Bonjour ! Quand vous faite votre poolish, vous le conservez comment jusqu'au lendemain, à température ambiante ? Et peut on en faire avec n'importe quelle farine ? Et cela peut il remplacer le levain ou la levure dans la conception de n'importe quel pain ?merci !
Merci pour la recette! Avec le sarrasin, est il possible de faire une fermentation froide plus longue avant d'enfourner pour developper encore plus le gout et le rendre plus digeste? (similaire a certaines recettes de pain au levain qui passent la nuit au frigo)
Très bonne question mais je pense qu avec les farines sans gluten la méthode du direct est préférable. Mais tu pourrais faire ta pâte en même temps que la poolish ( avec un ou deux g de levure laisser à T° ambiante et 24H après incorporer la poolish 45 min de fermentation en moule et cuisson ) Cette méthode pourrait marcher aussi. Mais évite le frigo pour les farines sans gluten
J'adore tes videos elles sont supers intéressantes aux niveaux des infos et de la techniques, la croute avec les graines à l'air top je testerai!!!merci
