Udělejte si skvělou paštiku a napište mi, jak vám chutná. ❤️ Recept:
500 g hladké mouky
300 g vajec
60 g cukru
10 g sušeného droždí
8 g soli
250 g másla
voda dle potřeby
Náplň
200 g libového telecího masa
200 g vepřového masa
100 g hovězího masa
1 malý svazek kopřivy
1 malý svazek petržele
1 šalotku
česnek jarní čerstvý anebo 4 stroužky
2 vejce
5 vajec uvařených
tymián
sůl
pepř
100 g plátků anglické slaniny nebo serano šunky
hrst lístků mladého špenátu
1 žloutek na potření
mák na posypání
Postup:
Den dopředu si připravíme brioškové těsto (toto je originální recept):
Do mísy prosejeme hladkou mouku, do důlku dáme vejce, cukr, droždí a na okraj sůl. Zaděláme těsto, pokud bude příliš tuhé, můžeme přilít lehce vody, ale nesmí být řídké. Po zadělání vmícháme měkké máslo (nerozpuštěné!). Zadělané těsto přikryjeme důkladně potravinářskou folií a necháme přes noc v lednici.
Na jemno nakrájíme oloupanou šalotku a jemně nakrájíme nebo naškrábeme česnek. Petrželku, kopřivy (ideálně) nasekáme na jemno. Celou bylinkovou směs promícháme. Maso osušíme a nakrájíme na malé kousky, které rozemeleme. Přidáme sůl, pepř, bylinkovou směs, vejce. A zamícháme celou směs.
Pokud je maso příliš mokré či směs se zdá mokrá, tak přidáme prosátou strouhanku, aby stáhla maso a neteklo nám při pečení. Oloupeme vajíčka, která máme vařená 7 minut. Tak, aby nám pečením nezčernala. Tedy vařeno na hniličku. Špičky okrojíme, aby navazovaly žloutky.
Brioškové těsto vyválíme a vyložíme formu, kterou máme vymazanou. Těsto ve formě vyložíme plátky slaniny, na ně dáme lístky špenátu. A do středu dáme první vrstvu masové směsi, na maso dáme spojená vejce. A dokonale obložíme a utlačíme masovou směs.
Okraj těsta lehce okrojíme a zahneme do středu. Celý okraj potřeme rozšlehaným žloutkem a z části těsta upleteme cop, který položíme na střed. Necháme vykynout. Celé paté potřeme žloutkem a můžeme posypat mákem. Pečeme v rozpálené troubě na 180 °C asi 45 - 60 minut - podle velikosti formy. Pokud máme teplotní sondu, pak je paté hotové, když je teplota ve středu 75 °C.
Líbí se vám mé video-recepty? 😍 Objednejte si mé knihy na www.mirkavangils.cz za skvělou akční cenu!
16 авг 2024
