Pan Artesanal
INGREDIENTES:
1/2 cucharadita de levadura en polvo
200 gr de agua
7 gr de sal de mar
137 gr de masa madre
334 gr de harina
PREPARACIÓN
1. Calentar el agua 40 segundos en el microondas
2. Diluir la levadura en 8 cucharadas del agua caliente y dejar 10 minutos a que se active
3. Disolver lo mejor posible la sal en 4 cucharadas del agua caliente
4. Poner la masa madre en el bowl
5. Agregar la levadura activada
6. Tapar con un poco de la harina
7. Agregar la sal disuelta
8. Agregar el resto de la harina
9. Agregar el resto del agua en chorro por las orillas
10. Integrar todo con una espátula moviendo de afuera y abajo hacia el centro
11. Colocar la mezcla en la mesa
12. Amasar con la técnica de la flor por 5 minutos, NO EXCEDER, queda la superficie un poco granulada
13. Agregar harina al bowl, si te excedes esta bien
14. Reposar en el bowl cubierto con un trapo hasta que doble tamaño, aproximadamente 45 minutos, no exceder; queda esponjosa y pegajosa, si al tocar se desinfla no sirve, si está duro déjalo reposar un poco más
15. Harinar generosamente la canasta de formado, no importa si excedes
16. Sacar la bola con la ayuda de una espátula
17. Dar forma de cilindro, si se extiende un poco no importa
18. Levantar, voltear y enrollar en un solo movimiento
19. Bolear con la técnica de la espiral, por 3 veces; si queda un ombligo por abajo está bien, no sobretrabajarlo
20. Poner en la canasta de forma y reposar 2 horas tapado con un trapo; debe crecer, no exceder más de 10-20 minutos
21. Precalentar el Green Egg en modo horno a 400 ºF
22. Precalentar la olla tapada por 25 minutos
23. Harinar generosamente la olla
24. Voltear la masa sobre la olla, rápido y dejándola caer
25. Hacer cortes, la profundidad depende de cuánto levantó: a menor levantado mayor profundidad (es un acelerador para que infle)
26. Hornear a 400 ºF con la olla tapada por 20 min
27. Destapar la olla y hornear 15 minutos más
28. Retirar de la olla y colocar sobre una rejilla
29. Dejar enfriar mínimo 1 hora, recuerda que el pan continuará cociendose durante este lapso, incluso puedes llegar a escucharlo
30. Para conservarlo, guardar envuelto en un trapo, y cambiarlo cuando esté húmedo
23 июл 2021
