vos réponses

Pain burger façon quick & toast de Quick Mettre de la graisse sur le steak au flambadou!. Mettre du brillât savarin truffé dans le burger une tuerie et très peu commun. Mayonnaise légère au thym et une au romarin, Incroyable!

Black angus / Pains brioches / sauce: French's Yellow Mustard + ketchup / pickles oignon / Double Chedar / 1 grande tranche de tomate noir / Pas de salades ;) et perso mes doubles cheese au Macdo je les trempe dans la sauce creamy deluxe et parfois dans la sauce barbecue.. donc a essayer..

Le Big Mac Angus ca doit etre une dinguerie :)

Salut les hommes!! Bravo de vous prendre la tête pour faire bon 😉 A mon goût le format du pain en mode quickNtoast c'est parfait. J'ai aussi l'impression que les steaks saisie a la poêle fonctionne mieux... test de Burger cet été au barbecue un peu déçu.. pour la salade je trouve qu'il est intéressant de mettre une salade composé de jeunes pousses et de l'assaisonner ça tient mieux et ça rajoute le gras tant attendu 😊 Et enfin pour moi pas de tomates mais des oignons des cevennes coupés à la mandoline et mis quelques minutes dans une saumure type pickles 😉 Accessoirement je suis en diet et je bave rien que dit penser. Force à toute l'équipe 💪💪💪

Le meilleur burger que j'ai jamais goûté, c'était chez Béri Burgers & Ribs à Bruxelles. Hâte de goûter le Lafayette Samedi à midi 😃👌. Force à vous 🔥

Les meilleurs burgers sont ceux fait à la maison et qui correspondent au goût de chacun, chez nous c'est pain brioché, oignons rouges caramélisées au sirop d'érable, fourme d'Ambert, steak juteux, et petite sauce au poivre du Sichuan et choux chinois.nous sommes très salé sucré. Le croustillant du pain est indispensable . Bon appétit !!!

je prefere la salade façon bigmac, et les oignons frit j'adore ca dans les hamburger. Sinon continu tes videos cest trop bien !

Une sauce fumée pour les burgers avec la présentation sous la cloche, je pense ça peut être bon et pour le pain au curry . Les vidéos sont trop bien à regarder juste tu as faim tout le temps , force a toute l'équipe

du black angus avec un peu de moelle a l'interieur (pour le petit coté waoaw en plus), petit oignons cuit bien caramélisé, sucrine rotie, piments

Bien laisser le pain grillé avec un peu d’ail Si vous voulez faire une steak de poulet maison pour un burger se serait bien aussi je pense. Pour les sauces c’est une bonne technique de mettre de quelque chose sur le pain du haut et mettre autre chose sur le dessous (exemple: pain aillé ketchup moutarde sur le haut, comté français fondu sur le patty, touche sucré sur le dessous) et c carré 😉☺️

Xavier t'es un monstre de créativité

Le Quick n' toast XP !!!

Pourquoi pas rajouter/modifier : - Oignons caramélisés et frits (sucrée et croustillant et rajoute un peu de gras) avec le burger façon quick and toast. - Viande un peu plus smashé. - Sauce moutarde/miel ou à tester avec un mixe moutarde à l'ancienne/mayo. - Salade coupée comme McDo (+ de volume et l'ice berg rajoute un peu de croquant). Sinon le dernier à l'air d'être banger

Je kiffe le sucré/salé des oignons caramélisés avec ta sauce miel moutarde et viande goûteuse et un cheddar bien fondant pour un tout bien gourmand, je signe

Petite feuille de salade Mayo revisité sriracha et sirop d’érable Steak maturé Pain buns classique mais kali Compotée d’oignons

Zéro à deux… 0,5 😂😂 mortel la vidéo! Ça donne envie

Je dirais simplement qu'il manque une histoire à ce burger. Faire un burger par rapport a une émotion vécue dans un restaurant. J ai mangé un soir près de Milan une viande boeuf avec de la pistache et une crème balsamique, incroyable.

Salut les gars, je kiff trop vos vidéos ❤️ C'est quoi la marque du couteau bleu qui coupe extrêmement bien ? Et en passant est ce que Priya a un insta 🤣

Moi je pense qu’il faudrait partir sur un Burger avec une viande style tartare au couteau mais cuit quoi Pour la sauce obligé il faut une sauce un peu originale pour que ça plaise aux gens. Peut-être une sauce au whisky barbecue quelque chose de fin mais de puissant. Dans l’originalité, une sauce à base de pastis peut être intéressante Pour le fromage c’est pareil il faut quelque chose qui est du caractère peut-être partir sur un goût boisé genre Mont-Dore, ou un Brézin pour le côté fume. Pour la salade, ce qui marche aussi ce son les graines germées. On peut aussi mettre un mélange de tomate, coloré coupées à la mandoline extrêmement fine. Pour le pain, je conseille carrément un potato bun avec un mélange de graines au-dessus assez léger. Enfin un mélange de pickles maison pour l’acidité. C’est le genre de burgers que je propose régulièrement à ma carte. Ce sont des vrais Bangers ! Ma recette préférée c’est classique c’est un burgers porc canard, avec une sauce gorgonzola, de la roquette, du magret, fumé, grillé, et quelques points D’une gastrite à la framboise.

Hello, pour le burger je dirais : pain brioché, steak haché de 160gr sur deux étages avec une tranche de cheddar entre chaque, de la salade façon « espagnol », piment vert (la base 😋) et oignons frits. Sauce : ketchup moutarde et zestes de poivrons 😋😋😋

Salade Giant et un fer rouge au logo du resto pour marquer le burger, un jours j'ai gouter un burger serein ( miel moutard fromage de chèvre avec de la roquette je pense ) l'idée était sympa

hello l'équipe, moi ce que je propose c'est de changer de style de cheddar pour un cheddar un peu plus maturé et les tranches légèrement plus épaisses ou alors aller sur un burger grilled cheese. Ce qui peut être top aussi c'est de partir sur des pains briochés. La viande australienne est meilleure elle est plus grasse, il faudrait juste la retravailler pour qu'elle soit plus juteuse. Au plaisir de voir vos vidéos force à vous !!!

🤣🤣🤣 xavier pincemln qui chante " on a tondu les moutons enfiler la laine oh ! " de matmatah les mouton mdrrrrr force xavier

La salade déjà mélangé dans une sauce (cesar, balsamique) et peut être mettre le ketchup/mayo sur un seul pain, et garder les steaks juteux de la première tentative !

Je vote pour l'Australien :D Mais avec une mayonnaise la moutarde à l'ancienne comme le Deluxe :D Quand je bossais au McDo on essoré les viandes après cuisson, une spatule en bas les doigts pour la tenir en haut et un coup sec au dessus de la plaque pour faire sortir le jus, avant de les mettre dans le pain, pour éviter le jus ;D

1er pain burger,2ème boeuf assaisonner paprika fumer ,3ème double cheddar fondu, 4 eme comporter oignon caramélisé, 5 eme pickles oignon et 6 eme sauce miel moutarde sur le dessus avec le pain bonne soirée c’était tout pour moi

essaie de la brioche bien toastée au beurre pour que ce soit un peu sucré aussi , en carré style croque monsieur avec les memes ingrédients dedans juste oignons caramélisés au lieu de fris😉

Une préférence pour l'espagnol, notamment pour la salade coupé typer big mac. Sinon petit pêché mignon un burger avec du bacon/mayo (mais comme le steak est cuit au bbq, quid du bacon fumé en plus ?), mais sûrement à pimper ou développer.

Je prend déjà une table pour tester le futur burger (prononcer en Français 💪🏼) Je testerai un pain brioche très fondant, cheddar, double smatch burger bien grillé. Sauce salé sucré mais sans moutarde et sans ketchup, un genre smoke bbq peut-être coréenne. Hâte de voir le final et de venir tester tout ça 💪🏼

🔥🔥🔥

Salut Xav tu veux pas faire mariné la viande avant de la haché ? Après miel moutarde c’est trop bon avec un peut de thym c’est génial au barbecue. Et pickle de graine de moutarde c’est super bon dans le Burger.

XO plantation un must have... nectar de chez Plantation ;)

Salut xavie bonne je kiff au max...ton pain tu pourrai essayer avec une base de pâte à pizza cuit en forme de pain d hamburger cuit dans la friteuse c est tuerie ...pas game de try i love your vidéo est j apprends énormément lâchez pas ...sans prétention...parceque la maison c'est revoir en tarbanak mdrrrr si je serai plus jeune .je viendrai en France pour travailler avec toi pour apprendre gratis ou presque lâchez pas toute l équipe

Pain type bretzel! Incroyable le goût

A la place du cheddar comté pr moi 😃 une ptite touche de bacon dedans aussi c’est cool

Le burger quelque chose de « simple » tout en étant compliquado. C’est une harmonie total j’pense à avoir. Perso si ta un pain type martins léger, brioché moelleux et qui fait ressortir le gout de ta viande. Tu smash un peu la viande pour la caramélisé, niveau goût si tu peux avoir un truc simple à manger tout en ayant un truc juicy avec un mini wow niveau gout, cheddar maturé ou autre fromage j’avoue à voir. Et la sauce il te faut un truc qui pourrait accompagner ta viande smashé, caramélisé. Un délire peut être ressemblant à une sauce original ou big mac ptet Après tout dépend de ce que tu veux exprimer avec ton burger j’pense. Chaque burger est un point de vue 😂 En espérant que tu trouves un truc qui puisse t’aider dans les com’s

Trop productif ce mec

le dernier burger je fait exactement le même chez moi, essaye de mettre du fromage à raclette et oignions frits

Smash burger grave bonne idée

C'est quoi la marque de ces couteaux?

Ma recette du burger: Pain brioche au sésame Un steak façon boucher à point ou alors viande effiloché c'est pas mal aussi Oignon caramélisées déglacé au balsamique Du comté Salade façon bic mac Sauce barbecue au miel

Hey ! je suis cuistot au Canada (West Coast) depuis quelques années et j'ai eu l'occaz de gouter pas mal de burger ;) Pour moi mon Best Idiot Burger c'est : Pain brioché, sauce maison fumé/épicé base mayo, Cheddar orange, pickles maison, salade/tomate et le fameux bacon ! ce qui nous fait un Idiot Cheese Bacon Burger ! un kiff La biz a tous !

Un pain maison avec une touche de paprika dans le buns, graines de sésames noir dessus, sauce Classic (ketchup), pickles, cheddar, laitue en feuille.

team salade mode bigmac!

Pour le burger, l'espagnol pour la salade, la viande tu devrais la "smatché" genre l'aplatir avant, ca evite la rétractatione et un trop juyssi qui aseptise le gout mais que tu peux compensé avec la sauce, une cuisson plus homogène et ca captera plus le gout du fumé ( et une cuisson plus rapide ) puis déposé le cheddar avant le montage mais c'est un détail ( et les détails font la diff parfois ) et pour le ketchup mayo comme dit antoine, les gens veule le gout du ketchup mayo mais avec un truck en plus, pas une sauce de ouf mais qui a rien a voir en therme de repère je pense, enfin je vois le burger comme ca ! et le point le plus important c'est comme tu le dit, un burger homogène pain steak garniture Edit : tu la fais a la fin de la video donc 👍👍

Bonjour chef, la viande espagnol me semble un meilleur choix tout pourra s’imprégner du gout de la viande