Tu primer PAN de MASA MADRE sin MAQUINA

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Hola! Feliz año nuevo a todos! Espero que este año se puedan cumplir todos tus deseos y para empezar te voy a conceder uno que seguro que llevas tiempo intentando: tu primer pan de masa madre. 100% con esta levadura natural y además SIN AMASAR.
No existe un pan más saludable, rico y fácil que este.
Espero que te guste!
Ingredientes para 2 hogazas de tamaño medio:
-600 gr harina común o media fuerza.
-400 +20 gr agua.
-100 gr masa madre.
-12 gr sal.
Fermentólisis 1 hora.
Agregar sal + 20 gr agua. Amasar 2-3 minutos.
Reposo 1 hora a 25-26°C
1er pliegue.
Reposo 1 hora a 25-26°C.
2o pliegue.
Reposo 1 hora.
Dividir y formar los 2 panes.
A la nevera 12-24 horas.
Sacar de la nevera, greñar el pan y precalentar el horno a 250°C.
Meter las masas y hornear 45 minutos a 250°C.
❓Te gustan los retos❓ Esto es para TI : acortar.link/HQv6Lb
🍕Bienvenido/a al mundo de las PIZZAS: acortar.link/CRV1XY
✅ +20 Vídeos de RECETAS VEGETARIANAS: cutt.ly/iOVErqg

Опубликовано:

31 июл 2024

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Комментарии : 80

@sergioaguero8434 День назад

No no... es una maravilla de pan... crocantes y bien aireados. Gracias

@emesinese 17 часов назад

Gracias Sergiooo🔥🤘

@claudiavandamme2633 17 часов назад

❤❤❤se ven deliciosas y fáciles 😊

@emesinese 17 часов назад

Muchas gracias Claudia😍

@user-pz1fz9su5f 4 месяца назад

👏👏👏👏👏

@SebastianLemos-hd9sr 2 месяца назад

Hermoso. Pan 🥖

@emesinese 2 месяца назад

Gracias Sebastian!

@jessicaossessommer9561 5 месяцев назад

Estoy encantada con tus videos , a sido de gran ayuda ..Estoy fascinada con la cantidad de panes , felicitaciones 😊😊

@emesinese 5 месяцев назад

Hola Jessica! Muchisimas gracias por tu comentario🙏 Me alegro tantísimo que te gusten😍

@anahicarrizo5960 13 дней назад

Aaaaaay ❤ que lindoooo, gracias!! Justo el conocimiento q necesitaba para reforzar mis masassss

@emesinese 12 дней назад

Hooola Ana! Me alegro que te sirva. Un fuerte abrazo❤️

@mariaguadalupepliego979 10 дней назад

Hola 👋 ya he visto muchos tutoriales y este me gusta mucho más!!! Desde la ciudad de México. Saludos 🤗 Lo voy a intentar

@emesinese 10 дней назад

Hola Maria! Muchisimas gracias. Seguro que con este, te saldrá de 10!

@rutylozano2081 Месяц назад

wow se mira mucho, mucho muy delicioso. quiero aprender a prepararlo así. felicidades !!

@emesinese Месяц назад

Bienvenida entonces al canal donde lo aprenderás Ruty!😀

@darienwalter5912 3 месяца назад

No sé ve tan fácil hacerlo, pero vamos a practicar, gracias por compartir tus consejos, saludos desde Argentina

@emesinese 3 месяца назад

Buenas Darien! Puede que parezca complejo al principio, por eso intento explicar cada detalle para que no albergue dudas. Me dices cuando te pongas! Ánimo👏🤘

@tigresa1641 3 месяца назад

Hola Marcos Te cuento que empece hace muy poco a hornear panes con masa madre ,mis primeros intentos fallaron pero a partir de el cuarto ya empezaron a quedar bien .Lo que he comenzado en la busqueda de todos los accesorios de cocina necesarios para que todo salga mejor .Buscando la olla especial ,el banneton etc,etc . Y que te cuento mi sorpresa de que tu no usas olla 🙃 ,ni nada tan especial ,pero te quedo el pan fabuloso!!!!! Estoy haciendo malabares poniendo mi pan en una sarten y poniendo una olla encima como tapa 🤣🤣es que nadie hace el pan sin el horno holandes en todo lo que mire en youtube,pero tu siiiii lo has logrado !!!!!Mi proximo pan lo hare igual que tu sin tanto dinero que gastar en accesorios ,Gracias y felicitaciones 🥰

@emesinese 3 месяца назад

Hola! Un placer saludarte🙏 Pues te agradezco mucho tus comentarios. La verdad esque yo también empecé usando una olla de hierro fundido para hacer pan, y funciona muy bien sobretodo para no tener que agregar agua al inicio de horneado. Pero un día me animé a hacer el pan sobre una piedra refractaria y con una bandeja abajo para generar vapor y poco a poco fui perfeccionando hasta que me salían los panes practicamente igual que sin la olla. Por lo tanto, te animo a que pruebes de la manera más sencilla que seguro que te sale excelente! Un abrazo

@ledezja 2 месяца назад

Hola desde. Mexico felicitaciones por tus video de masa madre y la elaboración de pan con masa madre,después de muchos intento y innumerables video en no lograr conseguir una MM óptima que se active a hacerlo un refresco he podido lograr o tener mi masa madre que funcione como se ve en sus vidrios, gracia por la técnica usada.

@vivianaameri8126 2 месяца назад

Hola me contas como hiciste,es que yo me quedé con el 4dia cuando ya se puede comenzar a utilizarla,pero no sé cómo seguir,si la guardo en la heladera o puedo ya sacar para usarla,sola sigo alimentando? No encuentro como se sigue,si leí que se usa la masa más joven, no sé cómo comenzar mí 1er pan

@emesinese 2 месяца назад

Hola! No me ha quedado claro si alfinal has podido o no😂 pero bueno espero haberte ayudado amigo!

@user-pz1fz9su5f 4 месяца назад

Voy a intentarlo. La masa madre me salió muy bien. El primer pan muy rico pero como q estaba un poco apelmazado. Con tus consejos a ver cómo sale el segundo. Práctica, práctica y práctica. No hay q desistir😂

@emesinese 4 месяца назад

Buenas! Qué alegría que te haya salido tan bien la masa madre😉 sigue asi que te saldrán unos panes excelentes.

@luisdania1 4 месяца назад

BUENOS DÍAS MARCOS DE NUEVO YRATA DO DE APRENDER DE TI COMO HACER PARA BAJAR LA ACIDEZ DE MI MASA MADRE. SALUDOS

@emesinese 4 месяца назад

Hola Luis! Pues partiendo de la base que los panes de masa madre siempre van a tener un sabor inevitablemente más ácido que los que usa levadura, te recomiendo que a la hora de hacer pan, uses la masa madre jóven a las 2 o 3 horas y no la uses más tarde. Espero que se haya entendido!

@eduardolizarraga9258 12 дней назад

Cómo le puedo hacer para que la cortesa sea mas fina

@emesinese 12 дней назад

Hola amigo Eduardo! Baja un poco la temperatura y/o el tiempo de cocción. Cada horno es un mundo, por lo tanto hasta que encuentres el punto perfecto tienes que hacer varias pruebas. Ánimo!

@Christian-Plata Месяц назад

Lo de echar la sal después por qué? No se puede echar la sal al agua directamente con la masa madre?

@emesinese Месяц назад

En teoria, cuanto más tarde añadamos la sal, mejor desarrollo óptimo del gluten podremos obtener. También entraríamos en tema de oxidación de la masa y un largo etc. Esto es a gusto de cada panadero, yo recomiendo agregarla más tarde con un poquito de agua (bassinage)

@gonzalokohan8500 2 месяца назад

Ante todo, muchas gracias, muy buenos videos. Mi pregunta es: si el horno no pasa de 200 grados, cuánto tiempo pruebo de dejarlo? Mas de 1 hora?

@emesinese 2 месяца назад

Hola Gonzalo! Exacto, controlando siempre que no se queme.

@antoniogarmez7182 День назад

Buenas y muy buenos videos; gracias. Mi duda es si usas entre un 20/30 por ciento de masa madre del volumen total de harina que usas, porqué tomas 100 gramos de masa cuando vas a usar 600 gr de harina? No deberías usar 120/ 130 gr de masa? Es lo que le corresponde a esos 600gr. Gracias otra vez.

@emesinese 17 часов назад

Si, entiendo tu pregunta. El 20-30% es orientativo. Muchas recetas puedes poner un 35 o un 15, dependiendo de muchos factores. En mi caso quizá puse menos por la temperatura ambiente que tenía en casa. Ya que al ser elevada, fermentaría muy rápido. Por eso puse menos cantidad.

@antoniogarmez7182 15 часов назад

Ahhh!!! Entiendo. Gracias por tu rapidez al contestar. Aclarado quedo.

@esperanzagalarraga8356 5 месяцев назад

Hola Marcos, me encantan tus panes, me puedes decir los tiempos con máquina amasadora y si le puedo añadir algo de harina de centeno. Gracias!!

@emesinese 5 месяцев назад

Hola Esperanza! Los tiempos con máquina siempre van a ser menor que a mano. Pero por eso aqui quería enseñar una técnica de reposos y pliegues para conseguir desarrollar el gluten de esa manera. Podrías hacer unos 5-10 minutos a máquina y después seguir como en el video. Tengo algún video que uso harina de centeno en hogazas, pero si claro que puedes agregarle!

@nuriaaguilar6795 5 месяцев назад

@@emesinesehola entonces si lo amasó en amasadora no tengo que hacer pliegues?

@yanethcalderon3189 21 день назад

Hola, buenísimo ese pan. Cuantos días de vida útil tiene? Es igual o parecido al pan francés?

@emesinese 20 дней назад

Pues depende de muchos factores. Temperatura, humedad, lugar de conservación, con qué está cubierto... 3 o 4 días en condiciones perfectas suele estar. Más allá de eso, depende de cada uno.

@luisdania1 5 месяцев назад

BUENAS TARDES AMIGO COMO SE PUEDE DETERMINAR EL PORCENTAJE DE MASS MADRE A USAR EN UNA FORMULA. SALUDOS Y GRACIAS

@emesinese 5 месяцев назад

Buenas Luis! Normalmente yo uso siempre un mismo porcentaje: entre un 20-30% del total de la harina. Por ejemplo, para 1000 gr de harina, usaríamos 200 o 300 gr de masa madre.

@fernandalondono2935 7 дней назад

Osea que Si solo quiero hacer una hogaza de pan usando 400 hr de harina integral, debo usar mas o menos 120 gr de masa madre?

@mariuggg 5 месяцев назад

buenos dias! te he descubierto, y estoy maravillada con tus panes... intentando reproducirlos.... una consulta, me salen con bastante corteza y cuesta cortarlos, para que sean mas fina deberia cocinarlos a menos temperatura? muchas gracias

@emesinese 5 месяцев назад

Holaaa amiga! Qué bueno, muchas gracias🫶 Pues depende de muchos factores. El horneado es uno de ellos, yo suelo recomendar hornear unos 45 minutos a 240-250°C y a mi siempre me salen con una corteza de grosor medio tirando a fino pero muy crujiente. La masa madre también hace que la corteza salga con un poco más de grosor. Podrías utilizar un prefermento tipo poolish para que la corteza salga muy fina estilo baguette. También depende del pan que quieras hacer😉 Un saludo!

@mariuggg 5 месяцев назад

gracias gracias por responderme! no soy panadera, no tengo conocimientos, pero me gusta hacer pan y poco a poco estoy metiéndome en este mundo, pero claro, veo tus panes y alucino! no pretendo que me salgan igual jajaj, pero bueno, aun fallo mucho... hay muchas cosas que no se porque pasan, de todas formas, feliz que me hayas respondido!

@LuisalbertoOrtiz-kp3le Месяц назад

Buenas tardes , que bonito video pero quiero preguntar algo sobre la cantidad de pan que pueda hacer en un día , en mi caso hago 5 @ de panes diarias entonces mi pregunta es la cantidad de masa madre que yo podría utilizar sería muchísima y el tiempo de preparación de esta masa pues es de bastante tiempo entonces como aria para mantener esa cantidad de masa madre diaria le hablo Alberto ortiz desde Vélez Santander colombia gracias

@emesinese Месяц назад

Buenas Alberto! Teniendo en cuenta que se usa entorno al 20-30% del total de la harina, para 5 panes (poniendo que cada uno lleva 500 gr de harina), serian entorno a 500 gr de masa madre.

@fernandomanquez9246 3 месяца назад

Buenas!! Estoy en el paso de meter al horno, mi duda es. Tengo un horno eléctrico con varillas que dan el calor en ambos lados. No podría poner un vaso de agua, en ese caso que me recomiendas ?

@emesinese 3 месяца назад

Hola Fernando! Repito lo mismo, mi horno creo que es de convección pero mi recomendación es que agreguemos un vaso de agua en una bandeja inferior. Y otra opción es agregar con un spray agua en las paredes del horno.

@DarynaM-eo6qf 2 месяца назад

Hola Marcos. He hecho la masa madre según tu receta y bien, ahora estoy con el primer pan y viendo el vídeo me doy cuenta de q el mío está más”líquido” que el tuyo..no está tan compacto aunque haya seguido indicaciones de las medidas.. le puedo añadir mas harina en los plegados o mejor sigo con esa consistencia ..? Muchas gracias de antemano

@emesinese 2 месяца назад

Hola Daryna! Pues primero, lo tendría en cuenta para las siguientes recetas, el usar un poco menos de agua, por eso recomiendo añadirla de poco en poco. Segundo, yo no suelo añadir harina después de que hayamos añadido al principio a menos que sea muy necesario. Con los plegados y reposos debería estar un poco más compacta, pero bueno piensa que es tu primer pan con masa madre. Es cuestión de práctica! Mucho ánimo👏

@elizabethbot9813 Месяц назад

Como haces la masa madre?

@emesinese Месяц назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rK_aC8DE6jc.html

@brahianfelipeveracastro5738 День назад

Hola marcos mira que en la etapa de dejar el pan en la nevera no me ha ido tan bien, no me crecio algun consejo que me puedas dar?

@emesinese 18 часов назад

Hola Brahian! Debe entrar con la fermentación empezada. Debes encontrar el punto perfecto para que la masa ya haya arrancado la fermentación y en la nevera bloqueamos progresivamente la fermentación. Probablemente tu masa estaba fria y no había fermentado mucho antes de entrar en nevera.

@brahianfelipeveracastro5738 11 часов назад

@@emesinese me ha funcionado, mira que estaba un poco preocupado por la forma del pan pero lo meti al horno y si hincho quedo muy bonito, despues de tanto intentarlo

@emesinese 11 часов назад

@@brahianfelipeveracastro5738 me alegroo!!

@laurabarrera7218 6 месяцев назад

Que cantidades necesito para hacer la masa madre

@emesinese 6 месяцев назад

Hola Laura! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rK_aC8DE6jc.html Mirate este video donde te enseño cómo hacer tu masa madre. Lleva unos días, sé que es un poco pesado pero vale la pena, hazme caso.

@mariaberbesi9168 Месяц назад

Hola, y se puede hacer un pan dulce, en ves de sall agregar azucar o panela en el agua ??

@emesinese Месяц назад

Buenas Maria! Puedes probarlo, pero yo siempre recomienfo agregar sal, aunque vayamls a hacer un pan dulce. Creo que lo que buscas es otro tipo de receta como brioche.

@mabel2594 6 месяцев назад

Cuanto tiempo aguanta este pan tan buenisimo como recien sacado dl horno? Se puede congelar? Para que quede un poco menos tostado pero bien cocido como puedo hacer? Graciasssss😊

@emesinese 6 месяцев назад

Hola Mabel! Me gustan tus preguntas! Pues este pan me ha durado 3 o 4 días. Peeero matizo, los primeros 1-2 días estará casi perfecto. A partir del 3 o 4 (teniendo en cuenta que lo cubres con algo), empezará a reblandecerse y quedar como un poco gomoso. Pero mi consejo ( y lo que hago) es que lo tuestes y estará perfecto de nuevo. Se puede congelar sin problema! Para cocerlo más y no tostarlo, te recomiendo que a partir de los 20 minutos,bajes la temperatura un poco o bien, tapes la parte superior del pan para que no se queme. Un abrazo!

@mabel2594 6 месяцев назад

Gracias

@patriciamoya4170 23 дня назад

Marcos he seguido todos los pasos tal cual. Pero desp de los reposos a la hora de echar la masa en la mesa para formarlos mi masa se veia mas pequeña, algo mas loquida e inconsistente que ls tuya. Sabrias a qué se debe? Ya no se si es por sobrefermento o por falta de fuerza cn mi masa madre ( soy principiante). Gracias de antemano!!!

@emesinese 20 дней назад

Hola Patricia! Es normal lo que me describes, y para tu tranquilidad, a mi me siguen pasando cosas que todavia aprendo hoy en día. Pues puede ser debido a muchos factores. Yo te recomiendo que mantengas la masa a una temperatura adecuada para que fermente correctamente. Los plegados te irán diciendo cómo está la masa en cada momento. El indicativo que la m.m ya está lista, sería que doble su tamaño en 3 o 4 horas. Espero habertr ayudado!

@fernandomanquez9246 3 месяца назад

Si tengo horno eléctrico que pasaría con la parte del vaso con agua?

@emesinese 3 месяца назад

Yo entiendo que lo mismo. Poner una bandeja metálica en la parte inferior y agregar un vaso de agua.

@normarusconi8751 19 дней назад

Como se puede calcular el Peso de la masa madre para hacer un pan

@emesinese 16 дней назад

Siempre se suele usar entre el 20 y el 30% del peso total de la harina. Para una receta que usamos 1 kg de harina, pondremos 200 o 300 gr de masa madre.

@ledezja 2 месяца назад

Hola desde Guadalajara 🇲🇽 elabore mi primer pan con masa,madre obteniendo un pan de sabor , color ,olor aceptable pero con textura interior muy apelmazada por favor indíqueme que puedo hacer para evitar ese resultado gracia de antemano.

@emesinese 2 месяца назад

Hola! Eso se debe a la fermentación de la masa. Probablemente esté corta de fermentación o haya podido sobrefermentar. Si sigues los tiempos y temperaturas indicadas en el video, no debería sucederte.

@brahianfelipeveracastro5738 29 дней назад

ya he pasado por varios tutoriales y nada que hago un pan como el tuyo , pero no me rindo espero que con este me vaya bien. alguien ha hecho este pan con la temperatura de bogota D.C?

@Stevenastudillo90 5 дней назад

Mi cuñada vive allá y a ella no le ha sido fácil hacerlo por cuestiones de temperatura. Bogotá es frío. Lo más importante es la masa madre, y esa puedes lograrla con la temperatura de la nevera en la parte de atrás, en donde está la unidad del motor. Esa temperatura logra los 35 C. Puedes tratar así. Y los tiempos de reposo buscar los lugares más cálidos en tu cocina. Te puedes ayudar de un termómetro de láser. Yo soy de Cali, se me facilita más por el calor. ¡Saludos!

@brahianfelipeveracastro5738 День назад

@@Stevenastudillo90 Hola, mira que me compre una maquinita para calentar el pan que me ayudo un monton,.pero en la etapa de dejar el pan de la nevera no me ha crecido nada no me fue bien con esa partesita. jajaja algun consejo con esto? tu lo dejaste en la nevera?

@patriciamoya4170 23 дня назад

Voy a intentar hacer tu receta ahora! Pero pasa algo si la dejo en la nevera mas de 24h?

@patriciamoya4170 23 дня назад

Y otra cosa, puedo ponerle nueces y pasas y queria bien??

@emesinese 20 дней назад

Hola! No, puede estar más de 24 horas.

@emesinese 20 дней назад

Si, pero añádelas cuando ya esté el gluten desarrollado.