Pão Alentejano, receita completa, sourdough bread, como eu faço - tradicional Português

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#portugal #cozinha # Pastelaria #confeitaria #aulas #tradicional #padaria #pão #levain

Опубликовано:

27 окт 2024

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Комментарии : 110

@mariajaneira6310 2 года назад

Até que enfim vejo um português a fazer o verdadeiro pão alentejano .experimentei a sua receita e ficou espectacular . Obrigada continue

@lucianamoreira9683 Год назад

Boa tarde D. Maria Janeira, onde viu as quantidades para fazer o pão, pois já tentei tudo e não consigo ver na receita do Chefe as quantidades, se pudesse agradecia imenso que me enviasse ou me explica-se como fez para ver as quantidades descritas pelo Chefe.

@mariajaneira6310 Год назад

@@lucianamoreira9683 oolhe no final . mas já sei de cor de tantas vezes fazer 1kg de farinha t 65 20gr sal 600ml de água. 250gr massa velha ou massa mãe fica muito bom

@lucianamoreira9683 Год назад

@@mariajaneira6310 obrigada pela sua gentileza, mas após várias visualizações do vídeo do chefe consegui encontrar é mesmo no final do vídeo os meus sinceros agradecimentos

@Adryismayle 8 месяцев назад

Saudade do pão alentejano 😢❤ Receita maravilhosa!abraços do Brasil!

@canaldoportugues10 Год назад

Saudades de um pão alentejano, só português nascido em Portugal, esto a 6 anos no Brasil, com muita saudade do pão português, aqui só tem pão francês e outros mas a massa não é igual a de Portugal, tenho saudades de comer uma açorda feita com pão alentejano, fiz um fogão a lenha com forno ,ainda falta fazer os acabamentos mas já asso uma costela ,assei 2 tilapias são peixe ,e fiz um bolo de coco ,vô seguir suas receitas obrigada vó matar saudades 💯💯💯💯💯👍🤝

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Alguma dúvida é só dizer.

@canaldoportugues10 Год назад

@@amantescozinhapastelaria7341 obrigado

@DouglasCurcino-nh8sb Год назад

Sou padeiro aqui no Brasil. Gostei da sua receita!

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Alguma dúvida é só dizer. Tens mais receitas de pão junto dessa.

@anapaulaleandro9589 Год назад

Lindo. Muito obrigada desde o Canadá 🇨🇦.

@youtubecursosonline5770 2 года назад

Legal parabéns 😀😀😀

@kikas990 2 года назад

Belo Panito obrigado amigo pelo seu video.

@duartecalvao5527 6 месяцев назад

Grande craque. Fiz e ficou uma maravilha, não há como pãozinho alentejano. Abraço de um tripeiro

@amantescozinhapastelaria7341 6 месяцев назад

Obrigado

@ldf7341 Год назад

Que saudades do paozinho alentejano. Obrigada pela receita❤

@amandiobarroca5190 2 года назад

O meu obrigado companheiro, um abraço e desejo de muito sucesso

@vitormaltez Год назад

Muito obrigado chef. Continue a fazer videos pf. Bem haja.

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Obrigado, alguma dúvida é só dizer.

@Jojms123 Год назад

Vou ter de fazer que quero comer uma açorda à alentejana com sopas de pão alho coentros e ovos cozidos ou escalfados

@lucianacarpinteiro8722 Год назад

Que lindos. Parabéns 👏👏👏 Que Deus te abençoe

@cfgp 2 года назад

fantástico! hei de experimentar

@AlexandreakaXne Год назад

Que maravilha!!! Obrigado e forte abraço desde a Bulgaria! :)

@amantescozinhapastelaria7341 6 месяцев назад

Obrigado

@claudiajose451 8 месяцев назад

Adoro pão Alentejano eu aqui não tenho esse forno pode ser forno normal

@amantescozinhapastelaria7341 8 месяцев назад

Olá Cláudia, também pode fazer no forno de casa. Não fica igual. Más fica muito parecido. Alguma dúvida diga.

@ruteandrade2370 Год назад

Obg pela receita, vivo na Suica e estou farta de comprar pao alentejano que do alentejo so tem o nome. Espero finalmente conseguir

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Alguma dúvida é só dizer.

@SportingFabio-qt9vh 4 месяца назад

Eu sou alentejano tb estou na suiça farto do pao de ca vou fazer esta receita que saudades

@mariagabrieladelemos4482 Год назад

Tudo quanto é alentejano é bom , tudo mesmo e o pão é divinal . Uma fatia desse panito com banha caseira ainda e melhor que com manteiga ! É pena não se encontrar com facilidade em Lisboa , mas eu mando vir de uma padaria alentejana . Se derem o vosso contacto e enviarem encomendas , passo a comprar - vos . Abraço

@MariaConceicao-hu9cr Год назад

verdade. Mas a banha de que fala não a que compramos no super?!

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Está a falar da banha de cor ?

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Não vendo pão, apenas faço nas aulas.

@manuelalmeida4848 Год назад

Olá bom dia, como é que fáz a massa velha? obrigado e parabêns pelo video

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Bom dia Manuel, está no canal como massa mãe. Alguma dúvida é só dizer.

@mariomadeira9945 2 года назад

Compadre, ótimo video. Amanhã lá em casa come-se pão alentejano. Abraço!

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Olá Mario, depois diga como correu. Bom pão.

@cardioraminhos1631 7 месяцев назад

Ola! Sou uma fã do vosso canal, foi com vocês que aprendi a fazer os melhores pães de leite da minha vida!! Gostava de saber se pra este pão posso usar fermento seco? Só tenho as saquetas em casa. Obrigada ❤

@amantescozinhapastelaria7341 7 месяцев назад

Olá, pode utilizar fermento seco e massa mãe também. Se utilizar massa mãe e fermento seco, utilize só 5g de fermento seco por kg de farinha. Se só utilizar fermento seco é 11g de fermento por kg de farinha. Depois diga como ficaram os pães. Obrigado pelo elogio.

@Jojms123 Год назад

Até vou comentar em inglês: As a Portuguese and son of an Alentejano, I have seen FINALLY a well done Pão Alentejano. People this is the real deal, if you need translation please replie to me. He is using natural gist which normally you can find in any supermarket, flower and tepid water. After you (beat/extend) the dough it needs to grow 2 fingers. Then you roll them. The bread must stay covered for 40 to 45 min to double the size. The oven is on 220 celcius.

@donc7349 11 месяцев назад

He is using a sourdough starter to make this delicious sourdough bread. Commercial yeast is not required. Yeasts, lactic acid bacteria , and acetic acid bacteria in the sourdough starter produce carbondioxide that leavens the bread. The microbes produce organic acids and extracellular enzymes that also impact bread flavor, texture, shelf-stability, and nutrition.

@amantescozinhapastelaria7341 10 месяцев назад

Muito obrigado, 😀😀😀

@paulabrito3545 9 месяцев назад

Boa tarde! Gostei muito do vídeo, gostaria de experimentar mas não consigo encontrar a receita com as quantidades para orientação, caso possa ajudar o meu muito obrigada.

@amantescozinhapastelaria7341 9 месяцев назад

Olá, tem de ver o vídeo até ao fim.

@paulabrito3545 9 месяцев назад

Agradecida pela sua pronta resposta, na realidade eu só vi o vídeo até partir o pão que achei uma maravilha. Mais uma vez o meu muito obrigada.

@amantescozinhapastelaria7341 9 месяцев назад

Depois diga como ficou o seu pão

@euricojose3576 2 года назад

Um dia destes ainda vai dar aulas :)))

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Qualquer dia até vai ser 🤣🤣🤣🤣

@joaosantos1541 Год назад

Boa noite, gostava de saber quanto tempo é que a massa fica a descansar para crescer os dois dedos.

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Olá, depende da temperatura. Mas medora horas.

@teresaguerreirosoares1967 9 месяцев назад

Obrigada pelo vídeo mas era bom se pudesse dizer as quantidades para orientação de quem vai tentar fazer o pão. Quantidade de fermento para quantidade de farinha. Agradeço.

@amantescozinhapastelaria7341 9 месяцев назад

Olá Teresa, se visualizar o filme todo. Tem as quantidades todas. Alguma dúvida diga.

@teresaguerreirosoares1967 9 месяцев назад

Sim vi o vídeo até ao fim e vi as quantidades muito obrigada por a atenção.

@amantescozinhapastelaria7341 9 месяцев назад

Alguma dúvida diga. Assim que poder eu respondo. Quando fizer dicomo correu.

@baianinhamila 9 месяцев назад

Olá, tudo bem, poderia me falar o que seria essa massa velha?

@amantescozinhapastelaria7341 9 месяцев назад

Olá, massa velha é massa da amassadura anterior ou massa mãe. No canal está como fazer massa mãe. Alguma dúvida diz.

@MrTxob 11 месяцев назад

Para a massa mãe, é necessário diluir em água morna? Ou pode usar directamente na mistura. No vídeo parece um bocadinho líquida.

@amantescozinhapastelaria7341 11 месяцев назад

Não dilui, a massa mãe tenho a pate num fresco. Mas se diluir em água morna, ajuda a fermentação. Alguma dúvida diga

@MrTxob 11 месяцев назад

E qual seria a proporção de massa mãe a misturar com água?

@amantescozinhapastelaria7341 11 месяцев назад

Olá, 20% do peso da massa mãe, pode colocar água. Mas essa água é sempre retirada da água da receita e não acrescentar.

@ronaldororatto8563 Год назад

Olá....excelente dicas.... como é o nome do dispositivo para colocar os pães no formo????

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Olá, se chama tela de forno. Em Portugal

@gravandas Год назад

...será possível trocar algumas impressões com o amigo telefonicamente? Obrigado

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Vá ao meu perfil do Facebook. Paulo penedo. Que lhe dou o meu número em privado.

@maria.ines.seixas Год назад

Olá boa tarde, grata pelo vídeo. Podemos fazer em fornos convencionais de casa com o pão sempre destapado ou convém fazer numa panela de ferro? Obrigada beijinho

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Pão destapada. Coloque se quiser um recipiente com agua dentro do forno para dar alguma humidade.

@maria.ines.seixas Год назад

@@amantescozinhapastelaria7341 muito obrigada, assim farei!

@lucianamoreira9683 Год назад

Boa tarde chefe, hoje descobri o seu canal (andava na pesquisa de pães) O Sr. diz que as quantidades estão no fim do vídeo, será que já apagou para não se saber o segredo???????

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Nunca escondo nada.

@lucianamoreira9683 Год назад

@@amantescozinhapastelaria7341 então peço desculpa mas como posso obter as quantidades das matérias para obter esse delicioso pão Alentejano?

@lucianamoreira9683 Год назад

@@amantescozinhapastelaria7341 já descobri a receita apresento as minhas desculpas, vou fazer e depois digo como ficou, mas primeiro tenho de fazer a massa mae.

@martakurtesi8905 Год назад

Bom dia A receita onde se encontra? Obg pela sua atenção

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

No decorrer do vídeo

@anapaulaleandro9589 Год назад

Está mesmo no fim do vídeo. E a última coisa.🇨🇦

@xakira18 Год назад

Boa tarde, fizemos o seu fermento e seguimos a sua receita do pao, fica bom na hora mas quando arrefece fica sem codea,fica mole, o miolo nao é areado e mais denso e no dia seguinte esta mais mole e cm algum sabor a fermento..tem cozido em panela de ferro (dutch oven) a 220 por 30min, sem tampa por mais 30/40min. Sou algarvia conheço bem o sabor do pao e gosto dele bem cozido quase a partir dentes a comer o cuzinho cm manteiga😅 sei que nao vai ser igual porque nao tenho forno a lenha..😅 mas tem alguma sugestao de como o fazer mais areado e manter o estaladico? Obrigada e parabens plo video, estamos no reino unido e temos muitas saudades do nosso paozinho.❤

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Olá, deixar fermentar mais tempo. Passar sempre para o dobro do tamanho. Para fazer a codia ficar estaladiça e deixar cozer bem e uma taça com água dentro do forno. Ajuda. Bons pães

@MsAlexandrapalma 2 года назад

Boa Tarde :) a agua e morna ou fria ? obg

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Olá, a água pode ser morna. Nunca mais de 37 a 40 graus celcios. Para não estragar o fermento. Bons pães.

@miguelcondessa1 5 месяцев назад

Essa cena da massa velha é o quê e como se faz?

@amantescozinhapastelaria7341 5 месяцев назад

Olá Miguel, antigamente era massa que ficava de uma amassadura para a outra. Hoje em dia fica guardada no frigorífico. Também está no canal como fazer. Alguma dúvida é só dizer.

@miguelcondessa1 5 месяцев назад

@@amantescozinhapastelaria7341 Obrigado, já encontrei. Cumprimentos.

@gravandas Год назад

Boa noite. A agua deve ser morna ou fria? (Será amassado numa amassadeira espiral)

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Pode ser morna, acelera o processo. Pode ser amassado a mão ou espiral. [Gancho]

@amantescozinhapastelaria7341 Год назад

Está a falar de onde ?

@gravandas Год назад

@@amantescozinhapastelaria7341 Boa noite, estou a falar de Pegões e fazemos pão á dois anos em casa. Comprei uma amassadeira de 10 km, mas, falta qualquer coisa... por isso gostava de falar consigo.

@sararibeiro1528 8 месяцев назад

Podese fazer pages pequenos com esta massa?

@sararibeiro1528 8 месяцев назад

* pães

@amantescozinhapastelaria7341 8 месяцев назад

Olá Sara, pode fazer sem stress.

@nunolopes2445 2 года назад

Boa noite quem não tem massa velha pode fazer com fermento em pó? Se sim quanto meto? desde já obrigado...

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Olá Nuno, se for fermento biológico fresco são 30g, se for fermento biológico seco são 11g. Alguma dúvida é só dizer.

@nunolopes2445 2 года назад

@@amantescozinhapastelaria7341 ok muito obrigado

@magdadelgado5201 2 года назад

Quanto tempo coze um pão de 500g, 850g, 1000g? Obrigada

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Ola, depende forno para forno. Mas em lhe batendo por baixo fazendo um barulho de ouco. Estão prontos.

@magdadelgado5201 2 года назад

@@amantescozinhapastelaria7341 Muito obrigada. É preciso uma certa experiência, talvez. O meu hoje tinha com som de oco e estaladiço por baixo mas ainda não estava bem cozido. Também parecia que precisava de levedar mais, talvez a falta de olho no pão não tenha ajudado. Um dia conseguirei!

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Levedar sempre para o dobro do tamanho.

@magdadelgado5201 2 года назад

@@amantescozinhapastelaria7341 Obrigada. Penso que foi aí que a coisa falhou, sim!

@killack4944 2 года назад

Eu vi o vi o video todo e nao vi receita nenhuma, vc pode escrever a receita? Agradecia

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Olá, a receita está na descrição. Boas popias.

@killack4944 2 года назад

@@amantescozinhapastelaria7341 a description so mostra como vc faz o pao. Eu gostaria de saber a receita, receita. Vc não diz quantas gramas de fermento de padeiro vc usa, quango tempo deixa o psi a descansar e qual farinha que vc usa. Ou se usa uma so farinha ou mistura obrigada boa noite

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

O pão só leva massa mãe ou velha.

@alfredojgfilho 2 года назад

@@killack4944 nos últimos 5 segundos do vídeo diz os ingredientes

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Está na descrição

@leonorcoutinho2363 2 года назад

Não consigo visualizar a receita escrita

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

olá, esperimente ver o vídeo todo, que está lá

@MariaPereira-us3kz 2 года назад

Saí do video, quando o senhor fez o corte do pão, por isso não vi a receita. Peço desculpa por o ter incomodado pela minha falta de atenção. Muito obrigado, pela sua disppnibilidade! Vou fazer o fermento e na próxima semana, vamos ter pão Alentejano. Bem haja!

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Sem stress, depois diga como correu.

@amantescozinhapastelaria7341 2 года назад

Olá, está na descrição

@magdadelgado5201 2 года назад

@@amantescozinhapastelaria7341 na descrição do vídeo não se consegue ver os ingredientes escritos, mas no final do vídeo sim. Dava jeito já agora ter nessa descrição indicada a temperarura que se ouve no vídeo (220°C) e o tempo para os vários tamanhos. Há pessoas que podem ouvir pior e assim têm como ler e vêem os gestos. Bem-haja pela receita. O meu está já no forno. A ver se coze bem.