Sehr interessant, wie man den Teig testen kann. Dann ist die Intensität und Zeit "relativ" egal. Er muss die gewünschte Eigenschaft haben. Sehr gut. Endlich eine Richtung, wie man den Teig kontrollieren kann. Werde ich beim nächsten mal testen. Vielen Dank.
Der Online-Kurs ist eine super Idee. Das anschauliche Demonstrieren hilft ungemein. Jetzt weiß ich, worauf geachtet werden muss. Diesen klebrigen Teig gabs nämlich bei mir auch schon. Grüße
Hallo Lutz, Das Video ist so super. Bin ein visueller Typ. Jetzt kann ich mir vom Überkneten was vorstellen. Mach weiter so Schön wäre, wenn du ein Video machen würdest, weiß nie, ob der Teig zu fest oder zu weich? Danke und LG Renate
Ich finde das hast du sehr gut erklärt . Für mich ist es auch immer noch problematisch mit den Kneten von Weizen oder Dinkel Teigen . Ich Knete sie meistens zu kurz .
Hallo Lutz, sehr hilfreiches Video, danke! Bei Autolyse-Teige habe ich oft das gefühl dass ich den Teig überknete, lohnt sich überhaupt mit der Maschine nach 1h Autolyse zu kneten, oder sollte ich lieber 2-3 dehnen und falten?
Hallo, danke für den guten Vortrag. Bei Weizenteig und Dinkelmehl 630 gelingt mir die Zugprobe immer sehr schön. Aber bei Dinkelvollkornteig aus selbst gemahlenem Korn habe ich noch nie einen Teig bekommen, der die Zugprobe bestand. Woran könnte das liegen?
Sehr schön erklärt, vielen Dank! Wichtig ist mal zu sagen das der Fenstertest bei Roggenteig nicht funktioniert! Ich hab am Anfang immer versucht Fenster zu ziehen und hab es nie geschafft... (da Roggenanstellgut immer Rezepte mit Roggenanteil) Hast du einen Tip wie man den Knetzustand von Roggen(misch)teigen beurteilt? Danke für deinen tollen Blog und deine Arbeit! Gruß Armin
Holt man ein besseres Ergebnis raus mit der Maschiene oder Händisch? So wie mich das anschaut, habe ich zu wenig geknetet.... ich mach meistens die Vorarbeit mit dem Handmixer, und dann Händisch weiter, weil ich keine Küchenmaschine habe. Ich war der Meinung, wenn der Teig beim kneten oben reist ist es das gewesen, und die Verantwortung liegt dann nur noch bei der Hefe, die es retten soll.
Danke für dieses Video! Als Anfängerin von unschätzbarem Wert! :) Als der Teig knapp überknetet war, meintest du, der wäre noch zu retten... Was müsste man dann machen? Lg
Wie ist das mit dem Fenstertest wenn man mit einem guten Anteil Vollkornmehl mit gröberen Partikeln im Teig hat? Ich kann den Test bei solchen Teilen schlecht bewerten.
Wie lange hast Du jetzt ca. geknetet bis der Teig richtig geknetet war? Ich habe Dein Buch zum Thema Brotbacken. Daraus geht das auch nicht so genau hervor. Dann noch ein riesen DANKE für deine Tipps! :D
Hallo Lutz, Ich arbeite mit Sauerteig aus Roggenvollkorn immer, da habe ich ja nicht die Konsistenz wie bei reinem Dinkel bzw Weizenmehl. Wie kann ich dort sehen und feststellen das ich lange genug geknetet habe bzw das er überknetet ist. Er reißt ja nur. Meist habe ich 400g Sauerteig mit 400g Dinkel (1050) bzw Weizenmehl.
Tolles Video! Gerade die verschiedenen Stufen zu sehen war wirklich lehrreich. Ich bekomme demnächst meine Kenwood und würde das auch mal nachstellen, um ein Gefühl dafür zu bekommen. Könnte ich den überkneteten Teig dann für einen Sauerteig verwenden und am nächsten Tag Brot backen? Fände es schade, den Teig wegzuwerfen.
Sehr interessant, dass die Maschine das so problemlos mitmacht. Normalerweise verschrenken und verbiegen sich die kleinen kippbaren Pkanetenrührer schon bei 500g Mehl. Verrätst du mir welche Maschine das ist? Welche Teigtemperatur hast du wenn der Teig perfekt ausgeknetet ist?
