En "Hacedores de Pan", Nicolás Guzmán enseña el paso a paso de un sabroso pan baguette. Ver más: bit.ly/3gkLzDS
Receta para Baguettes con Poolish:
¿Qué es el poolish?
Un "prefermento" que se hace mezclando el día anterior agua y harina en partes iguales y 1% de levadura. Ideal dejarlo reposando unas 12 horas en el refrigerador. Este método aporta sabor, ayuda a una mejor corteza y se usa mucho en panes que se quieran extender, por ejemplo: las baguettes
Ingredientes (4 un de 200g)
400g de harina de fuerza @nuterrafoods
10g de harina centeno @nuterrafoods
270g de agua
2g de levadura seca
9g de sal
100g de Poolish👇🏻
Poolish:
50g harina
50g agua
-1g de levadura seca
Proceso sugerido:
Disuelve la levadura y el poolish en el agua. Agrega el resto de los ingredientes y amasa. Deja reposar la masa toda la noche en el refrigerador en un bowl tapado. Al otro día realiza algunos pliegues para generar una buena malla de gluten. Divide en 4 piezas y arma ovillos, tensándolos bien. DÉJALOS REPOSAR UNOS 30 MINUTOS ANTES DE ESTIRARLOS (esto es clave). Forma las baguettes primero con tu mano en el centro y luego estirando hacia afuera. Déjalas reposando en un paño doblado (ideal de lino) con un poco de harina por aproximadamente 1,5hs. Luego, hazle los cortes con un cuchillo o greñador y hornea a 230° con calor sólo de abajo y vapor (fuente con agua hirviendo en la base) por unos 25 minutos. Pasado eso, saca el agua y hornea por unos 12-15 minutos con calor de abajo y arriba.
Deja enfriar y disfruta ! U LA LÁAAAA!!!
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16 окт 2024
