El ABC de la MASA MADRE | CLASE MAGISTRAL junto a Mariana Koppmann 

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Tengo 14 y me apasiona demasiado la cocina, me encanta cocinarle a mi familia y ver que de verdad les gusta lo que hago. Hace unos dias escuché a mi mamá decir que hace mucho tiempo que no prueba pan de masa madre porque no tiene tiempo, y aquí estoy yo. muchas gracias por guiarme jeje, lo necesitaba.

Todo el mundo habla de masa madre, pero primera vez que alguien explica con lujo y detalle todo lo que es 🎉🎉🎉😊

No creí que iba a ver todo el video, me decía que era demasiado tiempo, ese tiempo pasó veloz; una clase entretenida,divertida y oara nada aburrida. Hoy es el tercer día de mí masa madre y está bella a todo vapor, me siento muy orgullosa de mi misma. Anhelo preparar ni primer pan de masa madre.

wow... acabo de descubrir este vídeo, que he seguido hasta el final (parando un momentito para empezar mi masa madre...). Absolutamente increible explicación. Estoy super agradecida a todas estas almas tan sabias que, de forma tan generosa comparten su conocimiento y sabiduría con el resto de los mortales. Muchísimas gracias, Mariana y "Gluten Morgen", sois maravillosos!

En mi vida he visto una maestra tan increíble. Es el primer video que me explica “el porqué”. Los felicito. Me está saliendo la masa conforme lo que he aprendido.

Estoy manteniendo una masa madre, pero lo estoy haciendo en la nevera. En mi país (RD) hace mucho calor y afuera puede fermentar muy rápido. Ya tengo dos semanas cuidándola, y hasta ahora va muy bien, diariamente añado 50 grs de harina con buen contenido de gluten y 50 grs de agua. Ya he elaborado con ella pan challah, brioches y baguettes. Debo decir que el pan es mas delicioso con masa madre, vale la pena el esfuerzo.

La primera vez en mi vida que veo un video completo, encima sobre un pan.

Ya pasaron 2 años de hacer el video y esto lo que hace la magia del internet. Muchísimas gracias por tan detallada explicación 🙏🙏🙏

Increíble, el lunes anterior ví su vídeo, y hoy hice paso a paso la formación y horneado, y ...wow. Salió mi pan igualito al de ustedes mi casa quedó invadida de un aroma exquisito. Gracias por tan estupenda clase, de hoy en adelante haré mi pan gluten morgen, jejeje gracias...

Me pongo de pie, nunca vi una clase tan didáctica e interesante . La hicieron muy fácil interesante y amena. Excelente dupla.

Verdaderamente ésta SIIIIII es una clase magistral sobre la preparación, manejo y entendimiento de las reacciones químicas que suceden en la masa madre. Felicidades !!!!!

Los adoro... son unos genios... GRACIAS POR HABLARNOS DE GASTRONOMIA CON TANTA PASIÓN!... Por más personas como uds!.

Hola!!! No había encontrado una mejor explicación para hacer masa madre y pan que esta. Me encanta la explicación científica detrás, es lo que siempre le falta a las recetas. Muchas gracias!! Además son muy entretenidos los dos. 🤩🤩🤩

Felicitaciones a ambos, soy Chema Dapena Chef Ejecutivo español y profesor de Cocina Internacional, me encanta como llevais el tema docente y la profundidad de conocimientos que exponéis........me encanta tambien lo gracioso de manera natural que es Gluten Morgen

Que buen equipo hacen Mariána y Ramos !!!! Las explicaciones maravillosas !!!!!son ustedes grandes profesionales

soy chileno, descubrí este canal y en serio he aprendido un montón, muchas gracias por compartirnos la sabiduría.

La fermentacion no solo depende de la temperatura, depende mucho de la calidad del agua y de la harina. Va a demorar mucho mas en crecer si se usa agua del caño porque tiene cloro, lo mejor es usar harina de centeno integral de preferencia orgánica ya que no ha pasado por pesticidas. Con eso en menos de 24 horas ya triplicó su volumen y formo el gas carbo ico necesario.

Gracias por todos sus conocimientos tengo como un mes que sigo el canal, ya hice mi masa madre y ya he hecho como 3 panes con masa madre, estoy aprendiendo, y las explicación son espectacular, muchas gracias, se ve lo profesional qué son , humildes al compartir toda su sabiduría gracias!! saludos!! desde Cancún Quintana roo México

Tarde pero seguro, no lo a vía visto. Señora yapo🎩, Raimond excelente. GRACIAS TOTALES. 🌷❤👍👍

Una verdadera master class. Vi 2 veces la primera para entender, la segunda para tomar apuntes y empezar hacer un pan más sano.

No creía q vería todo este video, pero es tan informativo y entretenido 😅 q me pareció q no duro mucho. Muchas gracias por todo lo q nos enseñan 💙💙

Excelente clase! Además divertida, me encantó la manera tan sencilla y clara de explicar la química que se produce en todo el proceso. Me parece una manera más adecuada de introducir a los estudiantes en el descubrimiento de la que química. Enhorabuena y muchas gracias por compartir sus conocimientos.

Hola saludos desde Oaxaca México es el primer video que veo de ustedes y me encantaron. Muerta de la risa

¡¡¡Qué maravilla de clase!!! Gracias, gracias, gracias. La puse para escuchar mientras trabajaba... dejé de trabajar para verla completita. Saludos paneros desde Guadalajara, México.

Gracias desde Cataluña (España) por una clase tan apasionante. Me inicié en el mundo del pan hace casi un año, y cada vez me apasiona mas hacer panes y brioches. Me compré una amasadora, pero siempre amaso a mano, porque ha sido la mejor forma, la mas eficaz, para aprender a conocer las masas. Todo lo que contáis es muy didáctico, aunque un poco extenso. De nuevo gracias.

Nunca había dedicado tanto tiempo a una clase o tutorial, pero esta ha sido fantástica. He ha prendido un montón y como hizo Gluten Morgen, creo que me pasaré de modista a panadera 😍👍🏼🙌🏼😅🥖

Excelente clase! Para los que nos preguntamos "por qués"! En pandemia, intenté hacer masa madre, voy a intentar de nuevo!

Cordial saludo desde Medellín Colombia. Definitivamente el profesionalismo no se improvisa, el conocimiento de este tema es maravilloso y sobre todo la forma de explicar, muchas gracias. Sí se me hizo simpático el cóncavo y/o el convexo, pero la profe tiene razón, es convexo, ya que cóncavo es la forma del bol. Y convexo es alto

Sra. Koppmann, uste y gluten morgen son adorable, este video merece pasar los millones!🥰😘

Este video del ABC de la MASA MADRE, me ha parecido genial! Gracias Mariana, gracias Ramón. No imaginan como los he disfrutado. Ya reenvié el link a un gran amigo que se inicia en el arte milenario de hacer pan. La verdad me encantaría conocerlos personalmente. Trabajan muy bien, son muy didácticos. Buen equipo. Los felicito! Les saluda, Nancy desde Buenos Aires.

Muchísimas gracias a esta súper clase, son unos amores por esa paciencia y ese amor con el que explican y enseñan, Dios los Bendiga 🌻

Por muuucho mi video favorito! (Siendo gluten morgen mi canal favorito 🤩) Este video está para verlo, verlo y volver a verlo . Gracias por tanta pasión y por el amor con el que nos ensenan.

Qué preciosidad de panes!!! Es un disfrute verles trabajar y explicar todo el proceso. Yo soy una gran aficionada a hacer panes y la verdad, me salen bastante bien y ricos. Te atrapa y atrapa y ya no puedes parar de hacer pan. Gracias, chicos. Un saludo desde España

Vine a aprender a hacer masa madre y terminé en una clase magistral de actuación, unos grandes

Los amo chicos, ayer inicié mi masa madre, y adicional me voy a poner a vender estos panes increíbles, espero que les encante y me compren todos mis vecinos.

Maravillosa clase en todos sus aspectos, completísima, soy de la zona sur de Chile, en el campo específicamente, el frío y la humedad son muy extremas y comenzaré con todo este aprendizaje y probar como logro entregar las temperaturas adecuadas, muchas muchas gracias❤

Felicitaciones desde Mallorca me.encanta tu profesionalismo y dedicación,abrazo de un rosarino desde Mallorca .

Ahora mismo veo su video ya que quiero empezar a preparar mi propio pan.. Y me. Encantó su explicación sobre la masa. Madre y que gracia tienen ambos 🙏😘✌️ saludos desde 🇲🇽🇲🇽

Tanto trabajo me asusta, pero no me desanima. Saludos con mucho cariño a estos dos panaderos Argentinos 🇦🇷 , de un Mexicano, desde Los Angeles, California 😉👍

Muchísimas gracias.... Grandes maestros de la masa madre... Y los deliciosos panes de cómo antes se amasaban esos deliciosos panes... Otra cosita con qué además del maíz colorado que no lo conseguimos molido en todas la provincias para colorear la masa... El azafrán es caro... Ahora no me viene ese que usamos 0ara teñir el arroz... La cúrcuma... Gracias infinitas de corazón ❤️🌹💖 años dos...me encanta su gran humor además de la sabiduría que estuvieron a través de la experiencia directa acerca de esta materia la masa madre...voy a hacer mis experiencias directas cy cuando lo logré les envío fotos de mis panes... Realizado como ustedes con la reliquia de la masa madre... Muchas gracias estos estudiando de aquí de allí... Un día si hacen la prueba con la manzana y la cáscara espérare... Con ansias impaciente esa explicación dada por ustedes... Yo estoy con el reposo de esa obtención de las levadura extraída con sabor a manzana... No hice los panes con esa masa madre... Cuando siga y consiga esa masa madre haga los panes les cuentos. .. 🙂😊😀 ahora la de ustedes es más fácil... Todo el procedimiento... Y se puede percibir...me encantó... 👌👌👍👏👏👏muchísimas gracias 👍😍🥰🌹🤗🇦🇷

"Que el gluten esté contigo" 😅😅😅😅 La mejor clase, me encantó! Saludos desde la ciudad de México 🇲🇽

Que maravillosos son ustedes Mariana y Ramón. Excelente forma de explicar y motivarnos. La idea es siempre acercarnos a lo bueno, a lo distinto, a lo especial y ustedes lo logran. Felicitaciones, muchas gracias Un abrazo desde colombia.

Muchas gracias.excelentemente explicado.es la primera ves que me enseñas a hacer la masa madre !!!!

Creo que es fundamental la técnica del primer amasado estirando la masa y girándola con movimientos rápidos para airearla. Gracias Gluten Morgen. Mi pan está quedando cada vez mejor , pero aún lejos de la perfección.

Qué DÚO MARAVILLOSO!!!!!! GRACIAS POR VUESTRA CLARIDAD EXPLICATIVA!!!!! APASIONANTE!!!!! Saludos cordiales. Atte.

Que aula maravilhosa, completa, e extremamente elucidativa. Parabéns!

Este video es un refrigerio al alma!!!! Son encantadores juntos!

mi masagochii ❤ ya le tengo hace 20 días; es de harina integral y agua filtrada. Se demoró porque la T° media aquí es 18C. La que empecé con harina blanca no quiso, le salió una capa de bacterias naranjas rarísimas; la tiré con dolor porque la masa madre me da ilusión desde el día 1. Hoy hice mi primer masa de pan y está en autolisis, divina ahí, trabajando sola 😊 deseenme suerte!! gracias Ramón por tus enseñanzas.

Dile a Ramón que nos da vida, alegría que hace que la magia sea , realidad. Y que es muy guapo por dentro y por fuera !!! Saludos desde Andalucía, España !!!

Muchas gracias por la clase magistral 👏👏👏. Registré cada tip como un tesoro. Aquí una 🇦🇷 en 🇧🇷 incursionando en la masa madre, pero sin gluten (soy celiaca), así que muchas cosas que leí por ahí ahora cobran más sentido con sus explicaciones. ¡Hasta el infinito y más allá!!! 🚀🚀🚀 ¡Mil gracias ! 🍞🍞🍞 Los sigo 👌😃

Muchas gracias a ambos. Hoy acabo de hacer mi primer pan aunque la harina ya incluia masa madre pero estoy feliz de que salio todo bien siguiendo las instrucciones de ustedes.

Me encantó!! Muchisimas gracias por compartir sus conocimientos. Hice mi pan siguiento sus consejos y la app de Gluten Morgen y está perfecto!! Gracias gracias

Mariana y Morgen los A M OOOooo….Voy a trabajar y me inscribiré en su escuela si en estos videos son tan generosos en sus clases serán magistrales y me alegran la vida por qué me hacen reír como si los tuviera aquí dentro de mi casa estaré ahí en sus clases online. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😘💋💋❤️

busque muchos videos de masa madre, jamas nadie me explico de esta manera, unos genios los dos, aprendi mucho de ustedes y dela masa madre, nos reimos en todo el video jaja unos genios, lo vamos a hacer solo me desiluciono que no cortes los panes que cocinaste en el video, eso queria ver, el interior de los mismos, no del que vi en la mesa de trabajo en todo momento, que el gluten este contigo y con todos los que vieron este hermoso video y se apasionaron como lo hice yo, disculpa por las faltas de ortografia. soy churrero y no escritor jaja saludos desde moron buenos aires, NENO Y HEMILCE

Qué bueno!!! La cocina me encanta, desde siempre. Yo participé en una instalación de gas para una fábrica de pan y los hornos a gas que son del tamaño de 6 heladeras y la altura de 2.20m minimo, tienen también una instalación de agua que genera vapor, así que a partir de ahí me acostumbré en casa a poner una latita de durazno o de arvejas con agua en un costadito y se nota la diferencia. Ahora quiero aprender a hacer la masa madre y chau levadura :) Gracias!!!

¡Muy bonito video, me ha encantado! No solo todo ha sido explicado con lujo y detalles a prueba de tontos, sino que han buscado mantener una edición y post-edición de todo el programa de la manera más limpia posible, dándole libertad a los presentadores de hablar sus propias expresiones. Llevo tiempo estudiando distintos tipos de fermentados, pero el que más me ha fascinado, ha sido éste, el de la masa madre.

Me encanta su clase. Es muy amena y explicativa. Son 2 profesionales de las harinas y masas para pan. Los felicito y por favor, continúen compartiendo sus conocimientos. Gracias

Son geniales!!! Que bendición su manera de compartir, nos transmiten su conocimiento,su amor y alegría por lo que hacen!!!🌈💕 mil gracias!! Siendo totalmente aficionada he ignorante del tema me ha salido un buen pan!! Mil gracias desde México!!!! 🥰

Mil gracias por esta superclase. Gracias a ustedes puede entender mi error con la masa madre, ya que no duplicaba su volumen. Era porque estaba usando un frasco muy grande. Cuando lo cambie a uno más pequeño, inmediatamente empezó La magia.

Muchas gracias por compartir excelente recetas lo voy hacer ojalaa me resulte ..viendo el paso a paso lo creo que lo voy a lograr ..tengo muchas ganas de aprender ..me encanta amasar ...gracias

Clase excelente he estado en la etapa de experimentación y con esta clase he aprendido unos cuantos secretos que ayudarán a mejorar mis recetas. Gracias.

Mis respetos y felicitaciones que manera de compartir tanta experiencia, lo disfrute cada detalle, me motivo para intentarlo gracias son grandes y les deseo mucho éxito y bendiciones, saludos desde San Francisco de Campeche, Campeche, México.

Que maravilla esta clase. Todo incluído. Biología , química y física. Todo un arte culinaria. Gracias. Pondré en práctica todo lo explicado. 🤗🤗🤗🤗

Gracias! Muchas gracias! Esta es una clase magistral! Lo ví todo,! Me encantó! La señora es excelente! Explica muy bien! Bendiciones! Haré este delicioso 😋 pan!

Hermosos muchas gracias, tanta claridad en los conceptos y en la realización : saludos desde Colombia 🇨🇴

Este es el mejor canal para aprender a hacer pan del bueno. Ambos son excelentes y super agradables !!!

Amé vesta explicación, me reí muchísimo, aprendí un montón y ya tengo ganas de hacer ya todo el proceso. Unos verdaderos profesionales en la materia.❤❤❤

El mejor video de MASA MADRE, BIEN EXPLICADO y DIVERTIDO son Uds fantasticos... GRACIAS!! (he visto muchos y practicado mi propia masa madre con frustacion)

Muchas gracias por esta maravillosa clase. Hacen un equipo fantástico, con mucha explicación y con un humor genial, que hace que la hora que dura el video se pase rapidísimo. No veo la hora de comer ese pan que se ve delicioso! Muchas gracias a los dos. Muy bueno saber por qué suceden las cosas. Los profesores de química podrían usarlo en sus clases y los estudiantes que hagan estos panes no se olvidarán nunca las reacciones que se producen ahí dentro! Gracias nuevamente por compartirlo.

Wow! Ustedes dos son fantásticos enseñando y hacen de este tiempo algo tan ameno y formativo que provoca hacer ya mismo lo que enseñan. Gracias millonarias Dios les bendiga!

Muchas gracias EXCELENTE explicacion y clase virtual son LOS MEJORES

En esos frasquitos de yogurd que tengo lleno en mi casa, puse 60 gramos de harina de trigo integral con centeno, y 60 gramos o ml de agua, mitad y mitad, espero que en una semanita ya poder usarlaa❤

Hermosa explicación me hicieron entender mejor mis pancitos. Gracias Mari dios te bendiga en grande tu bondadosa explicación

Eres increíble, estoy iniciando en la panadería y me inspiran e instruyen demasiado tu videos 💪 gracias

Hermoso mee encanto mi madre siempre hacia su levadura en bollitos secos con harina de maiz y le salian unos panes gigantes y supeer aireados en horno a leña yhacia pan para toda la semana ynunca se ampjosaban como los panes de panaderia .Gracias por tan linda clase❤❤❤

Muchísimas gracias por este formidable video. Estoy muy agradecido por sus grandes consejos y está explicación tan detallada, soy nuevo en esto y la explicación del porqué de las cosas es muy educativa y es de grandísima ayuda.

Excelentísimo video,me encantó,no hace falta nada más q explicar,q dos duros en lo q es confecciones con harinas,gracias mil!!!!

Hola estoy descubriendo el mundo de la masa madre, el domingo te vi como se preparaba y arranque ... voy a los ponchasos, hoy 5 día y veo este video que me porta más idea al respecto. Consulta ... después del 5 día a temperatura ambiente... donde la dejo? Sobre la mesada todavía o en la heladera.? Si no panifico seguido... como preservo la masa madre? Cada cuanto la nutro? Gracias x la información!

Amé está clase, simplemente MAGISTRAL!!!! Gracias por compartir!!!

Gracias por sus explicaciones, claras y científicas a la vez, dando a conocer el porqué y cómo se producen los microorganismos y levaduras responsables de la elaboración de la masa madre y de los panes perfectos como los de la clase en cuestión. Bendiciones 🤗 GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS 🙏

Simplemente, una master class para principiantes nivel Dios, bendiciones

Me encantó conocer qué es lo que pasa física y químicamente denrtro del pan. Increíble.

Holaaa...a todos, mmmm, que rico pan, me encanta el pan y mucho más el de masa madre, yo he escuchado muchas recetas de pan de masa madre, pero ninguna tan ineresante muchas gracias a GLUTEN MORGEN, su receta la voy a hacer y espero me de el mismo resultado como a ellos, porque tengo fe en que dieron la receta y los pasos a seguir sin omitir nada para el resultado genial , lo haré, y ahora SÍ funcionará.gracias un saludo desde Guadalajara, Jal. México😊

Muchas gracias, no se como describir que me cae perfecto que se haya publicado apenas ayer, llevo un año en un sistema de alimentación donde eliminé gluten y lácteos por completo, después de ese año ya puedo comer pan 2 veces al mes siempre y cuando sea de masa madre y acompañado de vino, así que a darle al aprendizaje e infinitas gracias.

Muchas gracias a los dos, por compartir su conocimiento y experiencia. Una excelente clase. Saludos desde Toluca, Mèxico.

Maravilla de explicaciones!!!!! Por primera vez un video de masa madre qué merece la pena !!!! Enhorabuena por vuestro trabajo !!!!

VI LA LUZ!!! Tengo mucho tiempo queriendo hacer pan de masa madre pero tenía muchas dudas, y aquí mientras pensaba en preguntas ustedes ya las iban contestando. Una maravilla, mil gracias!

Saludos desde Ecuador Gluten Morgen, gracias a sus videos pude hacer mi pan de autor para pasar mi examen final de la universidad, un abrazo 👌

Qué maravilla, explicaciones claras y muy interesantes! Me surgen mil dudas pero será cuestión de ponerse manos a la masa. Gracias!!!

Que lindo pan. En mi ciudad, La Paz - Bolivia, se hacen panes muy igualitos pero en bolillos pequeños, los llamamos "marraquetas". Son deliciosos porque son crocantes y algo salados 😋

Me gustó la clase, fue magistral son exelentes esplicando porque entendí gracias, desde venezuela saludos y bendiciones

Óptima clase.. realmente muy buena. Felicidades 👏 👏 pondré manos en la masa.!! 🙂 Gracias saludos desde Brasil

Magnífica explicación! Felicitaciones. Y muchas gracias por ser tan joviales que hace la clase más divertida

Que maravilla! He terminado de ver el vídeo y lo estoy viendo por segunda vez. Es para no perder detalle. Felicitaciones a los dos, son fantásticos, muy didácticos y simpáticos. Gracias por esta maravillosa clase 👏👏👏🙌

GENIA TOTAL!!!CON RAZÓN Q YO CUANDO COMPRABA ESOS PANES TENÍAN OTRO SABOR Y NO LO SABÍA DEFINIR.Y Q RICOS Q SON

Me encanta vuestras clases desde Madrid España

EXCELENTE; no solo se aprende, también es tan interactivo que no cansa, se logra atención y con tanto agrado que aunque es muy serio lo que ocurre en el vídeo e importante, hace reír mucho, divino en general!.. Gracias.

Muchas gracias, muy buena tu explicación, voy a intentar hacerla

Me llevó sus semanas domesticar esta bendita masa madre, pero ahora está duplicando como loca. No tengan miedo de dejarla tapada herméticamente, de hecho eso ayudó a que se active bien. Este es el mejor video de gluten morguen y de todo RU-vid, súper completo.