😂 Ich habe den Link zu dem Video bekommen, nachdem ich an Freunde geschrieben hatte, dass mich Promiköche wie Gennaro Contaldo und Gordon Ramsay aufregen - von wegen dummes Geschwätz ... Z.B. hier werden die auseinandergenommen ( Die Thumbnails sind Gold! ): ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3tQyyAhLi0A.html
Und früher konnten die Leute auch noch Sachen genießen wie sie sind und haben ihr Vergnügen daran nicht danach gemessen, wie scheiße alles in der Gegenwart ist. Hachja, #früherwarallesbesser!!!11elf
Der respektvolle Umgang mit den Lebensmitteln hatte mir nochmals richtig die Augen geöffnet in was für einer verschwenderischen Welt wir doch nun leben. Es tat richtig gut mal wieder etwas gesehen zu haben auf dem Boden der Tatsachen. Dazu ein super Lernfaktor. Wenn ich heute ne Koch Sendung anschaue. - Weiß ich soviel wie vorher - nichts. Also meine Damen - Bleistift dick das Fleisch schneiden. Am Ende der respektvolle Knick noch … Bombe. Richtig tolles Format - hätte sehr gerne mehr davon. !
Ja, so ging es mir auch beim anschauen . Respektvoll in jeglicher Weise, in Ruhe auf den Punkt gebracht und wirklich informativ . Kompetent und in sich ruhend . Was für eine Wohltat ! Und man sehe und staune : Gute Küche funktioniert auch ohne super hyper Pfannen, regelrecht gefühlt explodierenden Herden, Zutaten aus aller Welt in wilder Kombi, Ausdrücken und Wichtigtuerei ;)
@@friajansen4420 richtig erkannt, war in den 70iger jahren eine junge frau und pö a pö bin ich teilweise auf alle züge aufgesprungen, weil mir die erfahrung gefehlt hat. heute 2024 bin ich in fast allen dingen wieder in die vergangenheit gekehrt und es funktioniert wunderbar. Was das Wiener Schnitzerl betrifft, so mache ich es auch und nicht anders, einziger Unterschied keine milch zum ei, sondern eine eischale wasser, so hat es meine oma (1900-1976) gemacht, meine Mama lg aus wien
Das war noch eine echte österreichische Sendung! Misak, ein charmanter, sympathischer Koch mit Herz. Der heutige ORF hat diese Qualitäten leider gänzlich verloren... Ewig Schade! 😢 Danke für den Upload! 🫶
DAS ist für mich noch eine Kochsendung! Wenn ich mir da eine "Kochshow" aus den 2010er Jahren anschaue, bin ich völlig reizüberflutet und kann mich nicht zwischen Übelkeit und Kopfschmerzen entscheiden.
mir geht es genau so, darum schaue ich mir diesen schmarren gar nicht mehr an. in den 70iger jahren konnte man aus kochsendungen noch was lehrnen, heute nur mehr verblödung pur.
Absolute Klasse, das nenn ich Kochsendung, nicht der Schmarrn von Heute, Respekt vor den Lebensmittel, klar und verständlich erklärt, angenehme Erscheinung kein "Star" 1963, da war ich sieben kann mich noch an Helmut Misak gut erinneren, 10 Sterne Maximum
Seit 3sat dieses Video in gekürzter Fassung gepostet hat, machen wir die Schnitzerl nur noch so und sie werden AUSGEZEICHNET! Hervorragende Tipps von einem echten Profi. Die Panier hebt ab wie eine Rakete, die Schnitzerl werden zart und außen sind sie knusprig. Genial. Schon bestimmt 5x gemacht jetzt und sind immer große klasse geworden. Auch das Einschneiden ist essentiell. Ich krieg schon wieder Schnitzelhunger wenn ich das hier schreibe. 😂 Danke für den Ausschnitt in ganzer Länge hier.
Ein kleiner moderner Tipp: Pariert man das Fleisch ab, dann entfällt das Einschneiden. Aber ansonsten bin ich auch ein großer Fan dieser älteren Sendungen.
@UC6WGguUFtt_lt7Y8OlOiDQQ Verzeihe, daß ich lächeln muß; woher willst Du wissen, daß ich hübsch bin? -Danke Dir dennoch für jene Vorauslorbeeren. Und da es mir recht gut geht, hoffe ich, es geht Dir ebenso. Also; -Mir geht es gut; was machst Du denn so um diese Uhrzeit?
@UC6WGguUFtt_lt7Y8OlOiDQQ Verzeihe, daß ich lächeln muß; woher willst Du eigentlich wissen, ob ich hübsch bin? -Dennoch danke ich Dir für die Vorauslorbeeren. Und da es mir gerade recht gut geht, hoffe ich, es geht Dir ebenso. ---Was machst Du eigentlich so um diese Uhrzeit im Internet? Mir ist langweilig. -Deine Ausrede?
Ist das wirklich Deine abstruse Internetadresse? Und falls man glaubt, man könne daraus etwas Relevantes erreichen, dann sollte man sich stets umdrehen. Daten stehen stehen niemals ungenutzt auf der Weide.
@@Calligraph1950 Also das Einschneiden bleibt. Ich hab das mal ohne versucht, mit ist es trotzdem besser weil man einfach nicht jedes dünnste Häutchen erwischt, das aber trotzdem zum zusammenziehen neigt. Das Fleisch von Herrn Misak ist ja tiptop sauber pariert und trotzdem schneidet er es ein.
Herr Misak war der Held meiner Kindheit am Herd. So angenehm und aufschlußreich erklärt, konnte man alles problemlos nachkochen. Danke für das schöne Video!
Das mit der Milch u dem Öl kannst du gleich wieder streichen. Nimm statt dessen pro Ei ein gestrichenen Suppenlöffel leicht angeschlagener Sahne o alternativ Soda bzw. Mineralwasser.
Ähm ... In Endeffekt nimmt sich beides nichts. Sahne hat einen deutlich höheren Fettanteil als Milch. Ergo Milch und Öl ist im Prinzip kaum was anderes vom Effekt. ich mein ja nur ...
damals war man noch nicht so verschwenderisch wie heute :) semmelbrösel abseihen und wiederverwenden. das selbe mit dem öl. Sehr gut. danke für den upload!
Super, vielen Dank! An den Helmut Misak kann ich mich noch aus Kindertagen erinnern. Er war bei der Aufnahme ca. 30, als Kind ist er mir immer viel älter vorgekommen. Und er braucht für 4 Wiener Schnitzel gerade mal 22 Minuten und schneidet sie dabei auch noch selbst. Wenn ich da denke, wie lange ich dabei herumpatze.
blueeyesguy 2. Wave Feminism: Männer wussten wies geht, habens den Frauen erklärt. 3. Wave Feninism: Frauen haben keine Ahnung wies geht und erklärens den Männern. ;-)
Ohhh ich mit 50 werde sentimental....toll Einen schönen Butterfly-schnitt....der Hammer. Und die Sprache. Österreichisch nicht Denglisch. Oder anderes .danke Diese Küche , hatten wir ähnlich, als ich klein war. Wie Millionen ,dieser Zeit. Und die Reindl'n super
Es ist interessant, dass Helmut Misak meint, das Haus muss nicht erfahren, dass es Schnitzel gibt. Im Gegensatz dazu meint Hans Hofer, man solle ruhig im Haus hören, dass es Kaiserschmarren gibt.
Kenne einen Koch, der musste für einen Gast in Bad Ischl einmal Wiener Schnitzel mit Sauerkraut und Spinat zubereiten. Glaubte es wäre Spaß und ging in den Speisesaal um nachzufragen. Na ja, der Gast ist König und so bekam der Herr das kulinarische Meisterwerk
Der Mann war ein Wahnsinn. Seine Hingabe kannst du richtig spüren. Allerdings habe ich das Gefühl, wenn ich heute in der Fleischhauerei ein "Fricandeau" verlange, dann werden ich nur unglaübige Blicke ernten. Fricandeau = Unterschale oder in Österreich auch "Weißes Scherzel"
Das ist nur wirklich ein Schnitzel, soviele Arten und weisen wie jedermann das ganze mittlerweile tut. Diese Methode habe ich einmal probiert und es war das beste von allem. Keine ständige Bewegung. Kein Papierschnitzel wie ich es gerne nenne. Einfach ein schönes perfektes schnitzel
so ist es auch richtig zubereitet und nicht anders. einziger unterschied den ich mache statt milch zum ein eine halbe eischale wasser funktioniert auch, also kein unterschied, so hat es meine Oma (1900-1976) auch immer gemacht und sie war für ihre schnitzerln weit bekannt.
und diese küchen waren auch noch gut verarbeitet, nicht wie heute mit spanpressplatten, die beim anschauen schon wackeln. eine furchtbare zeit, alles müll und bei den geräten überall fehler quellen eingebaut, die ware darf nicht mehr lange halten wie einst, es muss gekauft und gekauft werden
In Deutschland sagt man zu diesem Stück Fleisch üblicherweise Oberschale. Was sagt Herr Misak zu Beginn, "Schlögl" oder so? Frikandeau danach habe ich dann wieder verstanden :)
Ich glaub, er bezieht sich da darauf, dass der Rote-Rüben-Salat ordentlich "saftlt" und der rote Saft dann alles mit einfärbt (kennt man ja) - deshalb das mit der Sonnenbrille (so wie da auch alles den Farbton der Sonnenbrille verpasst bekommt). "Ulrichsmäßig"... hui, ich kenn umgangssprachlich nur die Verwendung von "Ulrich" als Synonym für's Kotzen, wegen der ähnlichen Geräusche. "Ein Gebet an St. Ulrich am weißen Porzellanaltar" war die schönste Umschreibung für einen Studienkollegen, der sich volltrunken die Seele aus dem Leib gekotzt hat. Ich nehme mal an, Misak meinte, dass ein Wiener Schnitzel mit Rote-Rüben-Salat am Teller einfach wie hingekotzt aussieht.
Oida, Mooooment! Diesen kleinen "Schnitzer" den er sich bei 9:20 erlaubt,.... war des Absicht? "die salzburger Kaibln" könnte IMHO ohne weiteres ein kleiner, fieser Seitenhieb gewesen sein! Was denkt die Expertenrunde?
original ist und war es schmalz, wann butterschmalz gekommen ist, weiss ich nicht. öl hat aber auch seine berechtigung und man kann öl und schmalz mischen. lg aus wien
Jaroslav Klíma als böhmen noch bei österreich war... ;) wobei misak eher selten ist. Novotny, pospicil, frantisek etc ist schon häufiger und noch mehr wienerisch ggg
jaja Misak (fonetisch Mischaak) ist sehr liebe Name welche aber sehr selten gibt. Novotný, oder Novák sind die ofteneste CZ Name? Ich arbeite in Waldviertel und hier ist das ach so wie in Wien, jede 3. Name ist ursprunlich Tschechisch :) :) Es ist sehr schön das zu sehen. CZ und AT sind in viele Punkte auch gleich oder sehr näh. Küche, Traditione, usw.
Ja sehr! Besonders die Küche . Man spricht zwar von wiener Küche, ist aber schon immer eine Mischung aus böhmischer (cz, sk) ungarischer Küche usw. Multi kulturell so zu sagen :)
Silent Woodworker. Ja Multikulturel, aber inner imperial, oder wie kann ich das sagen. Solche Multikulti ist immer gut, veil die Kulturen gleich Fundament haben.
Er erklärt das mit dem Einestechn ins Schnitzl, dass man es desweng ned mehrmals umdrahn soll, sticht owa dann erst recht eine. Als obs damois keine Zangen gem hätt. Awa sonst a sehr meditativer Film, aus einer guten Zeit.
nein, die musst du schon selber machen. leider sind die zeiten vorbei, wo in wien an fast allen ecken eine bäckerei war, die noch nach alten traditionen semmeln gefertigt haben. heute nur chemieware und aufbackware, eine schande für wien. ich mache meine semmerln selber, sind zwar nicht so wie einst, aber immerhin noch besser als die chemieware.
....früher war das schnitzel noch was besonders - hats bei uns eigentlich immer nur zwei mal im monat gegeben - sonntags versteht sich - abwechselnd mit schweinsbraten oder brathuhn - mein gott waren die sonntage früher schön ...... heutzutage bin ich übersättigt, von den ganzen schnitzel-kepap-pizzabuden - die schnitzel was man da bekommt sind hauchdünn, zäh und die panier haftet am fleisch als hätte man anstatt dem eiklar superkleber verwendet.....
@@kallewirsch2263 Ja, das sind die Schlimmsten. Wenn eine "Jägersosse" sprich Dosenpilze in Pampe reichlich über ein Paniertes Schnitzel geschüttet wird.
@@kallewirsch2263 " Von den "Schnitzel mit Tunke" Essern reden wir erst gar nicht." Der eine RU-vidr machte so einen Prank und erschreckte die Leute mit Sauce und dann löste er es auf. Aber seine Tradition ist auch mit Erdäpfelsalat anstatt die anderen pikanten Salate und die Panade als Brotersatz zu nehmen.
@@peterpanz3257 du meinst wohl der Fleischer deines Vertrauens😂😂folgendes sollte zum Nachdenken anregen: Sagt der Metzgermeister zum Lehrling, beim Wurst machen, Wenn das rauskommt, was da reinkommt, dann kommen wir, wo rein, wo wir nicht mehr rauskommen.
glaube, da musst du weit laufen, nicht beim Fleischer deines Vertrauens und im Supermarkt schon gar nicht. Alles Schnellzüchtungen, ein Schweinderl wird mit 60 kg ...... früher mit 100-120 kg, das war noch ehrliches Fleisch und das tier über ein Jahr, heute nur einige Monate, hoffe Frage hat sich erledigt. Sagt der Metzgermeister zum Lehrling, beim Wurst machen, Wenn das rauskommt, was da reinkommt, dann kommen wir, wo rein, wo wir nicht mehr rauskommen.
