En "Hacedores de Pan", Nicolás Guzmán enseña a preparar unos sabrosos panes Ciabatta, perfectos para compartir. Ver más: bit.ly/3gkLzDS
Ingredientes (4 chapatones o 6 chapatitas)
400g de harina de FUERZA.
1g de levadura seca (puntita de cucharada)
350g de agua fría
8g de sal
Proceso sugerido:
Disuelve la levadura en el agua y agrega la harina. Deja reposar por 40 minutos.
Agrega la sal, preocupándote con los dedos de integrarla bien a la masa. Realiza pliegues en el bowl y luego lleva al mesón para darle un amasado y que se forme bien la masa. Lleva al refrigerador toda la noche tapada dentro de un bowl. Al otro día lamina la masa en un mesón (estírala), repitiendo eso 2 o 3 veces cada una hora. En el último, enrolla hasta conseguir un cilindro y déjalo reposar una hora. Estira con las manos unas dos veces cada 1 hora y luego córtalos en las piezas que quieras.
Por mientras se calienta el horno, reposa las piezas cortadas 40 mins y luego lleva a 230° con vapor y sólo calor de abajo por 20 minutos. Retira el vapor, pon calor de abajo y de arriba (puedes bajar un poco a 210°) y hornea por unos 12-15 minutos según el dorado que te guste. Enfríalas y disfrútalas!
Quedan increíbles pasándoles un tomate maduro, un poco de ajo y aceite de oliva! Pon "O sole mio" y canta conmigo!
*Recuerda que la harina de fuerza es la que tiene sobre 12% de proteína, puedes verlo en la tabla nutricional. Es muy difícil encontrarla en los supermercados, pero hay muchos molinos que hoy la venden para la casa!
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6 окт 2024
