El video de masa madre es excelente! No había visto nada igual, me gustó mucho y me resultó, por fin levo la masa madre, nunca antes pude. Muchas gracias
Estoy tan agradecida con este video que me han vuelto las ganas de intentarlo otra vez, con esas clarisimas indicaciones tengo muchísimas esperanzas de que por fin me salga mi pan de masa madre😊
No suelo comentar pero este es el video mejor que he visto. No a echo falta hablar, las imagenes por si solas lo explican todo, claro y conciso. Muchas gracias aqui tiene una nueva seguidora.
Buenas tardes Solo queria extender un saludo y dar infinitas GRACIAS!!! Su receta de pan quedo excelente y como usted dice "sigan mi paso a paso y prometo que este pan les sale " ES VERDAD !!
Hola , muy bueno el video estoy intentando hacer un pan con masa madre y he visto otros video sobre el tema y he observado algo en común hablan mucho y se dispersan en otros punto de panadería que distrae sobre el tema principal que se está tratando, lo felicitó y empezaré hacer mi primer pan,muchas gracia.
Excelente tutoríal 🙏🏻🌾 todo bien explicado, y súper practico! Gracias por dedicarse a enseñar y compartir la magia de este fascinante arte 🌾🤩 bendiciones!
De verdad que mil mil gracias. Hice el pan y me ha quedado espectacular. Me encantó. Recomiendo seguir paso a paso y tendrán el resultado de un pan mundial. Graciasssss. 👏😃
Muchas gracias por compartir sus recetas @enharinado. Felicidades que buen video muy bien explicado. En este momento estoy haciendo su receta voy por el 3er pliegue. Al estar listo el pan les escribo. Gracias. Desde Mcbo, Zulia. Venezuela.
Espectacular!!! Si con este video a alguien no le sale el pan bien es que es un negao para la cocina. Me suscribo y no me pienso perder ni uno de tus videos. Muchas gracias por compartirlo.
Excelente explicación (visual). Quienes acostumbramos a hacer pan todas las semanas lo disfrutamos igual que quien se va de cañas, je je je. Si admites un consejo, para tapar la masa mientras fermenta, tanto antes del formado como después, te aconsejo usar gorros de ducha, y así reduces el consumo de plástico ;) Gracias por compartir tu trabajo.
Excelente, todo!!! Ya lo compartí con mis amigos panaderos ... Que recetario le envían a uno por compartir y bueno por admirar la calidad de todos los vídeos!!!
Hola desde barcelona escelente el video por favor tengo una duda ago el pan con masa madre pero en todas me un pan perfecto pero la miga humeda amaso a mano voy a probar su receta a ver si tengo suerte
Si la miga queda húmeda el problema es la masa madre. Masa Madre paso a paso #Masterclass ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-olcMI5fqUVo.html
Hola Sigo haciendo esta receta y todo bien,a veces le pongo el aceite y a veces no,y mi pan queda excelente igual , La única diferencia es que lo hago en olla holandesa . Por ahora sigue quedando bien. Cambiaria mucho la temperatura del horno y el tiempo de cocción en olla? Pregunto pues quizás lo tenga que tener en cuenta para mejorar mi pan en el futuro.Gracias 👍
Excelente proceso. Lo unico que recomiendo es hornear el pan dentro de unrecipiehte cubierto, una illa de fierro vaciado (cast iron) o también en una olla de barro, asi no hay necesidad de poner el agua en el horno y queda una corteza crujiente pero no en exceso. De 18 a veinte minutos con el recipiente cubierto y alrededor de 10 minutos descubierto
Hola. Muy buen video. Que hacen con el excedente de masa madre ??? Lo guardan en la heladera para utilizar en el próximo pan como muestran en el comienzo de este video ??? Gracias.
@@enharinado Podrian explicar o muchisimo mejor si suben un video explicando la creacion y alimentacion de la masa madre que usan. Seria genial, asi vemos el proceso completo. Desde ya los felicito por este video y la explicacion. gracias.
Hola y muchísimas gracias x tan interesante y explicativo video para hacer una buena hogaza de pan. Pero tengo un par de preguntas?? En primer lugar se puede usar mezclas de harinas es decir, de espelta, integral, centeno cebada o cualquier otra y cuales serian las cantidades correctas para un pan de 500 gramos? La otra pregunta que tengo, que cantidad de malta diastatica se puede usar en esa cantidad, ya que la misma no solo le da color al pan sino tambien tiene un sabor muy agradable. Y por ultimo me gustaría saber si al cambiar las harinas se debería de cambiar la cantidad de agua, ya que hay harinas que estas absorben mucho mas agua como las integrales., a su vez es muy difícil a veces conseguir harinas de fuerza es decir de un porcentaje aproximado al 13% de proteinas, entonces se puede usar lo que es Vital Gluten ( que es un gluten puro que posee mas del 75% de proteinas se usa para hacer Seitan, para enriquecerla y si se puede cual seria el porcentaje adecuado para la misma hogaza de pan. Muchas gracias desde ya por su amable atención y me quedo a la espera de una respuesta....saludos Jose
Hola José, muchas preguntas para responder aquí. Contáctame por Instagram @enharinado y hablamos. Mientras tanto encuentras la mayoría de las respuestas en mi blog enharinado.com
@@enharinado los estoy siguiendo como @bassbaritonebaker Me funcionó bastante bien el método, pero aún no logro la oreja. El horno estuvo precalentando hora y media y no pasó de 220 centígrados.
@@Alvaritono77 hola de nuevo, cada horno es un mundo y muchas veces no tiene la temperatura que indica. La oreja tiene más que ver con el formado y el corte que con la temperatura. Es practica, a mi también me costo mucho hasta lograrlo.
¿Que harina has utilizado? ¿Que diferencia hay entre poner la sal para que haga la fermentolisis con ella, o ponerla en el último amasado? Muchos lo ponen al final, yo hago como ellos. En el próximo lo hará como tu a ver si noto diferencia
La verdad que es la única fórmula a parte de los panes de hamburguesa donde lo he usado. Da una miga esponjosa, un excelente aroma. Ahora es enemigo de los alveolos gigantes 🤣
Hola. Estoy haciendo este pan y en el vídeo dice que para una cubierta crocante abrir el horno. Eso se hace en qué momento del horneado?. Es yarima de @yaripanartesanal. Gracias
Hola Vero, claro que le puedes agregar harina integral. Entre un 10 y un 15% sobre la cantidad de harina no tienes problemas. Tienes que corregir un poco el agua. En mi blog enharinado.com encuentras muchas recetas con harina integral.
Muchos panaderos juran que la sal hay que ponerla al final para no entorpecer la formación del gluten. Si amaso con maquina la mezclo con la harina. Mejor distribución. Si amaso a mano la pongo al final con algo de agua. La verdad que no he visto diferencia. Siéntete libre de hacerlo como te sea más práctico.
Hola ,prepare el pan tal cual,seguí paso a paso y la verdad no se qué pasó que al cocinarlo quedó con una costuran tan dura que no entiendo qué pasó 🤷♀️según yo todo iba bien,es mi primer pan .
Hola, lo más probable es que la masa madre no estaba a punto. En mi canal de Instagram @enharinado busca “Solo masa madre” te dejo un curso paso a paso. Ideal también sería que me envíes una foto de la miga de tu pan.
@@enharinado hay gracias por responder por que me estoy muy decepcionada no se ahora que hacer con el ,yo hize la prueba del agua y la masa se quedó flotando y estaba llena de burbujas,la verdad no tengo redes sociales pero muchas gracias por su respuesta lo intentare otra vez ,el pan con levadura me sale muy bien pero prefiero este ☺️dios le bendiga bendiciones
@user-ss1tn3bn6m Hola, la prueba de la flotabilidad no funciona. Masa Madre paso a paso #Masterclass ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-olcMI5fqUVo.html
Los tiempos en panadería son relativos. Dependen de la cantidad de masa madre o levadura y la temperatura a la que estamos fermentando. Mientras más tiempo lo tengas en la heladera más acidez va a generar y más riesgo tienes que sobre fermente. Puedes alargar el tiempo bajando la temperatura de tu nevera. El tiempo en esta receta está calculado para una temperatura de alrededor de 6°C. Si bajas la temperatura a 4°C puedes alargar el tiempo probablemente a 18 horas. Al final es probar. Si quieres conversar conmigo contáctame por Instagram en @enharinado .
enharinado.com/de-la-masa-madre-al-pan-masterclass/ Aquí te dejo la fórmula escrita. Lleva 30 gr. de aceite de oliva. Esto no es típico para este tipo de pan.
