PAN INTEGRAL CON MASAMADRE *RECETA* | GLUTENMORGEN 

Pelado.... no sé cómo te llamás... pero sos un capo. Me entretienen tus videos en esta cuarentena que estamos viviendo. Estoy probando tus recetas también... me encanta todo lo del sitio. Lo único que lamento es que soy celíaco y ya desde el nombre de tu canal estoy en falta con mi dieta GLUTEN... Pero no importa. igual me encanta probar y aprender... aunque sea para compartir con amigos y mi familia.... abrazo y adelante...

Ay, me enamore! Por fin alguien que explica bien, tiene onda y disfruta de lo que hace! Traspasa la pantalla!!! Felicidades. 2 preguntas: 1. el molinillo o maquinola que pasan la semilla, como se llama y donde se adquiere etc. 2. Te casas conmigo?

He hecho hoy este pan tuyo, en una hogaza, he doblado cantidades porque la quería grandota, me ha pesado 1,500 kg... Fantástica y riquísima me ha salido... Mil gracias Gluten Morgen ☺️

Sos muy Capoo ! Me salió riquísimo , y hace 2 semanas que vengo alimentando a mi masa madre . Ahora pruebo con la harina integral que tengo , le voy agregar semillas .... vemos que pasa ! Gracias por tus videos , los vengo compartiendo con amigos 🤗👏😘

Hace muy poco q empecé con el pan y la mm y de todos dos el mejor más didáctico.No quiero desmerecer a nadie pero tus recetas son claras .gracias

Me encanta tu canal por el contenido y por lo bien que están montados los videos. De los mejores canales de pan que he visto en RU-vid!

Si habia algo que con lo que andaba con ganas de experimentar es con la MASA MADRE, despues de tenerla unos cuantos dias y entenderla, saber si le faltaba harina y probar diferentes tipos, hoy esta lista para una parte de ella paraconvertirse en un pan. Muchas gracias, segui asi con los videos que estan geniales.

Hola Morguen esplicas muí bien pero hay detalles para los principiantes q son muí importantes como el horno aque temperatura y cuánto tiempo debe estar el pantallazo y destapado y que masas se pueden dejar ala fermentación en la nevera megustaria q mesa aras de estas dudas gracias

Hola!! Me encantan tus vídeos!! Hace poco que te sigo pero ya he hecho alguna receta y genial, tengo una duda , como no tengo Dutch oven lo que pongo es una olla de barro cocido y encima un bol metálico y funciona , mi duda es si puedo hacer solo un pan , cua to tiempo tengo que tenerlo entonces tapado y luego destapado más o menos , gracias y no pierdas tu sentido del humor !!

buen dia Gluten Morgen, anoche active masa madre para hacer pan de solo harina integral, hoy esta duplicada, pero debajo de la esponja hay liquido, lo desheche. y ya comence con el pan.espero tener exito. es mi primer pan de masa madre.

Genio !! muestras otra manera de enrollar la masa después de darle los pliegues necesarios... menor tiempo en el horno, esto se debe a la mezcla de harinas?? saludos desde Lima, Ramon !!

Fantástico, el pan con harinas integrales. Me encanta, lo haré así. Gracias.

Excelente, no hay canales con este contenido, seguí así y vas a crecer mucho...

El pan integral también lo dejo reposar en la heladera tantas horas como al otro??

Esta genial su pan...que rico...yo apenas estoy en el proceso de la masa madre

Muy bueno ese pan integral. Gracias por enseñarnos y compartir!!!!

Gracias desde Chile. ❤️❤️ Hoy voy a probar con tu receta

He probado esta receta, es la primera vez que hago el pan con masa madre y hay dos cosas que no me han salido bien. Por un lado lo dejé fermentar un exceso de horas. Vi que en el vídeo lo dejaba fermentar unas 4h a temperatura ambiente y como hacia mucho frio, lo dejé unas 6h. Como en otras recetas se hace fermentación en frio, no me fijé, y lo metí en la nevera unas 12h. Por la mañana enseguida he visto que estaba sobrefermentado y ya sabia que no subiria mucho. Cuando lo he probado, además, está muy àcido y no me lo esperaba, porqué la masa madre lleva pocos dias y no olia para nada ácida. He hecho algunos panes con levadura fresca y no tenian este sabor tan ácido. El exceso de acidez puede ser por el exceso de fermentación?

que espectáculo ese pan....ya estoy sacando la masa madre para alimentarla....que masa madre usas, la de las flores o un trozo del pan anterior....no se si se llama masa madre o masa vieja...lo voy a hacer, es mi próximo!! Gracias!! Patty👍

Gracias por hacer estos videos! 👏🏼 Después de las 4 horas la masa me queda muy distendida, no puedo darle forma de pan, ¿algún consejo?

Ayer hice la otra receta de pan de masa madre y queso muy bien!!! Gracias!! Ahora estoy haciendo esta. Una pregunta me compre el Dutch oven hecho acá, lo encontré en mercado libre, era más chico de lo que yo esperaba, y me dijeron que no fabricaban más grandes. Creo que eran 20 y poco de centímetros...vos haces los panes en esas? Parece exactamente la misma...y ahí la pregunta es, los banetons para ese tamaño sé consiguen acá? Y tengo una última pregunta 😀mi masa madre es de centeno 0 de molino mayal. O sea son 100 gramos de centeno...tendría que alterar las proporciones? Gracias!!!!

Muy bueno y bien explicado, podria ser todo de centeno? Saludos segui asi

Por supuesto, lo hice. Solo usé harina integral de trigo, nada de mezclas de harina. Durante esas 4 hs, pliegues cadac30 min x 2 hs xq la masa estaba estupenda y lo deje las restantes 2 hs descansando quietito. Y me encontré con algo totalmente amorfo que no aumentó de volumen. Seguí los siguientes pasos, siendo imposible al final darle forma a los 2 panes. Los puse en una budinera ( en algún video lo dijiste para las masas con mucha agua) ni siquiera quedaba el greñado en esa masa informe Totalmente frustrada los llevé al horno. Y..wow, wow, wow...salieron chatos con unos alvéolos chiquitos, una miga riquísima. Nada de "pan de tontos" Creo que el gluten me acompaña. Namasté 😜

Gracias por sus lecciones. Me podias indicar porque mi pan batard ha crecido con grandes alveolos en los laterales y más chato en el centro. Gracias

Holaaa. Enhorabuena por tus recetas. Me encantan. Pregunta. Cómo consigues la corteza del pan tan crujiente?

Se te más delgado , en este video felicidades por este video y tu aporte , un abrazo

Hola Gluten Morgen! Por qué en esta preparación no es necesaria la fermentación en frío ?

Buen dia. Pregunta. ¿La masa asi como sale de la heladera va a la olla y al horno fria como esta o hay que dejarla que se ponga a temperatura ambiente? Gracias

Maestro que bárbaro que buenos videos. Una pregunta que proporciones para sustituir la masa madre por levadura ???

Buenas querido Gluten Morgen! Muchas gracias por las recetas de estos fantásticos panes! Este proceso de hacer pan marcó un antes y un después en mi vida (jaja si, para taaanto!). Te hago una pregunta: dónde puedo conseguir en Capital Federal buenas harinas? Estaba comprando Paititi pero ya no hay casi stock, y de las otras dos que mencionas, no conseguido quien las venda para consumo hogareño. Gluten Gracias! Abrazo!!

jaaaaa que gran final Gluten ...saludos desde Peru.

Buenas tardes una consulta! Realice el pan con masa madre usando harina integral y harían 0000, realice la preparación como indica, respetando los tiempos de reposo y pliegues! Solo que en vez de dejar reposar en la mesada como indica los dejé en la fuente en la cual luego los cocine! Los deje reposar hasta que se levanta la masa, y cuando los metí al horno, se bajaron, parecían que los habían pinchado, y tales panes salieron chatos, ricos en sabor pero chatos. ¿Que pudo haber sucedido? O que pude haber hecho mal? Muchas gracias! Estupendo los consejos!

Maestro gracias x sus conocimientos. Una consulta, no tengo acceso ni a spelta ni centeno. puedo realizar la receta solo con harina integral y harina para pan? deberia remplazar el gramaje de la espelta y centeno x alguna de las 2 harinas?

Esta re bueno, pero en argentina y mas en el interior es imposible conseguir "harina de centeno molido a piedra" y "harina de espelta" como sustituimos eso?! Amo tus videos y posts de face!!

Genial explicado, gracias, Pero... 15 minutos al horno tapado y luego ¿cuantos minutos mas destapado? y el horno a que temperatura. ¿250 grados está bien? Das cursos ? on Line?

Exquisito pan. Yo lo hago solo con harina integral y la corteza me queda demasiado dura, aunque comestible, jajjaja... La duda que tengo es la cantidad de agua, por favor si me puedes ayudar?

Hola gluten excelentes tus vídeos. Te hago una consulta; hice varias veces el pam. Le usa bien pero cuando lo paso del molde a la asadero para hornearlo se me desinfla y se me achata todo me queda como una figaza grande. Q puedo estar haciendo mal?

Magnífico Hermanazo; pero al final ¿ porqué nos torturas?.........Saludos,muy bueno.

buenas, por que este pan no lleva fermentacion en frio?

un genio. me mató el final.....

Hola Saludos. No das talleres de panes con masa madre nen buenos Aires ? O que recomienden uno bueno. Gracias un abrazo excelente video

Excelente como siempre :)

Pregunta: ¿por qué en esta receta no hay leudado en frío? Se puede hacer?

Muchas gracias por compartir, es un video estupendo. Voy a tratar de hacerlo y espero que me salga igual. Solo que me gustaria hacerlo redondo. Me gusto mucho este video excepto la musica. Tuve que repetir el video muchas veces par oir mejor. Sin animo de ofender a nadie. Un saludo desde Oregon USA.

Excelente video, felicitaciones... Tengo una pregunta... Podría elaborar un pan CONGELADO con masa madre ? Las características del producto terminado serían las mismas ?

Que delicia!!!! De pan...que antojo..gracias por compartirlo..lo preparare seguro que sii!!!! 😊😊😊😊😊😊😊😊

Se puede dejar en el Banneton en el refrigerador tmb por un día completo para mejor sabor aún??

Genio! Siempre al top 🔝🔝🔝

Ayer te Vi en cocineros argentinos! Ya empecé con mi masa madre "a ojo" como vos dijiste, esperemos que salga bien!! A cruzar los dedos

Quien deja todo lo que estaba haciendo, y sale a los piques, cuando ve a su masa madre crecer (Cuando ellla quiere)😅 al mismo tiempo que ve este video por centésima vez? 😊🖐 Es un vicio esto!

He intentado hacer esta receta 5 veces y no me sale ninguna el pan se me queda chato. La masa madre explota de lo activa que está y antes de meter al horno tiene muchas burbujas. Pero al pasar a la bandeja para hornear se aplasta en exceso. Si me podéis ayudar... gracias por el trabajo así podremos recuperar el buen pan!!

hola. me encanto. pregunta... sale bien entonces sin las 24hs. de heladera?????

Buenas, muy buen canal. La espelta se puede conocer con otro nombre? Y podría hacer un vídeo como hacer la masa madre?

Hola, una pregunta, a tus recipientes de hierro donde pones el pan a hornear qué limpieza y mantenimiento le das? No corre peligro de óxido? Gracias y un abrazo desde España! PD: eres muy top. Explicas muy bien todo.

Increíble video! Se puede omitir los 60 gr de espelta? Y en vez de centeno molido usar harina de centeno??

Eres genial 😀! Me encanta como explicas. Una pregunta? Después de las 4 horas de descanso puedo llevar la masa a la frigider o heladera y dejar lo hasta el otro día para hornear?

Hola Una consulta Se puede dejar fermentar 18hs al final de la preparación asi como haces en la receta de " pan de masa madre alta hidratación " ¿¿¿ 2) como hacemos para medir la masa madre y los gramos del agua si no tenemos balanza de precisión ¿¿¿ hay vasos de plastico con medidas para distintos ingredientes se pueden usar¿¿ Saludos y gracias por la generosidad.

Pregunta: que pasa si encuentro espelta? Con que se puede reemplazar? Poniendo más de alguno de los otros ingredientes? Muy buenas recetas, excelentes. P.D.: Se puede amasar con la técnica de Bertinet?

Hola! Mucha gracias por tus vídeos que son de mucha ayuda. Pero, tengo una pregunta: se puede usar solamente harina integral o es necesario la de centeno y espelta también? Donde vivo no se encuent Ran fácilmente. Gracias!!!

buen video !!! o no lo oí o no lo entendí ... o me perdí no se por donde... dijiste el tiempo de horneado ? 15 minutos con la tapa y luego la retiramos... bien ... pero luego cuanto tiempo lo dejas tu ?

Hola excelente tus vídeos maestro! Consulta olvide echarle la sal luego del primer amasado posterior al integrado. Sirve si le coloco sal en el momento de hacer el primer pliegue durante las 4 hrs restantes? Gracias.

muy claro ,excelente ,las harinas donde las conseguís , en que país te encuentras, saludos!!!

Hola buena reseta mi consulta para hacer mas cantidad de masa para varios panes cuanta cantidad de masa madre nesecito?

Hola!!pregunta le pones semolin arina común de arroz etc para que no se pegue al molde.?

El mejor del mundo !! Te miro a ti y luego me voy a la cuenta del Dr La Rosa para bajar el índice glucémico🙈🙈!! Jajaja

Hola buenas noches...Adquiri vuestro libro 3a edicion de Masa madre de vuestra autoria y Mariana koppman, que he comenzado a leer y ensayar... excelente ... ahora, como y donde adquiero la harinas que mencionan en pagina 128, espelta y kamut por ejemplo ... me resulto dificil en mi localidad...gracias !!!

Que carisma que tienes :)

Hola,masa madre o biga,prefermento??? harina utilizada? Hidratación de la MM??gracias

Por favor podrìa decirnos las temperatura del horno con DOven con tapa y sin tapa asì como el tiempo de cocciòn? Y si no es molestia los mismos datos horneado simple sin DOven. Gracias

Precioso vídeo me gustaría saber la masa madre si es con harina integral de centeno o de cuál es ???

Hola! Gracias por tus recetas. Una pregunta, si no tengo olla, como lo horneo? Muchas gracias

Chef pque no le pones algo de aceite de oliva generalmente a mi familia le gusta resaltar sabor

Madre del amor hermoso babeando estoy😋😋😋👏👏👏

Hola! como estas? hice todo al pie de la letra y los tengo hace 3 horas y media en los moldes... no crecieron demasiado. sera por el frio? los puse cerca del calefactor y nada. Que me aconsejas hacer? los dejo a temperatura ambiente hasta mañana y los cocino o los dejo en heladera? gracias

Hola, porque no se pone a fermentar en la heladera, o puedo tambien ponerlo a fermentar en la heladera?, gracias

En 4 horas debo dar 7 pliegues a la masa? Entendí bien o me confundí?

Hola, muchas gracias por la claridad en tus recetas!! si es posible podrias ayudarme a entender porque llamas "pan integral" a un pan que tiene el 45% de harina de pan no integral? todas las demàs harinas integrales, que si bien son en mayoria, son solo el 55%. Otra pregunta... si quisiera agregarle a la receta germen de trigo, èste iria considerado en el gramaje de las "harinas integrales"? Muchas gracias nuevamente

Hola! si no tengo harina de espelta, puedo sustituirla toda por la de centeno? o mejor por trigo? gracias!

Hola Tengo una.duda cuando.hago.este.pan.o cualquier pan de sus recetas. Para mí gusto esta un poco.acido, se puede echar menos masa madre???? Gracias

Maestro, tendrás alguna receta gluten-free? No es para mí pero tengo un amigo muy querido a quien quisiera regalarle un pan sin gluten que se parezca de alguna manera a los panes tan buenos que haces. Tal vez sea un desafío para un nuevo video :-) Gracias!

Buenas. Intenté con este pan, pero me queda muy húmeda la masa. Y crece poco. Con esas cantidades deberían salir dos panes según el video. La mm estaba bien activa pero no se cual es el error.

En q momento puedo dejar la masa toda la noche en la nevera y cocerla al dia siguiente?

Consulta, que aporta el centeno y la espelta al pan? Mejora el sabor?

Hola gluten morgen. Consulta es necesaria todas las harinas para este pan. O puede ser solo de integral

Buenisimo el canal!

Consulta, en caso de no tener masa madre, con cuanto de levadura fresca se puede reemplazar?????? Saludos!

Buenos días, quisiera saber una cosa, si quiero dejarlo de un día a otro, en el último descanso de 2 hora en el banneton, cuando debo meterlo en la nevera, después de esas 2 horas de descanso y luego por la mañana lo saco y al horno o una vez metido en el banneton lo pongo en la nevera y por la mañana lo saco y lo dejo a temperatura ambiente 2 horas antes de meter en el horno Muchisimas gracias de antemano

Claro, porque en el barrio siempre consigo spelta recién molido y centeno molido a piedra

En qué super chino conseguiste la King Arthur? La espelta en granos es de la dietética de la esquina? El molinito puede ser que lo vi en el Once?

Buenas! Si quiero usar sólo harina integral, las cantidades a reemplazar de las otras harinas e ingrefientes serían los mismos???

Quizas sea un poco celíaco .... pero mo importa ... Voy a hacer este pan . consulta materia grasa por qué no agregas ?

vi todos los ingredientes que necesitaba comprar y dije ya fue me voy a la panaderia , que kilombl para hacer un pan

¡Tiene muy buena pinta, si señor! Pero tengo una duda, por que usa varias harinas diferentes? No vale que sea toda integral? Chao

HOLA GENIO , COMO HAGO PARA QUE EL PAN ME QUEDE MENOS ACIDO??..GRACIAS

Hola. Me ayuda con decirme dónde venden el molino espero respuesta gracias

muy bonito pan , podrias poner la temperatura del horno y tiempos de cocción.. saludos desde zacatecas méxico

Hola ma después de formar el pan porque no pasa a La nevera 24 horas? Gracias

HOLA!! QUE BUEN PAN!! PARA HORNEARLO EN HORNO CONVENCIONAL CAMBIA ALGO???

HOLA AMIGO...! Que hiciste para obtener los 100 gramos de MASA MADRE ? CON LA PROPORCIÓN 1: 4 : 4 ? A 100 por ciento hidratación ? activando 20 gramos de MM + 40 gramos de agua + 40 gramos de harina dejando reposar hasta su punto de actividad. y dará un total de 100 gramos....yo entiendo así tu explicación. Por favor espero tu grata respuesta al asunto. GRACIAS BUEN AMIGO.

Podrias hacer un tutorial como hacer la masa madre por favor? Gracias