Rita Lobo e Murilo Benício ensinam o passo a passo de um pão de frigideira indiano, o chapati. Além de ser feito na chapa, não vai fermento e fica pronto em menos de 30 minutos. #Receitas #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
⅓ de xícara (chá) de água
farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada
Modo de preparo:
Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. Regue com metade da água e misture com a mão até formar uma farofa grossa - a farinha precisa entrar em contato com um pouco de água antes do óleo, para absorver melhor o líquido.
Adicione o óleo e misture bem. Ainda dentro da tigela, acrescente o restante da água aos poucos, amassando com a mão até que a massa absorva todo o líquido - atenção para a massa não ficar mole demais.
Sove a massa por 5 minutos: aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela até atingir uma textura macia e elástica. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo - é bem fina mesmo, evite juntar mais farinha na massa, o pão pode ficar ressecado.
Modele a massa numa bola e embale com filme (ou cubra com um pano) e deixe descansar por 10 minutos - esse descanso relaxa o glúten e faz o pão inflar com mais facilidade.
Modele um rolinho com a massa e, com uma espátula de padeiro (ou faca), divida em 8 porções. Enrole cada porção numa bolinha e polvilhe a bancada com farinha de trigo. Abra uma bolinha com o rolo de macarrão até formar um disco bem fino - vá polvilhando farinha sob e sobre a massa para não grudar.
Leve uma frigideira média (pode ser de inox ou ferro) ao fogo médio - não precisa untar. Quando estiver quente, bata o disco de massa contra as mãos para tirar o excesso de farinha e coloque na frigideira. Deixe o pão assar por 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. Com cuidado para não rasgar a massa, vire o pão com uma pinça e deixe por mais 15 segundos na frigideira - o pão vai começar a inflar. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do fogão para chamuscar levemente. Transfira o pão para um prato e cubra com um pano de prato - assim os pães ficam macios e permanecem quentinhos. Repita com o os outros discos e, atenção: a cada 2 pães, limpe o fundo da frigideira com papel-toalha para tirar o excesso de farinha tostada. Você também pode finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar por mais tempo depois de virar. Sirva a seguir.
PARA ARMAZENAR
Para manter os pãezinhos macios, conserve num saco plástico por até 3 dias.
PODE CONGELAR
Se não quiser fazer todos os discos, congele a massa restante, já porcionada, mas antes de abrir (em bolinhas). Na hora que quiser usar, tire do freezer com antecedência. Quando a massa estiver mole de novo, retome o preparo a a partir do passo de abrir a massa.
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1 авг 2024
