Alors là... Franchement, je n'ai jamais vu une recette si bien expliquée. Tout est clair, détaillé, on visualise bien les gestes et les textures. Seul bémol... Je n'ai pas trouvé votre vidéo suffisemment à temps pour cette année xD
Bonsoir Muriel, tes recettes sont vraiment bien réalisées et très bien expliquées. Toutes mes félicitations ! Je te souhaite de passer d'excellentes fêtes de Noel en famille et à bientôt pour de nouvelles vidéos en pâtisserie.
Merci pour cette démonstration. Ça fait du bien de réviser. J'utilise plutôt la pâte feuilletée inversée car 6la maîtrise mieux. Mais du coup, là je suis tentée de refaire une classique.
Bonjour, je suis un ancien boulanger/tourrier. Voilà une dizaine d'années que j'ai arrêté ce metier et je viens ici pour vérifier que je n'ai pas oublié certain détails. Aujourd'hui je n'aurais pas de laminoir... je trouve que votre technique avec le papier est super bien. Par contre mon patron tenait a ce que la pâte renferme le beurre sur les quatre côtés . Avait-t-il peur que le beurre s'échappe ? Auriez-vous une explication ou avantages et inconvénients des 2 techniques? Merci beaucoup pour votre vidéo qui reprend précisément les points clés. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année ❤
Bonjour, et merci pour votre message. Disons que les deux techniques fonctionnent. Peut-être faisait-il un peu chaud dans son laboratoire ? Disons que ma technique permet une homogénéité plus équilibrée. C'est un boulanger qui me l'avait apprise. Je pense que c'est aussi une question d'époque et d'évolution des techniques. Lorsque j'ai commencé en CAP il y a plus de 15 ans, on renfermait totalement le beurre.
@@LessecretsdeMuriel 👍effectivement le laminoir était pas très loin du four. Je refroidissais les patons de plf tout en faisant attention que le beurre ne fige pas dans le congélateur car dans le tour ça ne suffisait pas. Il y avait même une verrière au plafond... bref j'en ai bavé 😆
Un conseil s'il fait trop chaud dans la cuisine: déposer des "blocs de froid" bien congelés (ou des sachets de congélation pleins de glaçons) sur votre plan de travail un petit quart d'heure avant de travailler votre pâte. Ca fonctionne évidemment moins bien avec les plans de travail en bois, mais ça aide quand même un peu. C'est valable aussi pour les pâtes sucrées ou sablées.
Waou, super précise et bien expliquée cette recette ! Et tellement bien exécutée ! C'est notre Muriel quoi ! Il faut combien de temps en tout ? J'ai un peu de mal à évaluer. Joyeux Noël à toi Muriel ! 🎅🎄⛄🌟
@@LessecretsdeMuriel Merci Muriel ! Donc si je comprends bien, 2 h de pause c'est un minimum. Ça peut durer plus longtemps, ok ok ! 🤩😄 Je regarde prodige à la télé c'est magnifique tous ces mômes talentueux et incroyables ! J'avais envie de partager.
Bonjour Muriel, je trouve que votre vidéo est très bien expliqué, mais j’aimerais savoir comment savez-vous la longueur et épaisseur à chaque fois qu’il faut étaler et l’épaisseur de la détrompe et du beurre
Salut comment ça va? Votre vidéo est époustouflante ! Je l'ai fait et il est sorti magnifiquement mais je voudrais poser quelques questions, ils sont sortis durs et non mous, vous pouvez le manger et c'est délicieux mais ça ne croque pas, peut-être que la cuisson a besoin d'un certain ordre de chaleur, ou à certains degrés. Merci beaucoup, vous êtes un champion !! 😍
Bonjour et merci pour cette vidéo ! Je ne connais pas le beurre sec, est-il possible d'en trouver au supermarché ? Si non, par quoi peut-on le remplacer ?! Merci !!
Bonjour Murielle. Alors moi j'en ai marre 😂. Je fais ma pâte feuilletee depuis longtemps et j'utilise du beurre de tourrage. Au début je la ratais complètement, et j'ai regardé beaucoup de vidéos pour les conseils. Maintenant elle est très bonne, mais elle marbre. J'ai tout essayé la température, le repos, et aussi bien sûr la pâte et le beurre de la même consistance. Mais rien à faire je n'y arrive pas. Du coup évidemment le beurre fuit à la cuisson. Je ne sais plus quoi faire. J'ai pensé prendre des cours en visio mais je ne sais pas si cela existe. J'aurais aussi une question si vous pouvez y répondre. J'aimerais m'acheter un laminoire . J'en ai un sur mon robot pour mes pâtes fraîches, mais pour mes pâtes feuilletées et autre avez vous un conseil à me donner. Merci beaucoup, et continuez à nous régaler et à sourire cela vous va bien. Beatrice.
Hello ! Merci pour cette super recette vraiment bien expliquée. Je vais tenter ça ce week-end, j’ai quelques questions, est ce possible de la congeler une fois étalée ? J’en ai besoin pour dimanche mais je ne suis chez moi que vendredi, si je la fais vendredi;je peux congeler les disques roulés ( comme des indus ) et m’en servir dimanche ? Merci d’avance à toi :)
Bonjour, oui c'est possible sans problème ! Il faudra juste la faire décongeler tranquillement au frigo quelques heures avant. Et si vous la roulez, mettez-la bien dans du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi la détailler comme souhaité et la congeler coupée. Régalez-vous ! ❤️
Grâce à vous je me suis lancé dans la pâte feuilletée, vraiment top les explications ! Mais mieux vaut des tours doubles où 5 tours simple est ce que cela influence sur le développement des feuillets ? Merci pour votre réponse !
Pour moi dans la détrempé en général Ilya de la farine de l'eau du sel c'était ma question et après ont place le beurre pour faire les tours simple double.
Cette vidéo est tellement qualitative et pédagogique, merci Muriel pour ces explications !. Très envie de me lancer, même si cette pâte est ma hantise !. J'ai qques questions : j'ai lu qu'il fallait couper les côtés à chaque fois que la pâte était abaissée pour un meilleur développement des feuillets à la cuisson, qu'en penses tu ?. Et aussi lu que le dernier tour devait se faire le jour J de l'utilisation de la pâte, ou ce n'est pas nécessaire, on fait tous les tours et au frigo jusqu'à utilisation ?. Bref, merci encore et mes meilleurs vœux à tous !
Bonjour Chef Muriel merci pour vos recettes une question SVP pour la pâte feuilletée quand faut il la commencer? ❓🙏 Plutôt matin ou bien après midi ❓voilà je vais faire le pâté lorrain . Merci pour votre sympathie et sourire bonne continuation.🎉❤💐👍👌🥰
Sorry je me suis mal expliqué je commence la pâte mais avec les repos puis par exemple la réaliser maintenant. Merci tout d’abord pour votre réponse rapide.❗️👍👌💪🙋♂️🙏🙏🙏💐💐💐🥰👨🍳 Très certainement vous devez être au travail ❓bon courage et à bientôt
J'ai pourtant suivi à la lettre toutes les explications et pour une raison qui m'échappe au moment de faire l'étalage pour découper les 2 morceaux de pâte feuilletée celle-ci était devenu toute collante 😢. Elle sortait pourtant du frigo !! Je l'avais laissé la nuit car avec les2h de repos entre chaque tour je n'avais pu la faire plus vite. Pourtant tout était nickel j'avais une pâte presque aussi belle que la votre mais là ça m'échappe mais bon je vais recommencer on verra bien c'est tellement bien expliqué que je vais finir par y arriver j'aimerais tout du moins comprendre mon erreur.
Amaury, si tu veux faire des croissants par exemple, tu utilises la pâte levée feuilletée. Pour une galette des rois, ou un feuilleté à la viande, par exemple , tu utilises la pâte feuilletée classique.
Bonjour Muriel, je voulais savoir que fais-tu du reste de la pâte ? Peut-on la retravailler (la plier afin de réformer un rectangle)? 😊 merci et bonne année!
Bonjour Angèle, il faut la retravailler le moins possible. Si vous le souhaitez pour superposés les chutes pour les réetaler doucement. Ensuite soit vous les utilisez pour un mille feuille ou des bouchées apéro. Soit vous la congelez crue.
Coucou Muriel, ton rectangle au départ il fait combien stp ? Merci. De plus, tu dis qu’il faut la laisser tte une nuit étalée pour ce qu’on en fera ok mais doit on la couvrir et si oui avec quoi. Merci de me lire
Bonjour, j'habite en Espagne et là on ne trouve pas de beurre de routage ni du beurre sec. 😢 Est-ce que je peux le faire moi-même ? Pouvez-vous me dire comment. Merci infiniment 😊!!
Bonjour, vous pouvez la réaliser avec un beurre doux classique. Essayez de trouver un beurre pas trop cassant. Et travailler bien avec les temps de pause au frais.
Bonjour, Je vous lance le défis de fait la cette recette avec du beurre de commerce que tout le monde peut en trouver, comme le video est destiné au grand public, c'est trop facile de faire avec du beurre de tourage.
