Il pandoro sfogliato…dal nome sembra difficile ma vi assicuro che si può fare.
Quello che spaventa, in genere, sono gli impasti…numero 1, numero 2…insomma appare come una cosa complicata, in realtà è tutta questione di organizzazione.
E’ lungo si, ma sono le attese ad essere lunghe, non la lavorazione…quindi scegliete dei giorni in cui non avete impegni particolari e dedicatevi a questo dolce tipico natalizio.
Il pandoro classico che siamo abituati ad acquistare è un po’diverso….beh questo è sfogliato!
Quale preferisco? Boh…bella domanda…difficile scegliere.
Questo è soffice come una nuvola, profumato e squisitamente burroso.
Ah a proposito di profumi…nel video ho dimenticato di darvi un suggerimento per quanto riguarda emulsione…
Se mettete la vaniglia in infusione nella panna la sera prima, il giorno dopo, quando andrete ad usarla, avrete un profumo decisamente più intenso. Questo perchè i grassi, in generale, aiutano a tirar fuori gli olii essenziali.
Perchè non c’è buccia di arancia o di limone? Perchè nel pandoro non ci vanno.
Poi ognuno è liberissimo e deve seguire i propri gusti, quindi se a voi piace, aggiungete la scorza degli agrumi che preferite.
Detto questo, passiamo alla farina.
Io ho usato una farina adatta a questa preparazione ma se non avete modo di procurarvela potete usare una Manitoba da supermercato con un 20% di farina 00.
Per quanto riguarda la cottura: forno statico a 170° per circa 40 minuti.
Se vedete a metà cottura che la cupola si sta colorando troppo, copritela con un foglio di alluminio.
L’ideale, sarebbe avere un termometro con la sonda per verificare la temperatura al cuore (92-94°). Se non l’avete, vale la prova stecchino.
Ricordate di far raffreddare il pandoro su una griglia prima di conservarlo o di mangiarlo e ovviamente di spolverare con abbondante zucchero a velo!
Provateci e fatemi sapere cosa ne pensate… a casa mia è durato 1 giorno e mezzo.
Grazie per aver guardato il video e scrivetemi nei commenti se avete dei dubbi o volete dei chiarimenti.
Un saluto a tutti!
Creditmusic- bensound.com
ingredienti:
BIGA:
farina forte w 300-350 100 g
acqua 55 g
lievito di birra 2 g
PRIMO IMPASTO:
Biga tutta
acqua 90 g
zucchero 60 g
lievito di birra 12 g
malto o miele 1 cucchiaino
farina forte w 300-350 230 g
tuorli 2
sale 7 g
burro 20 g
EMULSIONE:
panna fresca 45 g
burro 15 g
cioccolato bianco 30 g
semi di 1 baccello di vaniglia
SECONDO IMPASTO:
Primo impasto tutto
acqua 30 g
zucchero 60 g
uova intere 1
tuorli 2
Emulsione
farina forte w 300-350 200 g
burro 30 g
latte per spennellare q.b.
zucchero a velo q.b.
6 сен 2024
