Ingredients pour 4 personnes:
Huile d'olive
Ail
Champignons 300G
Beurre 30g
Parmesan 150g
Sel
Poivre
Echalotes 1
Truffe fraiches 1
Huile de truffe 2 cuillères à soupe
Brisure de truffe 2 cuillères à cafe
Mascarpone 150g
Faites toutes vos preparation à l'avance et débarrassez les dans des boites afin de faciliter votre organisation et de ne rien oublier
Coupez l’ail finement , puis les champignon , assez petit pour facilité la cuisson mais leur taille ne compte pas vraiment car tout sera mixé par la suite .
Ciseler ensuite les echalotte
Dans une casserole faites fondre du beurre avec de l'huile d'olive. le beurre pour le gout et l'huile d'olive pour vraiment éviter toute accroche
Une fois le beurre fondu ajouter les échalotes puis l'ail
Faites cuire à basse temperature pendant 10minutes pour que le beurre et l'huile s'infusent du gout de l'ail et des échalotes. Puis augmentez le feu afin de leur donner une belle coloration pendant 2 a 3 minutes
Ajoutez ensuite les champignons
Faites cuire à feu vif en mélangeant régulièrement pour que rien n'accroche dans le fond de la casserole.
Une fois que les champignons ont bien réduits rajouter la brisure de truffe et mélangez le tout.
Faite un puit au milieu et déglacez la casserole avec un demis verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'alcool.
Débarrassez ensuite la preparation et mixez la , ca marche aussi dans un food processor .
Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile de truffe et garder le tout de coté.
Lancez vos pate puis a 2 minutes de la fin de cuisson versez votre préparation de champignon dans une grand poêle et déliez la avec de l'eau de cuisson des pates.
Ajoutez ensuite de la mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogene.
Puis rajouter les pates dans la sauce et mélangez le tout
Rajoutez de l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Finissez de mélanger avec une spatule puis passez au dressage.
30 сен 2024
