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Es un pan muy rico, doradito, crujiente por fuera y muy blando por dentro.Quedan muy bien con todo tipo de alimentos, para sandwich, para untar calientitos con mantequilla, son lo lo máximo, aunque sólos también se dejan comer.
Ingrdientes:
500gr de harina de trigo de todo uso con 10gr de proteina como mínimo + un poco para espolvorear
30gr de levadura fresca de panadero o 10gr de levadura seca de panadero (granulada)
½ cucharada de sal = 10gr
1 cucharada de azúcar = 16gr
320ml de agua tibia = 30 cucharadas
Preparación:
En un recipiente agregamos la levadura , el azúcar y 3 cucharadas de harina de la que usaremos en la receta, mezclamos y agregamos el agua tibia (NO caliente porque mata la levadura) mezclamos bien y reservamos 10 minutos.
En un bol grande ponemos la harina y agregamos la levadura que estaba en reposo, (debe estar crecida y espumosa) mezclamos bien y agregamos la sal, mezclamos otravez muy bien hasta que ya esté todo bien integrado, amasamos unos 5 minutos, cubrimos con un plástico y dejamos descansar 20 minutos.
Pasados los 20 minutos retiramos el plástico y está lista para amasar, colocamos en el mesón.
Trata de no utilizar harina, (como muestro en el video), doblala mucho, haz eso bastantes veces y amasa porque es la mejor forma de activar el gluten para dar elasticidad a la masa, ayúdate con una espátula, al principio se pegará mucho de las manos y de la mesa necesita unos minutos de amasado para que deje de pegarse y comience a estirarse, tiene que amasar unos 20 minutos.
Ahora hacemos una bola y llevamos a reposar, en un bol agrega un poquito de aceite y engrasa las paredes coloca la masa, y con aceite untamos la superficie de la masa, cubre con un plástico y deja descansar durante 1 hora si vives en clima cálido si vives en clima frio 2 horas o hasta que doble o triplique su tamaño.
Después de leudada, espolvoreamos harina en la mesa y colocamos la masa, y aplastamos para desgacificar, hacemos un disco, dividimos la masa en 8 pedazos iguales, como muestro en el video, ahora agarra cada pedazo y aplasta un poco, mete los extremos hacia el centro, aprieta y forma una bola, bolea un poco y tienes la bolita hecha, haz lo mismo con los 8 pedazos, cubre con un plástico y deja reposar 10 minutos.
Pasados los 10 minutos comenzamos a hacer los panes, agarramos una bolita y colocamos la parte de abajo hacia arriba y comenzamos a aplastar con los dedos tratando de hacer un rectangulo y comenzamos a enrrollar.
Hacemos un doblés y apretamos con los dedos, luego doblamos los extremos y hacemos un triangulo, doblamos y apretamos otravez (como muestro en el video) así crearemos la forma del pan, ahora comenzamos a enrrollar, llegamos al fin pelliscamos la masa (como muestro en el video) para que quede bien sellado y comenzamos a rodar para dar la forma al pan, hacien las puntitas exteriores y dejando la barriguita del pan, haz lo mismo con todas las bolitas.
Ahora que está formado el pan, coloca en una bandeja de horno o en un molde ancho, untado con aceite o forrado con papel vegetal, untales un poco de aceite para que no se resequen en el reposo, cubrimos con un plástico y dejamos reposar 30 minutos.
10 minutos antes de que temine el reposo encendemos el horno a 250ºc, 480ºf y colocamos en la parte baja del horno un molde con una taza de agua caliente para que produzca dentro del horno vapor de agua.
Pasados 30 minutos de reposo los panecillos deben haber duplicado su tamaño, ahora con una navaja o cuchillo afilado hacemos cortes en todo el largo del pan de unos 5 milimetros de profundidad más o menos y con una inclinación en el cuchillo de unos 45º
Rocia las piezas de pan con agua usando un atomizador y llevamos al horno a 250ºc durante 10 minutos, colocando la bandeja en la parte media del horno, (es muy importante colocar el recipiente con agua dentro del horno para generar vapor, retírala a los 10 minutos para que los panes puedan comenzar a dorarse y obtener ese color que tanto nos gusta, el vapor ayuda a mantener la humedad en la masa y da tiempo a que el pan se desarrolle y esponje antes de que se selle la capa externa y se dore ).
Pasados 10 minutos abrimos el horno y rociamos nuevamente con agua bajamos la temperatura del horno a 180ºc, retiramos el recipiente con agua y dejamos hornear los panes durante 10 minutos más.
Después de esos 10 minutos más deben estar dorados, pero como los hornos domésticos son diferentes revisamos a ver si ya están doraditos si están retiramos del horno, si no dejamos unos minutos más, pueden estar entre 20 a 30 minutos depende de cada horno.
Ahora los colocamos en una regilla, en un cesto o donde quieras hasta que enfrien un poco. Y listo
10 июн 2020
